Чому ми їмо те, що їмо Здоров’я
Як можна змусити людей харчуватися здорово? Психолог Джутта Мата про безліч впливів на нашу харчову поведінку.
Пані Мата, як змусити людей харчуватися здорово?
Це складне питання. Перш за все, ви повинні знати, що насправді впливає на нашу харчову поведінку. З одного боку, існують індивідуальні вимоги: наші знання про здорове харчування, наша мотивація до цього та наш намір, тобто чи маємо план щодо того, як ми хочемо це робити. По-друге, наша харчова поведінка завжди визначається соціальною складовою. Наприклад, дослідження показали, що діти їдять більше фруктів і овочів, чим довше вони їдять із сім'єю. Третій компонент - це екологічні аспекти, тобто впливи, що надходять ззовні, наприклад, які продукти харчування доступні та скільки вони коштують. Я можу змінити всі три - індивідуальні, соціальні та екологічні фактори - змінити дієту.
Більшість людей їдять набагато більше цукру, ніж рекомендується. З метою зменшення споживання протягом певного часу обговорювались різні інструменти контролю, такі як продовольчий світлофор або податок на цукор. Чи мають вони взагалі якийсь ефект, коли моя індивідуальна мотивація також визначає моє споживання?
Вони роблять, так. Ідея цих інструментів полягає не в тому, щоб забороняти споживачам що-небудь робити. Йдеться про просування певної поведінки. Моя поведінка в основному є продуктом мого власного ставлення та умов навколишнього середовища. Часто обговорюють, чи ми взагалі хочемо користуватися такими інструментами - які змінюють наше харчове середовище. Не можна забувати, що ми вже живемо в контрольованому середовищі, а саме в контрольованому маркетингом. Зрозуміло, що продуктові виробники хочуть продати якомога більше. Ось чому вони розробляють печиво, яке чудово хрустке та шоколадне з ідеальним розплавом. Це надзвичайно спокусливо для споживачів. Тож робити вигляд, що наше середовище ще не контролюється, - це не правильно. Питання в тому, чи і як ми хочемо свідомо протидіяти цьому.
Так, стверджують зокрема адвокати споживачів. Багато виступають за харчовий світлофор, який показує споживачеві, наскільки здоровий продукт. Інші віддають перевагу податку на цукор. Що ти з цього зробиш?
Два інструменти дуже різні. Перш за все, світлофор повинен інформувати мене, тобто він повинен працювати на індивідуальному рівні. Це також стимулює виробників оптимізувати свою продукцію, щоб вони не отримували червоний, а жовтий або навіть зелений світлофор. Але сам світлофор - це лише одна складова; для цього потрібно кілька приладів.
Тож податок?
Так, оскільки податки здаються ефективними. У багатьох країнах, де існує податок на цукор, щось уже змінилося: наприклад, люди купують менше безалкогольних напоїв. Зміни можуть бути не величезними, але це не має значення, оскільки вони проявляються у всій сукупності - і цей ефект знову важливий.
Але чи не доведеться вам оподатковувати дуже жирні або солоні продукти, а також дуже солодку їжу? Зрештою, споживається більше жиру та солі, ніж рекомендується.
Так. Такої ж думки дотримуються економісти охорони здоров’я. Потрібно було б подумати, як все це можна пов’язати. Щодо податку на цукор, є й інші запитання.
Який?
Податок непропорційно впливає на тих людей, у яких мало грошей. І це нечесно. Тож ви повинні подумати, де ви можете полегшити споживача. Це можна зробити, наприклад, звільнивши від податку необроблені продукти харчування, такі як фрукти та овочі. Це мало б сенс і з другої причини: податок на цукор - це не збирання більше податкових грошей, а зміна стимулів.
У Великобританії деякі виробники компенсували знижений вміст цукру за допомогою підсолоджувачів, щоб уникнути оподаткування. Тож чи ефективний інструмент взагалі?
Так, але тільки якщо ви продумаєте ідею до кінця. Звичайно, сюди також входить заповнення таких лазівок. Потрібно лише детально продумати, як повинен виглядати такий податок. Чого саме ми хочемо досягти, а чого ні? Що саме слід оподатковувати, а що ні? Такі деталі необхідно уточнити, щоб податок набрав чинності.
Інтерв’ю: Рут Герберг
Вас також можуть зацікавити:
Псоріаз та дієта