Чому майже все, що вам говорили про нездорову їжу, є неправильним - Business Insider
Чому майже все, що вам говорили про нездорову їжу, є неправильним
Чи це могло пошкодити ваше критичне мислення тим, що ви з'їли занадто багато маргарину? "Експерти", які так впевнено порадили нам замінити насичені жири, як масло, на поліненасичені спреди (наприклад, маргарин), люди, які, мабуть, практикують те, що вони проповідують, раптом втратили свою безпеку і, здається, борються з цим, переформулювати свої переконання.
Джеремі Пірсон, професор Британського фонду серця, мусив пояснити, чому фонд все ще дотримується доктрини про ненасичені жири харчових закладів, коли нагромаджуються докази, що призводять до непрацездатності. Вивчивши 72 академічні дослідження з більш ніж 600 000 учасників, мета-дослідження, спонсороване фондом, виявило, що споживання насичених жирів не може бути пов’язане з ризиком серцевого нападу. Цю оцінку поділяє звіт за 2010 рік, який прийшов до висновку: "Немає переконливих доказів того, що насичені жири викликають серцеві захворювання".
Поліненасичені жири не захищають
Крім того, дослідницька група Фонду не змогла знайти докази, що підтверджують поширене твердження виробників маргарину та урядових радників з питань охорони здоров'я про те, що поліненасичені жири забезпечують захист серця. Справді, провідний дослідник Раджів Чаудхурі говорив про вкрай необхідний медичний огляд стандартного здорового харчування.
"Це цікаві результати, які потенційно можуть стимулювати нові напрямки наукових досліджень і заохочувати ретельну переоцінку наших діючих рекомендацій щодо харчування", - сказав він.
Чаудхурі продовжує застерігати від заміни насичених жирів надлишковими вуглеводами - наприклад, білим хлібом, білим рисом та картоплею - або рафінованим цукром та солями в оброблених харчових продуктах. Сучасна порада щодо здорового харчування полягає в тому, щоб «базувати страви на крохмалистих продуктах». Тож якщо ви ретельно дотримувались цієї дієтичної євангелії, порада професора турбує.
Розгублений? Навіть на межі розчарування і збираєтеся втратити терпіння? Це саме те, що сталося з ведучим "BBC", який мав завдання отримати ясність від Британського фонду серця.
Так, Пірсон зізнався, “недостатньо доказів, щоб бути непохитними щодо [харчових] рекомендацій”, але ні, результати “не змінили доказів того, що вживання занадто великої кількості жиру є серцевою недостатністю "Зниження насичених жирів, за його словами, є лише одним із факторів, який ми повинні розглядати як частину збалансованого харчування та здорового способу життя. Ви вже чуєте капання у фоновому режимі як офіційно рекомендовану рекомендацію щодо харчування?
Холестерин в яйцях не робить суттєвого негативного впливу на нас
Звичайно, ми вже відчули гіркий смак того, наскільки безнадійно вводять в оману та дієтичні рекомендації. Не так давно нас нагодували незаперечним «фактом», що ми не повинні їсти більше двох яєць на тиждень, оскільки вони містять холестерин, що зупиняє серце. Але цю перлину харчової мудрості довелося спокійно вилучити з історії, коли дослідження, які показують, що холестерин в яйцях практично не впливає на рівень холестерину в крові, стали настільки ясними, що їх більше не можна ігнорувати.
Наслідки цієї інсайдерської підказки щодо обмеження яєць були вкрай негативними: виробникам яєць довелося припинити бізнес, а населення втрачало доступну, натуральну, поживну їжу їжу, тоді як люди наповнювали миски для сніданків виготовленими крупами, які продавались у картонних коробках. Але ця шкода, безумовно, була меншою, ніж рекомендація відмовитись від насичених жирів, таких як масло та сало, і замість цього вибрати спреди з високоочищених рідких масел.
Незважаючи на численні виклики з боку організацій, що займаються питаннями охорони здоров'я, лише в 2010 році, коли були внесені поправки до рекомендацій щодо здорового харчування в США, медичні працівники визнали, що хімічний процес, що застосовується для затвердіння поліненасичених олій у маргаринах та спредах, утворює забруднені артеріями трансжири.
Читайте також: Харчова брехня, яка зробила нас хворими та жирними
Зараз виробники переробили свої спреди, зміцнюючи їх за допомогою хімічних методів, які, як вони запевняють, є більш нешкідливими. Але впродовж усього 20 століття, хоча нас весело заохочували приймати нібито здорові для серця намазки, ця постанова вбила нас. Люди, які слушно проковтнули цю гірку таблетку, неохоче поміняли смачне масло на млявий маргарин, і досі чекають, поки харчові установи скасують це.
Але який урок ми можемо навчитися на грізних прикладах яєць та трансжирів? Ми б, звичайно, повільно навчались, якби не скептично виглядали проти інших усталених, часто повторюваних, нескінченно перероблених закусок харчового порядку. Почнемо з калорій.
Врешті-решт нам сказали, що підрахунок калорій є основою правильного харчування, але зараз, схоже, це просто монументальна втрата часу. Дієтологи повільно, але впевнено переносять свою увагу на поняття "ситості" - тобто, наскільки певні продукти задовольняють наші апетити.
У зв'язку з цим білки та жири є двома найкориснішими макроелементами. Падіння копійки призвело до того, що обмежена калорійність раціону сухарів та сирих овочів не є гарною відповіддю на вирішення епідемії ожиріння.
Вуглеводи - справжні погані хлопці
Поки білки та жири гріються на блиску своєї нещодавно здобутої харчової репутації, вуглеводи - м’яке, роздуте живіт урядових порад з питань харчування - виглядають значно блідішими.
Вуглеводи складають найбільшу частину інгредієнтів у зображальному зображенні здорової дієти, "Тарілочці для їжі" Національної служби охорони здоров'я Великобританії. Зое Харкомб, незалежний дієтолог, просто перейменувала його в «Їжте погано тарілку» - і ви можете зрозуміти, чому.
Зрештою, ми годуємо тварин крохмалистими зернами, щоб вони жирними, то чому б вони не мали такого самого впливу на нас? Ця невдала картина вуглеводів забезпечується дослідженнями, які показують, що дієта з низьким вмістом вуглеводів є більш ефективною, ніж дієти з низьким вмістом білків або жирів, при підтримці здорової ваги.
Коли жир став поганим хлопцем у харчовій промисловості, шкідливий вплив цукру міг просто піти під радар. За допомогою наклейки з низьким вмістом жиру ви можете продати людям будь-яке старе сміття.
Релігія з низьким вмістом жиру збіглася з переробленою їжею, продуктами з високим вмістом цукру та сумнівними замінниками цукру, щоб компенсувати неминучу втрату смаку, залишаючи жир. Керівництво щодо ненасичених жирів дало виробникам ідеальний привід звільнити нас від справжньої їжі, яка підтримує нас протягом десятиліть. Зараз їх зобразили вбивцями від природи, замінивши їх більш прибутковими продуктами з низьким вмістом поживних речовин, повними добавок та дешевих наповнювачів.
Вам також доведеться диференціювати з м’ясом
Поряд із твердженням, що продукти, що містять тваринні жири, шкідливі, нам також порадили їсти менше червоного м’яса. Але ключові факти були загублені в цій спрощеній дискусії з червоним туманом. Слабкі епідеміологічні дані, які підозрюють червоне м’ясо, не розмежовують добре вирощуване, необроблене м’ясо та його масово вирощений, високоопрацьований еквівалент, який містить коктейль з хімічних добавок, консервантів тощо.
Тим часом жодному урядовому відомству не вдалося пояснити нам, що баранина, яловичина та дичина від вільних тварин, що харчуються травою, є чудовими джерелами кон'югованої лінолевої кислоти та мікроелементів, які зменшують ризик розвитку раку, ожиріння та діабету.
Урядові гуру з питань харчування та заклади охорони здоров’я вже давно здійснюють хрестовий похід, що зменшує кількість солі, але чого не вистачає у цих благородних починаннях - це усвідомлення того, що надмірна кількість солі є проблемою в оброблених продуктах харчування. Високий вміст солі є ключовим для цього легендарного смаку оброблених продуктів.
Без солі та ряду різних хімічних підсилювачів смаку можна було б розкрити те, чим вони є насправді: продукти, які втратили природний смак та харчову цілісність. Наприклад, кукурудзяні пластівці, що не містять солі, були б майже неїстівними. Ніхто не захотів би їх купувати, тому що всі впізнавали б їх купу за поживною марністю. Але де є докази того, що додавання солі як звичайної приправи до домашньої їжі становить загрозу здоров’ю?
Також читайте: 10 графічних зображень показують все, що не так із нашою сучасною дієтою
З сіллю, як і з цукром, заклади охорони здоров’я занадто боягузливі, щоб боротися з потужними виробниками перероблених продуктів харчування та їх лобістами, роблячи різницю між домашньою їжею та харчовими продуктами промислового призначення.
Ключова фраза "уникати оброблених харчових продуктів" ніде не зустрічається в державних рекомендаціях щодо харчування, проте це найточніший спосіб узагальнення того, що становить поживну та здорову їжу. Поки ця обізнаність не сформує дієтичних рекомендацій, усі урядові дієтичні рекомендації повинні даватися із попередженням, подібним до сигарет: Наступна порада може завдати значної шкоди вашому здоров’ю.