Чому доцільно замочувати горіхи у воді перед тим, як з’їсти їх лікарем дня
Сире насіння та горіхи - чудові джерела корисних жирів, які допомагають підтримувати здоров’я нашого серця та мозку. Вони містять незамінні жирні кислоти, вітаміни А, В, С і Е, магній, кальцій, цинк, залізо, калій, якісний білок, клітковину тощо.
Проблема в тому, що якщо ми споживаємо їх як такі, ми не отримуємо ці корисні речовини в повній мірі. При висушуванні в горіхах та насінні є досить велика кількість інгібіторів ферментів, сполук, які забезпечують необхідні поживні речовини під час росту та перешкоджають проростанню. Ось чому важливо їсти горіхи та насіння після їх замочування:
Вони легше засвоюються
Але ці інгібітори нам не допомагають, навпаки. Інгібітори ферментів - це молекули, які «прикріплюються» до ферментів в організмі і уповільнюють їх активність. Оскільки ферменти відіграють важливу роль у процесі травлення, їх неправильна робота також може створити проблеми з травленням. Подібним чином замочування горіхів та насіння у воді полегшує їх перетравлення, а поживні речовини легше засвоюються.
Ми виробляємо більше ферментів і вітамінів
Гідратація горіхів і насіння нейтралізує інгібітори ферментів і навіть допомагає виробляти нові ферменти, що в свою чергу стимулює «виробництво» більшої кількості вітамінів, особливо тих, що входять до комплексу групи В.
Ми видаляємо фітинову кислоту, яка перешкоджає засвоєнню мінералів
Замочуючи волоські горіхи та насіння у воді, ми також видаляємо фітинову кислоту (вважається антиживильною речовиною). Незважаючи на те, що фітинова кислота міститься у більшій кількості в зернових, а також у горіхах та насінні, фітинова кислота може взаємодіяти з мінералами в кишковому тракті (кальцієм, магнієм, залізом, міддю та особливо цинком) та перешкоджати їх засвоєнню. Це також причина, чому дієта, багата цільнозерновими злаками, неферментована, може призвести до харчових дефіцитів.
Вони смачніші
Ще однією вагомою причиною занурення горіхів та насіння у воду є те, що вони значно покращують свій смак (вони матимуть більш здобний смак), можливо тому, що через кілька хороших годин стояння у воді дубильні речовини, залишки та пил, які містяться особливо в шкаралупи видаляються (ви помітите, що вода, в якій знаходяться горіхи та насіння, темніє у своєму кольорі).
Після зволоження слід сушити
Час, протягом якого ви повинні тримати горіхи та насіння у воді, коливається від 2-3 годин до 12-24 годин. Якщо ви хочете їх з’їсти, після того, як ви їх зволожили, висушіть їх у дегідраторі або в духовці, відразу ж після того, як дістанете з води. Так ви запобігаєте появі цвілі.
Однак ви можете тримати горіхи та насіння в мисці, в яку занурюєте їх (важливо не використовувати пластикову миску, оскільки речовини, що в ній можуть заважати дії води, а потім і їжі), і в холодильнику. Однак воду слід постійно міняти, щоб не було ризику утворення цвілі. У воду, в якій ви зволожуєте горіхи та насіння, ви можете додати щіпку солі; це вигідно, оскільки активує ферменти.
Тривалість зволоження для декількох видів горіхів та насіння
1. Звичайні горіхи, пекан, фундук, соснові бруньки: 8 годин (можна залишити на ніч) у підсоленій воді (1 чайна ложка солі, залежно від кількості горіхів і насіння) та зневоднених 12-24 години, поки вони не стануть сухими і хрусткими
2. мигдаль: залишають на ніч у солоній воді, зневоднюють протягом 12-24 годин. Якщо вони погано просушені, мигдаль швидко прогіркне.
3. Горіхи кеш'ю: 3-6 годин у солоній воді, зневоднена 12-15 годин
4. Насіння гарбуза та насіння соняшнику: 8 годин у солоній воді, зневоднена 12-24 години, відповідно 12 годин для соняшнику.