Чистий, білий і смертельний
Автор: Флоріан Саю/Дата публікації: 04-01-2020 11:01
У 1984 році Хенк Карделло був генеральним менеджером з маркетингу в Coca-Cola, компанії, яка якраз готувалася прийняти вирішальне рішення: замінити цукор на HFCS (збагачений фруктозою кукурудзяний сироп), проклавши шлях до ожиріння та серцево-судинних захворювань. Викриття Карделло журналісту BBC Жаку Перетті шокували світ. Ось чому!
Рішення Coca-Cola як лідера ринку на підтримку кукурудзяного сиропу надіслало чітке повідомлення іншим компаніям галузі, які незабаром зробили те саме.
У той час, зазначає Хенк Карделло, "не було недоліків". Ціна HFCS дорівнює 2/3 ціни на цукор і коштує навіть величезного потенційного ризику зміни смаку (легкий металевий присмак у перших партіях випробовуваних продуктів), якщо дивитись на прибуток.
Це викликає ожиріння та серйозні серцево-судинні захворювання
Що може піти не так? У 1984 році, згадує Хенк Карделло, "про ожиріння не йшлося". Але була ще одна проблема зі здоров’ям: серцево-судинні захворювання.
І починаючи з середини 1970-х, за закритими дверима провідної медицини ведуться бурхливі дискусії щодо причин цих захворювань. Професор Джон Юдкін, дослідник лондонського UCL, виявив відповідального за ці смертельні захворювання. І ні, це не обов’язково стосується збагаченого фруктозою кукурудзяного сиропу. Причиною цих захворювань був цукор!
Просто хтось інший був зацікавлений звинуватити звичний продукт, але не цукор, а жир. Це Ансел Кіз, дієтолог, який стоїть за експериментом з голоду в Міннесоті (цікава тема, до якої ми повернемось з іншого приводу).
Ігри з дискредитацією
У їх бурхливих дискусіях, як державних, так і приватних, Юдкін почав бути ізольованим. Кіз був всесвітньо відомим дієтологом, титаном у своїй галузі, а Юдкін був аутсайдером з неортодоксальною та непопулярною академічною перспективою: цукор був не тільки шкідливим, але й потенційно смертельним, сказав Юдкін.
Іншими словами, цукор, присутній майже у всіх харчових продуктах супермаркетів, не тільки відповідав за зростаючі показники ожиріння, але й постійно вживаний і особливо надмірно може спричинити смерть через серйозні серцево-судинні захворювання.!
«Копати» за допомогою відомого і поневоленого дієтолога
Ендокринолог Роберт Лустіг із лікарні Сан-Франциско каже, що він проводив узгоджену кампанію з дискредитації Юдкіна, оскільки його ідеї загрожували заснуванню цукрової галузі.
Дослідження Кіз набагато більше відповідали напряму, який харчова промисловість мала планувати в майбутньому: демонізувати жир і вивести цукор з продуктів, що викликають серцево-судинні захворювання.
Тодішній колега Юдкіна, доктор Річард Брукдорфер з UCL, нагадує, що "галузь, особливо цукрова промисловість, дуже сильно лобіювала, і Юдкін із гіркістю скаржився на те, що деякі ідеї трактуються неправильно". Лустіг говорить це простіше. Юдкіна «копали» - розкриває журналіст Жак Перетті в томі «Розуміння, що змінили світ» (Видавництво «Літера», колекція «Кроніка», 2018).
Ідеї Юдкіна, які також критикуються науковцями
Однак ідеї Юдкіна були опубліковані в книзі "Чистий, білий і смертельний". Книга стала бестселером і стала фундаментальним текстом руху за здорове харчування, який розвинувся в 1970-х роках, але зазнав жорсткої критики в академічних колах та колегах Юдкіна.
Зрештою Юдкін став ізгоєм: його вигнали і забули. Але, за словами Лустіга, Юдкін передбачив майбутнє, визначивши потенційну небезпеку цукру не тільки у зв'язку із серцево-судинними захворюваннями, але й внаслідок епідемії ожиріння.!
За словами Лустіга, його замовкли, бо багатьом людям було занадто багато втратити, якщо його почули. Анчел Кіз, який керував боротьбою проти Юдкіна, був тим самим Анселем Кізом, який 30 років тому голодував людей, які сумлінно відмовлялися від військової служби в камерах під стадіоном Міннесоти, і виявили, що дієти товстіють.
Найбільші гравці в харчовій промисловості готують план Б.
Ключі не тільки дозволили харчовій промисловості використовувати свою репутацію в медицині, щоб підтримати ідею доброякісності цукру, але більшу частину його досліджень фінансувала харчова промисловість. Цікаво, тим більше, що гра була не просто захистом цукру як споживчого товару.
Виникало щось нове: можливість. Суспільство починало набирати вагу і прагнуло прийняти новий продукт для боротьби з самою епідемією ожиріння, яку передбачав Юдкін.
Відповідь мала харчова промисловість. Продукт, приготовлений в лабораторіях
дослідження, готове потрапити на полиці: абсолютно нова концепція в харчовій промисловості. Його називали (і називають його сьогодні) «нежирним». Інший раз, інші приманки.
Ви можете прочитати про цю захоплюючу тему на evz.ro найближчими днями.
Наші рекомендації
Цей день пропагує позитивних чоловічих прикладів для наслідування, чоловіків, які силою прикладу впливають на краще обох ...
Трагедія в секції ATI окружної лікарні П'ятра-Неам знову виявила, ...