Чому деякі жири небезпечні для вашого здоров’я
Надмірне споживання певних жирів пов’язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань або діабету. Особливо це стосується насичених жирних кислот, які містяться в певних продуктах харчування, таких як жирне м’ясо або молочні продукти. І навпаки, більше споживання поліненасичених жирних кислот (через рослинні олії або рибу) пов’язане з покращенням здоров’я серцево-судинної системи.
Група американських дослідників вважає, що вони можуть пояснити ці відмінності: поліненасичені жирні кислоти мають антимікробні властивості і хімічно реагують на клітинні мембрани бактерій, послаблюючи їх. І навпаки, насичені жирні кислоти сприяють росту шкідливих бактерій у нашій травній системі. Тоді наш організм спричинить реакцію імунної системи, яка призведе до м’якого, але постійного запального стану, що збільшить ризик багатьох довготривалих захворювань.
Доктор Джо Алкок (Університет Нью-Мексико, США) пояснює: "Якщо ви піддаєте бактерії ненасиченим жирним кислотам, вони, як правило, розчиняються. Поєднання довголанцюгових поліненасичених жирних кислот, таких як омега-3, та наш природний захист є особливо небезпечним для З іншого боку, насичені жирні кислоти не мають цих антимікробних властивостей і насправді є джерелом вуглецю, що дозволяє зростати багатьом бактеріям ". Він робить висновок: "Ці різні мікробні ефекти можуть пояснити, чому одні жири є запальними, а інші - ні".
Хороші і погані жири: всі наші статті.
Довідково
Джо Алкок, Меліса Л. Франклін та Крістофер В. Кузава. Сигналізація поживних речовин: еволюційні витоки імуномодулюючого впливу харчових жирів. Щоквартальний огляд біології 87: 3 (березень 2013).