Чим замінити білий цукор Повний цукор, мед або сироп; агави
Часто виникає питання: чим замінити цукор ?
По-перше, білий цукровий порошок - не єдина їжа, що має підсолоджувальну силу. Дійсно, пам’ятайте, що все, що відбілено, позбавлене волокон і поживних речовин. Перший вплив цього полягає у збільшенні глікемічного індексу їжі або її здатності підвищувати рівень цукру в крові.
Тоді факт споживання рафінованого продукту з часом призведе до демінералізації. Насправді сіль, цукор та рафінована крупа більше не містять мінералів. Отже, коли ми споживаємо цей тип «порожніх» калорій, організм повинен залучати власні запаси мінеральних речовин, щоб засвоїти свою їжу, що дисбалансує кислотно-лужну основу організму.
Однак кисла місцевість сприятлива серед інших суглобово-суглобових захворювань, хронічної втоми та слабкого запалення. Нарешті, знайте, що немає хвороби без запального стану.
Отже, коли ви споживаєте цукор, першим здоровим кроком є вибір цільного цукру.
Чим замінити білий цукор ?
Цільнозерновий цукор - хороша альтернатива
Забудьте про русявий цукор, який є білим цукром, пофарбованим промисловістю, щоб зробити його більш природним. Коричневий цукор трохи менш рафінований, але все одно залишається нецікавим.
В якості альтернативи для заміни білого цукру виберіть справжній цілий або цілий цукор, такий як Рападура або Мусковадо.. Ці цілі цукри все ще містять патоку, їх смак сильніший, а солодкість легша.
Вони містять усі амінокислоти та мінерали тростинного цукру і мають ту перевагу, що є 100% природними, джерелами калію, заліза, кальцію та магнію.
Замінити цукор медом - чому б і ні
Замінити цукор медом може бути здоровою альтернативою, оскільки він містить вітаміни, мінерали, амінокислоти, і його репутація антисептика (що дезінфікує) та цілющих властивостей добре відома.
Глікемічний індекс меду також цікавіший. Але будьте обережні, мед все ще містить багато фруктози - Більше того, чим більше воно рідини, тим більше її міститься. Його фруктоза все одно матиме менший негативний вплив через вміст антиоксидантів.
Тут я нагадую вам, що фруктоза втомлює печінку і що занадто велике споживання може призвести до жирної печінки та надмірного кишкового бродіння. Запрошую вас звернутися до інших моїх статей про цукор, щоб поглибити тему.
Взагалі, я рекомендую мед більше як алі-КАМЕНТ. Це харчова приказка з терапевтичною силою. При ангіні або як опора прополісу вони стануть чудовим засобом.
Нарешті, уникати китайського меду, виготовленого з нуля з глюкозного сиропу, воліє справжній сирий та кустарний мед органічної якості.
Замінити цукор кленовим сиропом
Кленовий сироп менш цікавий, ніж мед, оскільки має вищий глікемічний індекс (65).
Він містить багато мінеральних речовин (фосфор, калій, лкальцій, магній, марганець). Він походить із кип’яченої кленової води, тому він нагрівається, що змушує його втратити більшість своїх природних достоїнств.
За винятком канадського пізнього сніданку або для того, щоб частуватись часом, мені це цікаво.
Кокосовий цукор - хороша альтернатива
Кокосовий цукор має трохи нижчий глікемічний індекс. Деякі ставлять його на 35, інші на 55 (lanutrition.fr). Це дуже цікаво своїм мінеральним внеском за умови, що його порошкоподібним і не нагрітим для отримання сиропу.
Він багатий калієм та поліфенолами, які діють як антиоксиданти.
Я вважаю це хорошою альтернативою білому цукру. це є все-таки набагато дорожче ніж цільний цукор.
Фруктоза - особливо ні !
Фруктоза має калорійність, схожу на білий цукор, але її підсолоджуюча здатність значно вища.
Фруктоза досі вважається здоровим цукром через низький глікемічний індекс (15). Але це не гарна альтернатива ... далеко не така !
Ізольована фруктоза неправильно метаболізується, на відміну від фруктози, інтегрованої в її вихідну матрицю: фрукти, цукор або мед, де вона зв’язана з молекулою глюкози.
Ізольована фруктоза, у порошку або сиропі, що міститься в ультра-оброблених продуктах та газованих напоях, значною мірою зберігається в печінці. Це сприяє тому, що називається жировою хворобою печінки. При раку це сприяє його розвитку (1)
Крім того, надмірне споживання продуктів та напоїв з високим вмістом фруктози пов’язане:
- відчувають труднощі з почуттям ситості
- зниження чутливості до інсуліну
Це призводить до майже неминучого збільшення ваги в середньо- та довгостроковій перспективі.
Фруктоза дуже присутня у всіх промислових продуктах, безалкогольних напоях, а також у сиропі агави. Тож уникати !
Сироп агави - погана ідея замінити цукор !
Агава - це корінна американська рослина, яка також зустрічається на півдні США. Його нагрітий і очищений сік дає сироп агави, який насправді є рідкою фруктозою.
На даний момент ви знаєте проблему фруктози, про яку я згадав раніше, тому настійно рекомендую її не використовувати.
Синтетичні підсолоджувачі, гірші за цукор-рафінад
Дослідження говорять нам, що підсолоджувачі заважають мікробіоти. Вони викликають непереносимість глюкози у зв'язку з метаболічним синдромом (збільшення ваги, гіпертонія, дисліпідемія, підвищення рівня тригліцеридів, надмірна вага в животі).
У 2013 році дослідження, опубліковане в Journal of Toxicology and Environmental Health, показує, що споживання сукралози (підсолоджувача) пов'язане зі збільшенням інсуліну.
Крім того, це саме дослідження показує нам, що підігріті підсолоджувачі стають канцерогенними, оскільки тепло перетворює їх компоненти в хлоропропаноли.
Торгівля підсолоджувачами здійснюється лише на основі досліджень, проведених виробниками, а не вільними та нейтральними лабораторіями. Крім того, підсолоджувачі на 100% припадають на промисловість, а сукралоза - це хлорорганічний хлор, сім’я, в якій ми знаходимо багато пестицидів ...
Стевія
Стевія - натуральний підсолоджувач. Його сила підсолоджувача в 300 разів потужніша, ніж у цукру. І цього разу побічних ефектів не відзначено.
Однак стевія в природному стані дуже гірка. Біла стевія, куплена в супермаркетах, пройшла хімічну обробку, щоб надати їй блискучий колір і прибрати гіркоту; тому я також раджу це не робити.
Віддає перевагу кокосовому або цільному цукру, оскільки доданий цукор слід періодично або вживати в невеликих кількостях.
Ксиліт, цікавіше.
Ксиліт - це цукор, отриманий з кори берези. На відміну від манітолу або мальтиту, він не бродить.
У нього надзвичайно низький глікемічний індекс (7), і він не запускає інсулін, як це робить сукралоза.
Рекомендується боротися проти зубних відкладень. Він навіть мав би протигрибковий (протигрибковий) ефект.
Тим не менш, ксиліт є "відбілюючою" їжею (отже, не на 100% натуральною).
Ось кілька ситуацій, що виправдовують, на мій погляд, його використання:
- У випадку цукрового діабету або переддіабету, де споживання цукру необхідно контролювати, щоб стабілізувати рівень цукру в крові та вагу
- У разі дієти без цукру ксиліт може замінити звичайний цукор, щоб обмежити його вплив. Метою є поступове зменшення кількості ксиліту та потреби в цукрі.
Поза цим контекстом я б радив вживати цільний цукор (рападура, мусковадо) або кокосовий цукор.
На закінчення, цілий цукор, на мій погляд, є найбільш природною альтернативою цукру, як і кокосовий. Ксиліт може зацікавити людей, які справді не хочуть ніякого впливу на рівень цукру в крові, навіть зрідка.
Найкраща корисна альтернатива - позбутися солодкого смаку, обмеживши продукти, що їх містять, і зменшивши кількість у рецептах - повільно, але впевнено! 😉
Якщо ви хочете прийняти питання харчування та здоров’я простим та цікавим способом, я запрошую вас прочитати мою електронну книгу:
"Мої 4 золоті правила відновлення здоров’я та енергії", натиснувши ТУТ !
Якщо вам сподобалась ця стаття, будь ласка, допоможіть мені досягти моєї мети - демократизувати доступ до харчування та здоров'я. Для цього поділіться цим, щоб кожен міг відновити контроль над своїм здоров’ям. !
дякую за співпрацю !
Перегляньте ще одну мою статтю:
- Джерела -
Сьюзен С. Шиффман, Крістіна І. Ротер. Сукралоза, синтетичний хлорорганічний підсолоджувач: огляд біологічних проблем. Журнал токсикології та охорони навколишнього середовища, частина Б. Вип. 16, Вип. 7, 2013.)
Суец J, Корем T, Zeevi D, Zilberman-Schapira G, Thaiss CA, Maza O, Ізраїль D, Zmora N, Gilad S, Weinberger A, Kuperman Y, Harmelin A, Kolodkin-Gal2.
Shapiro H, Halpern Z, Segal E, Elinav E. Штучні підсолоджувачі викликають непереносимість глюкози, змінюючи мікробіоти кишечника. Природа. 2014 жовтня 9; 514 (7521): 181-6. doi: 10.1038/nature13793. Epub 2014, 17 вересня. PubMed PMID: 25231862.
Каплан Маріон, Paléobiotique, Ed. Thierry Souccar, 2015