Чому ми п’ємо вино з сиром

Підпишіться на подкаст “Culture Générale”, щоб не пропустити жодної нової серії:

	Підпишіться
	Підпишіться
	Підпишіться
	Підпишіться
	Підпишіться
	Підпишіться

.
На думку деяких фахівців, червоне вино та сир рідко поєднуються. Проте дуже довго ми поєднували ці два. Тож має бути пояснення.

Висунуто кілька. Згідно з першим, якщо ми дуже рано подали камамбер келихом червоного вина, це пов'язано з дуже низькою якістю вина. Треба було приховати смак, сиром. Інша гіпотеза полягає в тому, що сир, який часто подають після м’яса, з яким ми часто пили червоний, було природно закінчувати пляшку сиром.

Але відповідь може бути набагато простішою. Всупереч думці фахівців, більшість людей вважають шлюб між вином, зокрема червоним, та сиром щасливим. Тож, можливо, пояснення полягало б у тому, що це просто добре !

І ця емпірична відповідь науково доведена. Зокрема, було показано, що сир робить вино кращим. У цьому сенсі тоді.

Тому Діжонський центр науки про смак та харчові продукти провів глибоке дослідження, яке пролило світло на біологічну основу цієї смакової асоціації. Для цього було випробувано 4 вина, 2 червоних та 2 білих, з різними характеристиками. Потім проводились дегустації з сиром та без нього з використанням Epoisses, Comté, Roquefort та Crottin de Chavignol.

І результат був зрозумілий: вина майже систематично оцінювались краще, якщо їх супроводжували сиром. Це навіть ніколи не вважалося негативним впливом на смак вина.

У супроводі сиру люди, які брали участь у дослідженні, зазначили, що вино набуває аромату, фруктовості і що воно, як правило, смачніше - червоні вина, а також білі вина.

А для червоного точніше, сир зменшує його терпкість, тобто ефект сухості в роті. До того ж це дає більше плодів. Таким чином, вживаючи сир, вино має смак краще, незалежно від його кольору.

---