Чиста їжа, здорова їжа (їжі), ідентичність харчових страхів у Данії

Анотація

Взаємозв'язок з їжею та харчуванням відзначається в Данії пошуком чистих продуктів, тобто безпечних та корисних для здоров'я, а також політикою охорони здоров'я, яка присутня щодня. Дебати в ЗМІ про страхи перед продовольством надають велике місце "захисним" рефлексам ідентичності, виміру, підкріпленого врахуванням зміни масштабу прийняття рішень в Європі та усвідомлення гри з гармонізації законодавства, необхідної в цьому контексті.

харчових

Індексні терміни

Ключові слова:

Контур

Повний текст

  • 1 Датські їдці, з точки зору молоді, в міських умовах, були предметом моєї роботи (.)

1 Як "знання про те, що служить для збереження здоров'я та профілактики хвороб", використовуючи перше визначення, датоване 1919 роком, турбота про гігієну набула нав'язливих форм у Данії, поки не стала синонімом чистоти [Jørgensen 1992: 24]. Ставлення данців до їжі, особливо до м'яса1, може на всіх її етапах, від виробництва до споживання, характеризуватися тенденцією до бажання контролювати природу, примх якої ми боїмося, "гігієнічно" думаючи про своє оточення. Саме страх зараження лежить в центрі відносин з їжею, яку потрібно вживати в Данії, але також і у відносинах з іншими, ця концепція забезпечує "безмежні можливості діяти на соціальне", як Мері Дуглас [1998] нагадує нас. "Іноземець" систематично звинувачується, а відповідальний агент завжди позначається як "інший".

  • 2 Якщо не зазначено інше, посилання робиться на щоденник Politiken.

2 Увага до продовольчих страхів, про які йдеться, стосується даних, зібраних з 1994 року в основних щоденних щоденних газетах2. Вони безпосередньо контактують із датським суспільством і практикують, по суті, емоційну інформацію, драматичний тон якої викликає сумніви лише у виняткових випадках. Вони надзвичайно читаються, і це, від сніданку; з них будується цілий колектив і мовчазні щоденні знання. Їх огляд також стосується ключових слів та запобіжних заходів, які слід вживати при лікуванні їжі в офіційній промові. Це можна трактувати як "психоз", який слід поставити під сумнів. Це пов’язано з цими щоденними гігієнічними рефлексами, що спостерігаються в інших місцях як на кухнях великих закладів громадського харчування, так і на сімейних кухнях та на колективних житлах, а також коли йдеться про приготування та прийом їжі. Ця давня одержимість, ці спочатку захисні рефлекси у питаннях продовольчої безпеки, набуті в рамках європейського будівництва, під час широко розрекламованих скандалів, нового виміру (чи навіть ролі?).

  • 3 Наприклад, ідея про те, що споживання в домашніх умовах і, зокрема, акт годування собою (в u (.)
  • 4 Той факт, що ми розглядаємо здоров'я як столицю, якою слід керувати, дає дитині, майбутньому громадянину, (.)

5 Проблеми, які пов'язують їжу та здоров'я, у Данії подвійні. Турбота про оптимальне управління харчовими продуктами для збереження довгострокового здоров’я поєднується з культурою тіла. Харчові звички данців у цьому відношенні піддаються критиці в дослідженнях, що стосуються громадського здоров'я, як і їх улюблені страви: «Ми знаємо, що фрікаделер, [фрикаделька] або смажена свинина є такими ж небезпечними, як російська рулетка» [Haralsdottir et al. 1987]. Міністр "продовольства" заявив "застосувати нові правила, які змусять данців харчуватися здоровіше" [02/22/00]. Побоюється також пряма загроза здоров’ю їжею, яка виявляється отруйною, як співав Ден Турелл: "Іноді це не йде/І здається, що вся їжа в холодильних контейнерах отруєна". Харчове отруєння є постійною темою датського харчового суспільства, і громадськість отримує належну інформацію.

  • 5 Прикріплені до них органи видань займаються соціальними проблемами та проблемами здоров'я, наприклад (.)

6 Саме в їх повсякденному житті ми намагаємося дістати датчан, щоб поінформувати їх про різні харчові проблеми. Безкоштовні інформаційні листівки, розроблені різними офіційними органами, розміщуються у всіх стратегічних місцях (супермаркети, бібліотеки, зали очікування тощо). Деякі призначені для професіоналів (м’ясна крамниця, громадське харчування тощо), які також можуть пройти спеціалізовані тематичні курси. Орієнтовано, деякі з цих буклетів більш конкретно описують певні захворювання, певні бактерії, інші надають поради щодо лікування та поводження з їжею, треті пропонують рецепти приготування страв, щоб уникнути певних поєднань продуктів, які вважаються нещасними. «Салони здоров'я», встановлені в самому центрі міст і районів, чергують за тими ж предметами, якими займаються також супермаркети, які заявляють про свою роль у політиці профілактики харчових продуктів5. Засоби масової інформації передають офіційну політику та статті щоденно щотижневі дистилятори головних щоденників, щоб можна було скласти справжній каталог продовольчого психозу.

  • 6 Кухня під впливом, яка лише зрідка зберігає свою спадщину.

9 Прагнення до експансіонізму, що перетворюється на комерційну сферу, сприймається і сприймається як необхідність, і велика проникність для зовнішніх впливів, що характеризує Данію, особливо в кулінарній галузі6, протиставляється протекціонізму, який зважує імпорт продуктів тваринного походження, як деякі останні випадки показують. Після зараження курей діоксином Данія "замикається на бельгійську їжу, поки ця країна не зможе переконати датську владу, що вона контролює продовольчий скандал, який впливає на неї. Спустошення з травня" [07/29/99]. У той же час мережі супермаркетів вирішили вилучити всю бельгійську продукцію зі своїх полиць в рамках "акції проти бельгійської продукції" [28.07.999]. Цей протекціонізм набуває форми того, що датський історик Сент Б. Франдсен (1996) назвав "піднесенням націоналізму в стилі Даннеброга" - названим на честь датського прапора.

10 Відповідно до стратегії «досконалості», запровадженої данськими експортними кооперативами в минулому столітті, стратегії, яка дала змогу датським продуктам переважати на англійському ринку, вони надаються на ринку. Інтер'єр як безпечніший («чистий», безпечні та свіжі "), ніж імпортні продукти, які називаються" іноземними ". Таким чином, у 1996 р. 27% датських курей були забруднені бактерією кампілобактер проти 39% для так званих "чужих" курей [17.04.95]. Ризик сальмонели пояснюється низькою якістю імпортованих яєць [Berlingske, 22.06.94]. Хоча ні влада, ні аграрний сектор не можуть пояснити ріст бактерій сальмонелового ентеридиту, звіт, складений різними данськими лабораторіями, тим не менш робить висновок, що "ризик зараження більший, якщо ви споживаєте іноземне м'ясо. Проблема у Великобританії, Франції чи Німеччині набагато важливіша, ніж вдома, і в цих країнах ще нічого не зроблено, щоб зупинити там зараження, яке навпаки поширилося настільки швидко, що можна замислитися, чи зможемо ми з ним ще боротися »[ 16.11.99].

  • 7, що відображало б віру в добросовісність співвітчизників завдяки спільному використанню тієї самої концепції (.)

12 У зв’язку з ідеологічним значенням, яке надається експортному агропродовольчому сектору, джерелу іноземної валюти, датські ЗМІ систематично повідомляють про датські продукти, звинувачені у випадках харчових отруєнь за кордоном. Епідемія через трихінельоз у датських свиней у Москві [19-24/05/94], низька якість датських консервів у Чехословаччині [05/18/94], сальмонела в беконі гарантована "без сальмонели" в Норвегії [07/12/99]. Тому з роздратуванням директор датського сектору птахівництва, мабуть, зауважив, що курей зі Швеції, де умови розведення вважаються більш драконськими, сальмонела не зазнала впливу: "На нас це не вплине. Задоволений, поки це ті, хто може зробити краще за нас: я думаю про шведів ». Влада Данії опублікує прес-реліз, розданий усім посольствам, визнаючи, "що неприпустимо зараження сальмонелою датськими харчовими продуктами, особливо коли німецька або голландська продукція, що імпортується, повністю позбавлена"! [Nyhedsoversigten, 29.07.94].

  • 8 Пов’язка стійкості до ентерококів у пацієнтів та лікування алопарцином (.)
  • 9 У 1999 році датська команда була спрямована на оцінку якості та обгрунтованості досліджень (.)
  • 10 Датське "ні" є посиланням в історії європейського будівництва. Таким чином, останній (.)

14 Загострення продовольчих ризиків у Данії може бути пов’язане з проблемами ідентичності після відмови від Маастрихтських угод у 1992 році.10 Ця боротьба за ідентичність найчастіше набуває оборонної форми. Св. Б. Франдсен зазначає, що це саме звернення до "більш-менш реальної загрози з боку сусідів на південь" було успішно використано в минулому столітті в процесі створення державного Копенгагена [1996: 567].

15 Європейське законодавство, здається, систематично гальмує національні реформи, спрямовані на підвищення чистоти продуктів харчування. Деякі емблематичні продукти харчування використовуються як підтримка цього справжнього хрестового походу, розпочатого Данією, в тому числі на європейському рівні, для "безпечних", тобто "чистих" продуктів. Після визнання ЄС заборонених у Данії харчових барвників виникла суперечка із досить бурхливими дискусіями, які ілюструють неоднозначну позицію Данії щодо цих "гігієністичних страхів". Можливість побачити додавання барвників викликала сильний ажіотаж і гнів. З одного боку, оскільки це впливає на продукти харчування, «флагманські» датської кулінарної культури, такі як певне холодне м’ясо; з іншого боку, коли мова йде про дитяче харчування, яке, як передбачається, буде подвійно чистим. Уряд береться за завдання, його звинувачують у поступці європейському тиску [06/03/94]: "Зрада уряду в справі з барвниками! Датський уряд мовчить! "[09.09.94].

16 Зайняті позиції обґрунтовуються конкретними режимами та формами споживання, що загрожує здоров’ю датського пожирача. Вони посилаються на політику охорони здоров’я, а не на особливості, пов’язані з традиціями чи віком продуктів. Таким чином, відмова від фарб у йогурті була мотивована різницею в режимах споживання цього молочного продукту, що вживається вранці зі злаками так само, як молоко, а не як десерт; нітритів у паштетах завдяки високому рівню гігієни в Данії, що робить його непотрібним; це незбиране молоко завдяки великому споживанню датчанами різного віку цього напою та проблемам із надмірною вагою, які датчани відчували б, якщо відмовились від нежирного молока. Незважаючи на підтримку більш обмежувального законодавства щодо добавок, ніж законодавства Європи, отримані коригування не вважаються достатніми: "кількість дозволених речовин зросла, а дозволені речовини дозволено в більших кількостях" [25/9/96] і особливо застережливий принцип, "який становить відправну точку датської політики" на думку депутата Й. Єсперсена, не був дотриманий [Інформація, 05-06/10/96].

20 У цьому протистоянні з європейськими владами та в поточних дискусіях щодо датського харчування захист здоров’я датських громадян став способом пошуку, визначення та підтвердження їхньої особистості як на індивідуальному рівні, так і на рівні країни ... або в європейському масштабі, так само, як захист так званих товарів "теруар" може бути для півдня Європи. У цій країні ми не стільки скаржимося на реальне - або уявне - зниження смакових якостей їжі, а також не ставимо під сумнів стандартизацію та гомогенізацію харчових продуктів. Якщо хтось критикує технічний та промисловий прогрес, то через нові та непередбачувані небезпеки, які вони породжують, а також тому, що, як вважають, вони ще недостатньо просунуті. Отже, цей датський хрестовий похід за “чистотою” продукту слід розглядати як особливий вираз пошуку знаків якості, що характеризували європейські країни в 1990-х роках з точки зору їжі. Цей пошук більш безпечних продуктів також бачить інвестиції Данії в органічне та стійке сільське господарство - продукти яких також описуються як "чисті".

21 Однак історики показали, що турбота про чистоту породила один з перших інтервенціоністських проявів ліберальної держави, а Р. Барт [1961] подібно до цього сучасна дієтологія не була пов'язана з моральними цінностями аскетизму, мудрості чи чистоти, а навпаки - до цінностей влади. У рамках європейського простору данський приклад також порушує питання про природу цього пошуку чистоти, який, мабуть, "простий вигляд, на якому базуватиметься нова легітимність, новий порядок"? [Церго 1988: 290]

Бібліографія

Барт, Р. - 1961, "Для сучасної психосоціології їжі", Revue Annales, вересень/жовтень. 1961, А. Колін

Бойєр, Р. - 1993, "У кулуарах конференції з питань скандинавської ідентичності: нарис про Homo scandinavicus", Etudes germaniques, жовтень-грудень. 1993: 485-504

Церго, Дж. - 1988, Свобода, рівність, чистота, мораль гігієни в 19 столітті, L'aventure humaine, Альбін Мішель

Делавін, А. Е. - 1999, Антропологічний підхід до взаємозв'язку з м'ясом у Данії, докторська дисертація з соціальної антропології та етнології, EHESS

Делумо, Ж. - 1978, Страх на Заході, 14-18 століття, Париж, Фаярд

Дуглас, М. та Вільданський А. - 1982, Ризик і культура, нарис про вибір технічних та екологічних небезпек, преса Каліфорнійського університету

Дуглас, М. - 1998, “Чистота тіла”, Земля 31: 5-12.

Франдсен, Св. Б. - 1996, Opdagelsen af ​​Jylland, den regionale dimenzija i Danmarkshistorien 1814-64, Орхуський університет

Голдшмідт Саламон К.Л. - 1992, “I grunden er vi enige, en ekskursion i skandinavisk foreningsliv”, Stofskifte 25, Tidsskriftet antropologi, “Ritualer”: 105-115

Гій Ескурет, Г. - 1989, Суспільства та їх природи, Антропологія в даний час, Колін

Харальдсдоттір, Дж., Холм Л., Дженсен, Дж. & Møller, A. - 1987, Danskernes kostvaner 1985, II. Hvem spiser hvad ?, Statens Levnedsmiddelinstitut, Себорг

Хеллер, Г. - 1979, Чистий порядок, житло та побутове життя 1850-1930, приклад Во, Лозанна, Популярна історія, Нижнє видання

Йоргенсен, Джорджія - 1992, Ren i skind er ren i sind: en etnologisk analysis of renlighens begrundelsessammenhænge and forandringer in Danmark from ca 1870 to 1920 (specialen), Kbh.

Landbrugsrådet - 1997, Danske fødevarer frem mod år 2000, Levnedsmiddelpolitiskstatus

Miljøministeriet - 1985, “Tak for mad, om madkultur og ernæringspolitik”, Kbh Miljøskrift 1

Роджер, А. та eryері, А. (ред.) - 1991, Господарі та захисники природи, Колекційні середовища, Champ Vallon

Примітки

1 Датські їдці, з точки зору молоді, в міських районах, були предметом моєї дипломної роботи.

2 Якщо не зазначено інше, посилання робиться на щоденник Politiken.

3 Так, наприклад, думка про те, що споживання домогосподарств і, зокрема, акт прийому їжі (у ланцюзі від виробництва до відходів) буде особливо "агресивним" для навколишнього середовища, є предметом численних розрахунків, оцінок та офіційних звітів.

4 Той факт, що здоров'я вважається столицею, якою слід керувати, дає дитині, майбутньому громадянину, привілейоване місце в цій політиці профілактики.

5 Організації видань, що приєднуються до них, вирішують соціальні проблеми та проблеми здоров'я, окрім рекламної презентації продукції; це випадок із щомісячним Самвірке ("діяти разом")

6 Кухня під впливом, яка лише зрідка зберігає свою спадщину.

7, що відображало б віру в добросовісність співвітчизників завдяки спільній концепції демократії та почуттю інтимної змови з державою та її представниками [Пор. Гольдшмідт-Саломон1992]. Е. Флат [Roger & Guéry 1991: 148-150] робить зауваження про позитивне посилання на категорію «Ми» та негативне відношення до «Інші», як тільки в статтях німецької преси, що стосуються навколишнього середовища, роблять судження щодо національностей.

8 Відношення стійкості до ентерококів у пацієнтів та лікування аувопарцином у свиней.

9 У 1999 році датська команда була спрямована на оцінку якості та обгрунтованості міжнародних досліджень впливу цього м'яса на гормони на здоров'я.

10 Датське "ні" є посиланням в історії європейського будівництва. Таким чином, останні вибори в Данії у 2000 р. Щодо ратифікації єдиної валюти пильно стежили по всій Європі.