Чіпси; Шкоко Чому ми потрапляємо в залежність від нього вікно споживача Гессен
Контроль замінено
Продовжуйте їсти, навіть якщо ви насправді ситі - це також називається явищем незвично надмірного споживання їжі. Науковий термін для цього - "гедонічна гіперфагія". Як виявили дослідники, такі закуски, як картопляні чіпси або шоколад, призначені спровокувати цю поведінку, подібну до звикання. І це навіть незалежно від особистих уподобань споживача. Модель поведінки також може спостерігатися в експериментах на тваринах і пояснюється взаємодією між деякими продуктами харчування та функцією мозку. Простіше кажучи, окремі продукти харчування активують певні ділянки мозку, а це означає, що контроль над споживанням їжі замінений.
Але як відбувається ця втрата контролю? Вчені взялися за це питання і провели дослідження на лабораторних тваринах і людях. Одним із результатів є те, що так званий "центр винагороди" в мозку активується завдяки певному співвідношенню жирів і вуглеводів у їжі. Очевидно, існує залежність від маси тіла: чим вищий індекс маси тіла (ІМТ) - відношення маси тіла до зросту - у випробуваного, тим активнішим був центр винагороди після споживання чіпсів. Коли випробувані споживали кабачки замість чіпсів, активація була порівняно низькою. Відповідний ступінь активації можна було спостерігати на магнітно-резонансному томографі і здебільшого збігався з результатами експериментів на тваринах (див. Нижче). Результати свідчать про те, що із збільшенням маси тіла центр винагород вимагає все більшої кількості відгодівлі - закуточного кола.
Індивідуальні механізми споживання їжі, регульовані певними продуктами, є предметом подальших досліджень. Наразі в експериментах на тваринах було показано, що певні структури мозку змінюються після додаткового годування картопляними чіпсами у нормально годуваних щурів: механізм насичення був неактивований, а центр винагороди активований. Це пояснює, чому ці щури продовжували «перекушувати» навіть тоді, коли вони були ситими і, таким чином, споживали значно більше калорій, ніж контрольна група, якій давали лише стандартну їжу.
Жир і вуглеводи - все це в суміші
Випробувані тварини не віддавали перевагу особливо жирній їжі з відповідно високим вмістом калорій, але саме особливе поєднання 35 відсотків жиру та 45 відсотків вуглеводів у картопляних чіпсах породило це бажання. Порівнянні пропорції можна знайти і в інших популярних продуктах для закусок, таких як шоколад. Чи можна передавати знання, отримані в експериментах на тваринах, людям, можна вважати ймовірним, навіть якщо наукових доказів поки немає.
Як можна уникнути пастки для годування?
Незважаючи на те, що багато рис закріплено в наших генах, харчова поведінка та харчові уподобання також можна вивчити і, таким чином, змінити. Багато пізніших режимів харчування можна простежити ще до раннього дитинства. Ті, кого з дитинства нагороджували солодощами, часто зберігають своє бажання до них як до дорослих.
Культурне, а також соціальне середовище зазвичай визначає наші пізніші харчові звички. Коли батьки показують своїм дітям, що мішок з чіпсами є природною частиною телебачення, ці моделі поведінки часто приймаються і, можливо, передаються наступному поколінню. Отже, тут є вихідна точка для запобігання виникненню спочатку неправильної харчової поведінки.
Якщо є воля до цього, є також великі шанси на пізніх етапах життя порушити старі схеми та змінити нездорові харчові звички шляхом самодисципліни та створення альтернативних варіантів. Наприклад, висококалорійні закуски можна замінити смачними овочевими паличками (кабачки, морква, селера ...) зануренням, виготовленим з нежирного кварку та свіжої зелені. Варто спробувати!