Чому безтурботність з Ерном; так важливий - Berliner Morgenpost
Потсдамський учений виступає за здорове харчування з почуттям міри. Повинна бути розкаяна насолода. Частина 2 серії.
Професор Хайнер Боїнг на щотижневому ринку в Ребруку
Фото: Массімо Родарі
Це занадто добре, занадто клішировано, щоб бути правдою. Але це насправді так: фахівець із здорового харчування вітає мене з яскраво-червоним перцем у руці. Він майже зашпаклював його, є не більше, ніж основний корпус. "Це був мій обід", - каже Хайнер Боїнг. Коли я сказав, що на обід було скромно, він відповів: «Але смачно». Він знавець, який цінує гарну їжу і любить готувати сам. Але добре та смачне не обов’язково означає щедрість: м’ясо з картоплею та овочами як інгредієнт.
Ранкова пошта від Крістін Ріхтер
Замовляйте тут щоденний бюлетень головного редактора безкоштовно
Професор вважає, що він не проти насолоди. Він не аскет і не мізерний місіонер. Він худий, але маленький животик показує, що він не боїться калорій. Хайнер Боїнг - керівник відділу епідеміології Німецького інституту харчування людей (Dife) у Потсдамі-Ребрюке.
Як епідеміолог він досліджує поширення та причини захворювань - у даному випадку у зв'язку з харчуванням. Він їх усі знає, дослідження, від яких продуктів ви хворієте чи зберігаєте здоров’я в яких кількостях. Усі дослідження, які так популярні в журналах і газетах - стиснуті за змістом і розбиті на мову, яку також можуть зрозуміти нестримані.
Наука живе з навчання, вони приносять знання. Але Хайнер Боїнг також радить скептицизм. Не кожне наукове дослідження в галузі медицини та харчових досліджень проводиться добре, і не кожне з них ґрунтується на достатній кількості випробовуваних, щоб мати надійну статистичну основу. Потрібно терпіти, каже він. Зачекайте декількох досліджень на одну і ту ж тему та проаналізуйте, що, зрештою, виявляється дійсно дійсним.
Навряд чи щось змінюється в харчових принципах
Науково-дослідний інститут Boeing, Dife, є основою держави Бранденбург. Він досліджує біологічні причини захворювань, пов’язаних з дієтою, та розробляє стратегії профілактики та терапії для людей, які вже захворіли від їжі. Основна увага приділяється таким загальним захворюванням, як ожиріння, серцево-судинні захворювання, рак та порушення обміну речовин, такі як діабет. За допомогою цього дослідження Dife також вносить свій внесок у рекомендації щодо харчування, такі як ті, що опубліковані Німецьким товариством харчування (DGE).
Якщо ви кожні кілька років переглядаєте інструкції на веб-сайті DGE, то помітите, що багато чого не змінилося. Це має бути так, каже епідеміолог Боїнг. «Не можна кидати все за борт з кожними новими знаннями». Не кожна нова свиноматка, яку проганяють селом, повинна призвести до зміни раціону. "Результати тисяч досліджень публікуються щороку, але дуже мало з них будуть дійсними через десять років". Тому Dife і DGE є "консервативними" у своїх порадах та керівних принципах, за словами Боїнга, віце-президента Наукової президії DGE.
Іноді трапляються і дивовижні повороти. Вже багато років діє правило: їжте п’ять порцій фруктів та овочів на день (“5 на день”). Правило все ще діє. Але з іншої причини, ніж на початку. “Це правило походить з 1990-х років. Тоді Національний інститут раку США заявив: багато фруктів та овочів знижує ризик раку. Більш нещодавні великі довготривалі дослідження показали, що ця користь не є великою. Але було доведено, що велика кількість фруктів та овочів запобігає ожирінню і корисно для артеріального тиску, серця та кровообігу. Ось чому застосовується правило Tag 5 на день. "
Спокійне ставлення
У «Хайнер Боїнг» консервативне ставлення дослідників дієтології поєднується із позицією безтурботності: Хоча, якщо це можливо, слід дотримуватися кількох важливих основних правил, важливим девізом є «Насолоджуйся і насолоджуйся». Зрештою, це також частина їжі, що є однією з найбільш особистих проблем людей. "Їжа створює ідентичність та індивідуальність", - говорить він. Не потрібно догматизму харчуватися здорово. “Ми можемо використовувати багато їжі і черпати з усього. Фізіологічно люди досить гнучкі та міцні. Існує так багато різновидів дієти ". Відповідно, не все, що критикує догматик охорони здоров’я, є катастрофою для організму.
Якось Хайнер Боїнг також випромінює усно подане безтурботність. Він не здається професорським, не схожий на лектора, а тому приємно доступний. Він говорить м’яким тоном і сидить навпроти гостя у повсякденному свитшоті.
Багато посібників з харчування на таблицях презентацій майже кожної книгарні здаються дещо розслабленими. Ви радите суворість. Щоб дотримуватися дієти або не враховувати те чи інше, щоб почуватися здоровим і здоровим: уникайте вуглеводів! Їжте, як люди кам’яного віку! Просто пшениці немає, вона зробить живіт! Залиште молоко, ми не телята!
Поради переважно суперечать рекомендаціям DGE. Хайнер Боїнг обережний. “Це добре і правомірно використовувати такі книги, щоб створювати власні думки про їжу. Але тези, які в ній представлені, здебільшого науково слабкі ». Яким є поштовх авторів книги? "Боїнг" із іронічною посмішкою говорить: "Вихід проти зерна в книзі та суперечність існуючим рекомендаціям привертає увагу і може стати маркетинговою стратегією для отримання тиражу".
Німець за своє життя споживає майже 700 тварин
Поколіннями дослідників просто підтверджувалося, що, незважаючи на всі пророцтва про приреченість, зокрема, картопля, зерно та молочні продукти є цінною їжею, без якої не обійтися. Окрім овочів, салатів та фруктів, вони займають значну частину групи харчування DGE. М'ясо, ковбасні вироби, риба, яйця, олії та жири слід вживати лише в помірних кількостях. Тоді є місце для невеликих "зайвих", таких як солодощі або солоні закуски, повідомляється на веб-сайті DGE. «Навіть якщо ці продукти містять мало необхідних поживних речовин, але переважно багато жиру та цукру. Поки баланс енергії та поживних речовин правильний, у свідомому споживанні цих продуктів немає нічого поганого ".
Про м’ясо та ковбасу часто сперечаються. Жінки в Німеччині їдять в середньому 600 грамів на тиждень, а чоловіки майже 1100 грамів, а це означає, що жінки перевищують рекомендований дієтологами діапазон: 500 грамів на тиждень. Це не багато. Одна-дві порції м’яса і трохи ковбаси або шинки. Через сім днів.
Німці споживають близько 30 кілограмів м’яса та стільки ж м’ясних продуктів на рік. Як зазначалося, більшість складають громадяни Німеччини чоловічої статі. За підрахунками Фонду Генріха Бьолла, кожен німець за своє життя споживає майже 700 тварин. Занадто багато, стверджують експерти. У 2013 році масштабне дослідження, в якому взяли участь 449 000 учасників протягом майже 13 років, показало, що м’ясо та ковбаси збільшують ризик серцевої смерті. Ризик раку також збільшується в меншій мірі. М'ясні продукти, що сильно оброблені, копчені або солені, містять нітритну сіль для затвердіння або інші хімічні речовини особливо важливі, щоб ковбаса виглядала краще або довше зберігалася.
Не обійтися повністю без м’яса
Однак дослідники стикалися з підводними каменями. Оскільки завзяті їстівці м’яса та ковбас, як правило, ведуть нездоровий спосіб життя, вони частіше курять, частіше страждають від надмірної ваги і менше споживають фруктів та овочів. Не зовсім зрозуміло, чи не спричиняв хвороботворний ефект (також) інші фактори нездорового способу життя, а не лише вживання м’яса.
Попри всю критику жадоби німців до м’яса, Хайнер Боїнг не рекомендує повністю відмовлятися від м’яса. Оскільки м’ясо також містить цінні речі, особливо залізо, білок та вітамін В12. "Вегетаріанська або веганська дієта не може виправдати здоров'я".
З обережністю рекомендується тим, хто, як вегани, також зневажає рибу та всі продукти тваринного походження загалом. Також можуть існувати вагомі причини для такого способу життя, особливо етичні та екологічні. "Але кожен, хто вирішить веганську дієту, повинен принаймні інтенсивно займатися їжею та шукати поради", - каже дієтолог. «Йому потрібні бобові, соєві продукти, горіхи та банани. І він повинен приймати вітамін В12 як дієтичну добавку ".
Органічні продукти не містять більше цінних поживних речовин
Багато з тих, хто дотримується вегетаріанської або веганської дієти, швидше за все віддає перевагу органічним продуктам. Такі вчені, як Хайнер Боїнг, можуть порадити лише обмежено. Так, екологічні переваги цих товарів є: Перш за все, сільськогосподарські території та водойми менше забруднюються пестицидами та штучними добривами під час їх виробництва.
Але вони не містять більше цінних поживних речовин. «Різниця у вмісті поживних речовин базується на сортах. Є великі відмінності. Але не має значення, вирощувались один і той же вид фруктів звичайним чи органічним способом », - говорить дослідник Потсдаму. Тести також не показали ніякої різниці у смаці - принаймні, у сліпих тестах, в яких випробувані не знали, чи подають їх “нормальними” чи органічними продуктами. Багато прихильників органічних овочів та фруктів впевнені, що органічні смаки більш ароматні. Однак вони не змогли це виявити в сліпих тестах.
Одним з аргументів “про біо”, безумовно, є відсутність використання синтетичних пестицидів. Органічні товари зазвичай не містять залишків. В аналізі, повідомляє Stiftung Warentest, органічні фрукти та овочі не містили пестицидів у 85 відсотках випадків, звичайні товари - лише 21 відсоток. Як запобіжний захід, слід якомога більше уникати залишків пестицидів, вважає Боїнг. Але чи справді вони стосуються здоров’я? “Я не хочу виключати, що є люди, які особливо чутливі до них. Але ми припускаємо, що надзвичайно малі обсяги, що є сьогодні, не впливають на здоров'я ". Вже існує стільки досліджень з цього питання, що наразі не варто додавати більше. Тим не менше, він каже: кожен - власний фахівець з питань харчування. Той, хто відчуває, що органічне для них краще, ніж звичайне, повинен діяти відповідно. Ви повинні почуватись комфортно з власною дієтою.
Особливе захоплення вченого
Роки зусиль з просвітництва людей про здорове харчування, здається, приносять свої плоди, стверджують дієтологи. “Навіть так званий звичайний чоловік на вулиці зараз турбується, чим він харчується, чи може він набивати собі нездорові речі і, можливо, ризикувати серцевим нападом. Раніше подібні питання задавали рідко, особливо не в НДР ". І чи призводять ці розумні думки до послідовних дій? Так. З 1990-х років споживання м'яса зменшилось, а овочів зросло. "Повідомлення проходить, але DGE думає: занадто мало відбувається".
Щоб зменшити ожиріння, діабет, серцево-судинні та суглобові захворювання, можна також подумати про податок на цукор та жир, каже дослідник. Але це питання політики, оскільки як учений він лише наводить факти як основу. Зрештою, лимонадна промисловість визнала, що напої з високим вмістом цукру роблять вас товстим і хворим. Він вважає, що виробники побоюються, що законодавча влада може вдатися до жорстких бинтів, як у тютюновій промисловості. Тож вони підійшли до цієї теми, наприклад, напоями без цукру, які замість цього підсолодили стевією. "Насправді," податок на енергію "на продукти з високим вмістом цукру та жиру має сенс, ситуація з даними дуже гарна. Політики не можуть ігнорувати це в довгостроковій перспективі », - говорить Боїнг.
Дослідник - великий друг найпростішого з усіх напоїв: води. З радістю також з лінійки - легко і дешево, без необхідності тягатися. Вода з-під крана в Німеччині є хімічно та мікробіологічно хорошою. Якщо ви хочете схуднути, найкраще почати пити безкалорійну воду.
Але насолода, не замислюючись, має бути так, каже він. І розповідає, як грішить: «Пити пиво - це моє хобі. Іноді це не зупиняється лише на одній склянці ".
Більше статей із серії "Харчуйся добре"