Чому хліб із закваски такий здоровий; Антистресова команда
Ви коли-небудь пекли хліб? З домашнім тістом? Якщо так, тоді просто термін «випікання хліба» спричинить у вашій голові таку ланцюгову реакцію: Ви уявляєте запах на кухні, видно хрустку скоринку перед собою, уявляєте, як можна від душі покласти свіжий скибочку хліба вкуси його в масло - і тоді ти зголоднієш. Принаймні так ми почуваємось!
Випікати хліб самостійно - чудова річ: Рідко підводив стільки почуттів одночасно. Під час випікання у вас є (грубий) вибір між хлібом із закваски та хлібом із дріжджового тіста. Сьогодні ми хочемо зайти в закваску.
У Німеччині закваску традиційно часто використовують для випічки, але про що йдеться?
Ось найважливіші факти про закваску:
- Закваска створюється змішуванням борошна і води. Мікроорганізми безперервно утворюють кислоти.
- Чистий хліб із закваски поставляється без штучних дріжджів і отримує пори виключно із закваски.
- Закваска може бути виготовлена з різних видів борошна - традиційно існує багато житних та пшеничних заквасок.
- Закваска полегшує засвоювання хліба: завдяки тривалим часом бродіння ви можете мікроорганізми розщеплюють шкідливі забруднювачі в борошні.
- Хліб буде більш ароматний і, залежно від рецепта, має приємно кислу ноту.
Дивно, але багато людей, які борються з непереносимістю їжі, можуть дуже добре переносити традиційно випіканий хліб.
Причина: тривалий час стояння та підкислення тіста. Якщо це не причина створювати такий твір мистецтва самостійно. «Хлібний папа» Луц Гейслер яскраво описує в одній зі своїх книг, що це не повинно бути складним.
І останнє, але не менш важливе: є простий рецепт хліба із закваски, який ми завжди любимо спекти: