Чим товщі, тим кращі дівчата без дієтичного шаленства

Спробували і визнали хорошим: перша бочка Матьеса була виставлена на аукціон 8 червня в Схевенінгені. 58 000 євро підуть на користь дитячому фонду.

(Фото: picture альянс/dpa) ×

(Фото: picture альянс/dpa)

Вам потрібно багато інстинкту мати справу з ними. Все залежить від стиску: занадто полохливий чи занадто мужній - і трапляється нещастя.

Перший укус належить королеві. Це традиція, і з цього нічого не зміниться: щороку в перших числах червня в порту Схевенінген продається на аукціоні перша бочка оселедця нового сезону риболовлі - там вже 70 000 євро! Тільки королівський укус відкриває сезон. Але Беатрікс не штукатурить всю бочку; вона продається, а виручка завжди йде на добру справу. Іноді це діти, які потребують допомоги, іноді це основи раку.

Чим жирніше, тим краще? Звичайно, але це стосується лише оселедця, а не майя. Тварини з низьким вмістом жиру не підходять для легендарної бочки для королеви Беатрікс, оскільки завдяки «Королеві Харінг» вона отримує лише найкраще від «Йонгенс», голландських рибних оселедців.

Королева Беатрікс, дуже популярна серед своїх підданих, дає старт сезону оселедців своїм "Конігіннен Харінг".

(Фото: picture-альянс/dpa/dpaweb) ×

(Фото: picture-альянс/dpa/dpaweb)

Немає суєти щодо “трапляння Харінга”, але потрібен впевнений інстинкт, щоб риба не вислизнула з пальців. Її Величність не їсть матьє інакше, ніж її піддані: затисніть подвійне філе на хвості між великим і вказівним пальцями, встроміть його в миску з подрібненою цибулею, покладіть голову назад, нехай риба кружляє над вашим відкритим ротом на кілька секунд, наскільки це можливо фотогенічно - і тоді: щасливо! Проковтнувши "Hollandse Nieuwe Haring", поціновувач - у тому числі Беатрікс - випив склянку "Corenwijn", старого виробника, визрілого в бочці. Ідеальний напій для промивання жирної риби в шлунку.

Така угода з дівчатами підходить не для всіх, і я також виходжу тривіальним, тому що я вважаю за краще боротися з русалкою ножем і виделкою. Але це не зменшує моєї любові до “maagdekensharing” або мого задоволення. Я все ще п'ю генератор.

Оселедець покоївки завжди повинна бути «незайманою»: у ній не повинно бути молока чи ікри, оскільки вони споживають запаси жиру. На відміну від «звичайної» оселедця, оселедець має жирність понад 15 відсотків. Все, що є більш струнким, щонайбільше перетвориться на оселедець Бісмарка.

Оскільки оселедець знаходиться під загрозою та надто багато оселедця виловлюється з моря, Комісія ЄС приділяє пильну увагу квоті вилову, а також зменшує її, щоб запаси могли відновитись. До речі: лише оселедець знову і знову стає незайманим. Після нересту дорослі оселедці також знову вважаються «незайманими», оскільки вони знову накладають жир до того, як знову утворюються молоко та ікра. Це теж є стійкість.

Оскільки «незайманість» складає лише кілька місяців і закінчується приблизно в середині липня, сезон риболовлі матесів триває лише півтора-два місяці на рік. Після примусової зимової дієти оселедець знаходить рясний планктон у квітні та травні, завдяки чому вміст жиру швидко збільшується до 20 або навіть 25 відсотків.

«Справжній» голландський оселедець доступний лише шість-вісім тижнів на рік. Навіть сьогодні риба дозріває в дубових бочках в м’якому розсолі за оригінальним рецептом 1395 року. Вони «виїмкові», тобто нутрощі видаляються горлом, перерізаним під зябрами, там залишається лише підшлункова залоза. Фермент у підшлунковій залозі разом із сіллю дозріває оселедця.

М’який оселедець, дозрілий на кістці, пропонується під назвою “LS Matjes”. LS означає «слабосолений». Вам слід звернути на це увагу, якщо ви хочете насолоджуватися якістю.

Це стильніше, коли язик залишається.

(Фото: picture-альянс/dpa) ×

Це стильніше, коли язик залишається.

(Фото: picture-альянс/dpa)

Якийсь час наймолодший, найкрасивіший і найніжніший мать (той, який також отримує королева) отримав назву «Primtjes», творіння «Primeur» і «Matjes». Primtjes - це справді молода риба і у відмінному харчовому стані. Подвійне філе важить лише близько 55 грамів і має найвищий вміст жиру щонайменше 18 або 20 відсотків. Вони дозрівають від 2 до 4 днів у розсолі, а вміст їх солі становить лише 1,3-1,5 відсотка на відміну від “стандартних” мате з 3-відсотковим вмістом солі. Через дуже низький вміст солі, Primtjes слід їсти в день покупки.

Близько 80 відсотків мате, що експортується з Нідерландів, зараз потрапляє до Німеччини; Щороку ми штукатуємо мільйон штук справжньої оселедця. Якщо чистий мате з цибулею та картоплею піджака для вас занадто «скандинавський», ви можете спробувати південний шарм -

Матьєс Медітерано

Інгредієнти (4 особи):

4 матьє подвійні філе
1 хліб чіабатта
1 пучок ракети
½ стигле манго
1 перець чилі
2 червоних солодких перцю
4 стебла селери
4 моркви
1 цибуля-порей
1 ст. Ложка бджолиного меду
6 ст. Ложки бальзамічного оцту
6 ст. Ложок солодкого соусу чилі
оливкова олія

Підготовка:

Очистіть моркву, розріжте навпіл і наріжте дуже тонкими скибочками. Зріжте верхній зелений кінець цибулі-порею, половину нижньої білої частини і також наріжте тонкими скибочками. Селера також нарізають дрібними скибочками, болгарський перець тонкою соломкою. Перець чилі розріжте навпіл, видаліть насіння і дуже дрібно наріжте шматочками. Половіть манго наполовину, видаліть кісточку, очистіть шкірку і наріжте дрібною соломкою. Скоротіть ракету.

Нагрійте на сковороді 2–3 столові ложки олії та обпалюйте овочі. Деглазуйте бальзамічним оцтом, додайте соус чилі і добре все киньте. Зняти з вогню і розмішати мед.

Покладіть овочі в миску, змішайте дрібно нарізану ракету і дайте охолонути.Філе матеж відокремте, видаліть кістки і хвости.

Наріжте чіабатту скибочками і засмажте до золотистого кольору. Викладіть салат на скибочки і прикрасьте мате.