Чистотіл, смачний овоч для вживання в сирому або вареному вигляді
Оскільки воно було оброблено і вчинило злочин, пов’язаний із «брудними ротами» між корінням та корінням, ви часом не зовсім знаєте, що робити із чистотілом. І ще: делікатний аніс у сирому салаті, смачно ніжний у приготуванні, чистокровна селера має все. Ви гід? Рецепти та поради.
За що любити корінь селери?
Я той, хто в дитинстві ненавидів чистотіл: як і багато інших, я переніс муки їдальні з її консервованими сирими овочами, приправленими неприємним винегретом або неприємним майонезом, так само вивихнутими. Я не (повторно) відкривав селеру, поки не почав її готувати. Погана пам’ять про селеру на смак мила перетворилася на смачне, солодке та трохи анісове пюре. А потім я почав досліджувати сирий корінь селери . і я насолоджувався солодкою та свіжими смаками ремуладу селери.
Це було добре, чистотіл, тому я просто продовжував іти!
Чи є чистотіл тим же овочем, що і гілка селери?
Корінь селери - це не той самий овоч, що і галузевий селера, але вони походять із середземноморської родини диких рослин: болотний жолудь, Apium Graveolens. Відповідно до вибору, Apium Graveolens став AG сортом Rapaceum або чистотілу, відібраним для розвитку його кореня та AG сортом Dulce або гілкою селери (також званою селеровим ребром), відібраною для її гілок та листя.
Ми у великій родині у великій родині Apiaceae, сім’ї зонтичних рослин (їх листя роблять парасольки), яка включає селеру, петрушку, кріп, коріандр, любисток, моркву та ін. По дорозі ... Отже, вона овочева сім’я! 🙂
Що таке сезон чистотілу?
Якщо його зараз можна зустріти скрізь у будь-який сезон, фактичний сезон для чистотілу - з вересня по квітень. Виберіть твердий, не надто великий і, насамперед, дуже важкий, тому що чистотіл може мати велику порожнечу всередині.
У селері дуже багато клітковини, тому не приймайте його занадто великим, інакше ви отримаєте щось дуже жилаве. Те саме, якщо воно легке: волокна будуть дуже присутні, а в серцевині овоча утворюватимуться повітряні отвори. 🙁
Як почистити чистотіл?
Ножем: обріжте шкіру та коріння, що залишилися, обертаючи навколо. Іноді це може бути трохи важко, тому не соромтеся лягти на обробну дошку.
Ви також можете почистити його дуже обережно, не очищаючи. Видаліть коренеплоди, але зберігайте великі коріння; потім можна приготувати його цілим, загорнувши в папір для випічки та алюмінієву фольгу, після покриття сумішшю fleur de sel + оливкова олія + кмин в порошку. 2 год при 160 ° C.
Як приготувати корінь селери?
Сирий, селера зазвичай їдять тертим. Але ніщо не заважає вам нарізати його на дуже тонкий карпаччо і подати в такому вигляді, як він є або маринований. У салаті є, звичайно, ремолад із селери, але також салат із селери з яблуками, або прикрашений чорною редькою та ноткою ікри. Натертий сирий селера особливо любить рецепти заправки на вершках, і ви можете надати йому трохи кисло-солодкого смаку за допомогою соусу з вінегрету із гравілаксу. Також чистотіл любить цитрусові, такі як апельсинова або лимонна цедра. Що стосується ремуладу, ви можете трохи його підкрутити за допомогою каррі або порошку шафрану.
Приготовлений, селера можна приготувати як пюре, досить просто, але також у вигляді гратену з реблошоном або дуже простого соусу бешамель або гречаного бешамелю, який своєю маленькою солодкою ноткою пом’якшує його смак. Нарешті, ви можете приготувати нескінченну кількість супів, таких як суп із селери та фундука, селе-селе з яблуками або каштани з фуа-гра!