Чому і як це з’ясувати, непереносимість глютену
Зернові культури, пшениця, овес, жито, спельта, ячмінь споживаються нашими видами протягом тисячоліть, і сьогоднішні за своєю природою нічим не відрізняються від вчорашніх, на відміну від поширених чуток. Клейковина - це набір білків, гліадинів та глютеніни. Чесноти клейковини, присутніх у складі злакових культур, були відкриті на початку 1900-х рр. Клейковина, відповідальна за еластичність тіста та зчеплення хліба під час випікання, відіграє важливу роль у приготуванні багатьох продуктів. Він присутній у борошні, але його видобувають, а також використовують як добавку до слабкого борошна.
Непереносимість глютену та її наслідки
Сьогодні ми любимо звинувачувати глютен у всьому подразненні шлунково-кишкового тракту, і останнім часом від 10 до 20% населення заявляють про свою "алергію" на глютен! Що це насправді ?
Перш за все, існує алергія на пшеницю, яка здебільшого спостерігається у маленьких дітей. Можуть бути задіяні кілька компонентів пшениці, не тільки клейковина. Діагноз ставлять шляхом вимірювання специфічних імуноглобулінів. Ця алергія зазвичай зникає, коли дитина стає старшою.
Целіакія, або непереносимість глютену, також є рідкістю - близько 0,5% населення. Це спричиняє атрофію кишкових ворсин у тонкому кишечнику та пов’язане з аутоімунною реакцією.
Біль у шлунку, діарея, блювота, втрата ваги - найпоширеніші симптоми непереносимості глютену. Організм майже не має успіху в засвоєнні їжі, яку він поглинає, і рухливість травлення зменшується. На додаток до травних симптомів, непереносимість глютену призводить до різних дефіцитів заліза, вітамінів, кальцію, що може мати серйозні наслідки.
Симптоми непереносимості глютену
Основні симптоми гіперчутливості до глютену, залежно від тяжкості непереносимості, такі:
Хронічна втома через авітаміноз та залізодефіцитну анемію
Шлунково-кишкові розлади (біль у животі, діарея, рідкий стілець, блювота, утруднене травлення, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба)
Суглобові, дерматологічні (дерматит герпетиформіс), стоматологічні розлади
Нейро-психічні розлади (розлади сну, проблеми з концентрацією уваги)
Переваги безглютенової дієти
У багатьох випадках саме люди без медичного діагнозу заявляють, що не переносять глютену або чутливі до глютену. Виключення всіх зернових продуктів та усіх препаратів, у яких може міститися глютен, призводить до значного спрощення дієти, що нагадує дієту. Тому ми їмо менше, травлення легше і часто ми втрачаємо вагу. Людина робить висновок, що, отже, вона мала рацію і що у неї “алергія” на глютен !
Насправді, харчуючись усім, слухаючи його харчові відчуття голоду та повноти, його апетити, у кількості, що відповідає його апетиту, як ми пропонуємо це на LineCoaching, дадуть результат простіше і набагато комфортніше.
Але коли доведено доказ справжньої целіакії, після медичної обробки з оглядом кишкових ворсинок, важливо прийняти безглютенову дієту. Дійсно, одне лише поглинання їжі, що її містить, знову з’явиться раніше зазначеними симптомами.
Однак, присутній у багатьох продуктах харчування під різними назвами, глютен не завжди легко ідентифікувати. Багато зернових продуктів, певні сири та йогурти, пиво, холодне м'ясо, соуси дуже часто містять клейковину, яка використовується там як загусник або сполучна речовина. Тому потрібно бути дуже пильним і перевіряти всі етикетки на складі кожної їжі, щоб переконатися, що сліду клейковини немає. Перевагу надаватимуть так званим продуктам без глютену.