Чому ми їмо (в надлишку) блог Myprotein
Зовнішні фактори
У першій частині цієї серії статей ми розглянули деякі внутрішні фактори, що впливають на те, що і скільки ми їмо, а в цій другій частині ми розглянемо деякі зовнішні фактори, що впливають на нашу харчову поведінку.
Вивчення цих факторів є особливістю Брайана Вансінка, дослідника та професора університету, який називає звичайну харчову поведінку "безглуздим харчуванням", тобто споживання без роздумів, без причини, робототехнічне споживання, спричинене факторами, які не мають нічого спільного з фізіологічним голодом, що теоретично має бути єдиним фактором, що визначає споживання їжі.
Зовнішні фактори впливають на харчову поведінку двома способами: впливає на вибір їжі (наприклад, ми їмо фрукт чи шоколад) і це впливає на те, скільки ми їмо з цих продуктів (якщо ми їмо все або лише половину того, що маємо на тарілці).
Фізіологічні механізми, що впливають на вибір їжі, вже давно досліджені, тоді як значно менше уваги приділяється тому, як наше середовище впливає на те, скільки ми їмо.
Брайан Вансінк ділить навколишнє середовище на два: навколишнє середовище і харчове середовище .
Обидва середовища безпосередньо вносять свій внесок у споживану кількість, а також можуть впливати опосередковано, пропонуючи правила споживання та забороняючи контроль споживання (наприклад, якщо ми їмо з другом, це займає більше часу, якщо він все їсть і замовляє десерт, ми будемо робити те саме і, відволікаючись на його компанію, ми не будемо концентруватися на внутрішніх сигналах голоду).
На рис. 1 представлені фактори, що впливають на споживану кількість, які діють одночасно і не є взаємовиключними.
Рис. 1 - Екологічні фактори, що впливають на споживану кількість
Навколишнє середовище
Середовище відноситься до факторів навколишнього середовища, пов’язаних з харчуванням (атмосфера, зусилля, необхідні для отримання їжі, соціальні взаємодії, що відбуваються, розваги, що відбуваються).
Атмосфера середовища
Рис. 2 - Атмосферні фактори, що впливають на кількість споживаної їжі
Атмосферні фактори відносяться до середовища, в якому відбувається споживання їжі (температура, світло, запахи, шум).
На малюнку 2 показано, як атмосферні фактори впливають на кількість споживаної їжі. Таким чином, нижнє освітлення (наприклад, вогні), приємний запах, звична, приємна, «м’яка» музика збільшує як тривалість їжі, так і стан комфорту та розгальмованості, що призводить до збільшення споживання їжі.
Зусилля, необхідні для отримання їжі
Ці зусилля стосуються простоти, доступності та зручності, з якими можна вживати певну їжу, і має один із найсильніших впливів на споживання їжі як з точки зору якості (яка їжа споживається), так і з точки зору кількості.
Таким чином, люди споживають більше їжі перед собою, яку можна з’їсти негайно або яка вимагає мінімальної підготовки, порівняно з їжею, яка знаходиться в шафі, яку потрібно купити або яка вимагає тривалого приготування.
Соціальні взаємодії та норми споживання
Рис. 3 - Вплив соціальних взаємодій на спожиту кількість
Люди на рівні підсвідомості дуже «скупі» психічно, вони хочуть приймати якомога менше розумових рішень. Враховуючи незліченну кількість рішень, які нам доводиться приймати щодня, скільки їсти з певної їжі чи їжі - це одне з усвідомлених рішень, яке легко усунути, враховуючи, що вживання їжі (найчастіше) соціальний захід.
Тому люди покладаються норми споживання визначити, скільки їсти, і може значною мірою змінити їх поведінку та споживану кількість залежно від того, хто бере участь у їжі, попереднього досвіду в цьому середовищі чи інших факторів харчове середовище (розмір упаковки/порції, різноманітність їжі, розмір тарілки тощо).
Таким чином, кількість доступних асортиментів їжі або харчова поведінка супутника (ів) стають орієнтиром для нашої власної харчової поведінки та споживаної кількості, часто несвідомо, повністю автоматично.
Справжній моніторинг розваг та споживання
Забавні заходи, такі як читання, перегляд фільму, взаємодія з іншими людьми, впливають на споживання, ініціюючи його (часто люди їдять у певній ситуації, бо звикли до цього, а не тому, що голодні), подовжуючи тривалість і впливаючи на моніторинг споживання (моніторинг споживання допомагає зменшити різницю між сприйнятою кількістю та фактично спожитою кількістю).
У веселому середовищі люди покладаються на зовнішні відгуки, щоб визначити, скільки вони з’їдять (спорожнення тарілки або упаковки, кінець фільму, коли інші люди за столом закінчать їсти). Таким чином, якби вони їли з більшої тарілки/упаковки, фільм тривав би довше або інші люди замовили б порцію, і вони продовжували б їсти, навіть якщо вони більше не голодні.
Харчове середовище
Харчове середовище стосується факторів, які безпосередньо пов’язані із способом подачі або пропонування їжі (видимість, структура та різноманітність їжі, упаковка та розмір порції, запас їжі, режим подачі) і які не залежать від смаку їжі. і ступінь задоволення, яке воно викликає.
Видимість їжі
Сама присутність їжі або її запах може визначити бажання її з’їсти, тому що це постійна спокуса. Цей ефект посилюється, якщо їжа знаходиться в прозорій упаковці.
Структура та різноманітність продуктів харчування
Структура та різноманітність їжі стосується того, як розташована їжа та скільки їжі доступно.
Таким чином, якщо споживається лише один асортимент, він встановлюється специфічна сенсорна насиченість (зменшення задоволення через багаторазове вживання однієї і тієї ж їжі або ароматизаторів), тобто нам це подобається все менше, але якщо доступно більше асортиментів, вони щоразу є новим стимулом, збільшуючи загальне споживання.
Змінюючи структуру та розташування, можна створити ілюзію різноманітності та збільшити споживання, навіть якщо в реальності немає підвищеного різноманіття.
Рис. 4 - Вплив структури та різноманітності на споживання
Розмір упаковки та порції
Розмір упаковки та порція їжі впливають на правила споживання, про які йшлося вище, та збільшують споживання.
Продовольче забезпечення
Постачаючи їжу у великих кількостях, купуючи об’ємну їжу, збільшується споживання, оскільки вона займає багато місця і часто зберігається на видимих місцях.
Як подавати та подавати їжу
У цю категорію ми включаємо ємності, в яких зберігається їжа, миски, тарілки, з яких можна їсти, склянки, з яких можна пити, і посуд, за допомогою якої можна їсти.
Таким чином, люди споживають більше, якщо використовують великі тарілки, широкі склянки та великий посуд.
висновки
Як я вже говорив вище, різні фактори навколишнього середовища не взаємовиключні, а взаємно доповнюють один одного.
Свята та (особливо) кінець року - це періоди, коли більшість людей набирає вагу, адже присутні всі фактори, що стимулюють надмірне споживання: велика група людей (друзі, родичі), організовуються вечірки, святкові трапези (тривалість тривале споживання), рівень споживання високий (всі люди багато їдять і п'ють), є багато різноманітних продуктів (різноманітність та висока доступність), розваг багато (музика, чужа компанія, фільми), харчове середовище, що стимулює надмірне споживання (видимість, структура та різноманітність їжі, розмір упаковки та порції, запас їжі, спосіб подачі).