Чому на наших тарілках Ле-Девуа так мало комах
Каміль Дофіне-Пеллетьє
Ми говоримо про це вже кілька років: комахи є частиною майбутнього нашого раціону. Сотні видів є поживними, повністю засвоюваними та забезпечують екологічну альтернативу споживанню тваринного білка. То чому б нам не побачити це на полицях продуктових магазинів або в їжі наших колег ?
“Їжа - це більше, ніж харчування. Це також уявно, і як Клод Леві-Строс так добре сказав: щоб щось було добре з’їсти, спочатку слід добре подумати », - із самого початку зауважує соціолог продовольства Жан-П’єр Лемассон.
Комах зазвичай їдять приблизно в 40 країнах світу - в деяких африканських країнах терміти вважаються справжнім задоволенням, але очевидно, що вони далеко не викликають позитивної початкової реакції.
“Все, що в нас є комахами, як правило, пов’язане з темним світом, шкідниками, можливими хворобами та злом. Їсти муху або дощового хробака - це щось, що здається відразливим для більшості західників - навіть у їхній трансформованій формі, оскільки відбувається перенесення нашого негативного уявного, продовжує пан Лемассон. Однією з причин цього є те, що ми живемо в суспільстві, де багато тваринного білка. Якби рідше було більше, можливо, ми б почали куштувати комах, пробувати їх, оцінювати по-іншому. "
Цей тип огиди, який різниться в різних культурах, ми бачимо на кілька інших видів їжі: давайте просто подумаємо про те, що корейці їдять собак, коли ви ніколи не уявляєте, що робите те саме на Заході ...
Чубчик, що змінюється
Незважаючи на усталені гастрономічні традиції, чи можуть раціональні (наприклад, екологічні) аргументи змінити дієту? "Я переконаний, що ці раціональні аргументи стосуються лише дуже обмеженої верстви населення, людей, які етично сприймають ставлення до їжі. Більшість складає більше звітів про спадщину, тобто те, що походить від батьків, традицій, звичок смаку ", пропонує соціолог.
Ми живемо в суспільстві, де є велика кількість тваринного білка. Якби дефіциту було більше, можливо, ми б почали смакувати комах, оцінювати їх по-іншому.
Це не заважає їм зробити кілька кроків до змін, наприклад, виймаючи м’ясо з тарілок один день на тиждень. "Один раз на тиждень ми раціональні, а інший час дозволяємо собі бути ірраціональними, оскільки їжа та смак багато в чому передаються від уяви", - говорить пан Лемассон.
Протягом декількох років все ще можна спостерігати зміни, зазначає він. Знамениту капусту, яку двадцять років тому сприймали як корисну для кроликів, зараз можна зустріти в McDonald's. Суші - одна з екзотичних страв, яка зайняла значне місце в нашому раціоні.
Комахи та на відкритому повітрі
Чи не може бути те саме з комахами? Частина населення вже, здається, інтегрує цю межу, про яку говорить містер Лемассон: вони є любителями активного відпочинку. Дійсно, в основному в таких магазинах, як La Cordée, поширюються продукти білка uKa - компанія, яка продає білкові батончики цвіркунам, цвіркунне борошно, а також цілі сушені цвіркуни.
"Люди, які обирають нашу продукцію, ставлять харчову цінність на перше місце, а навколишнє середовище - на друге", - сказала Марі-Лу Трембле, засновниця та власник компанії, відкритої з 2013 року.
«Білкові батончики добре працюють з людьми, які перебувають на відкритому повітрі. Цуркунове борошно отримує відгук у широкої аудиторії, у людей, які хочуть представити нову їжу, подібно до того, як ми говорили про соєвий білок кілька років тому », - пояснює вона.
Пані Тремблей каже, що незалежні продуктові магазини починають проявляти більший інтерес до продуктів комах, але великі дистриб'ютори все ще перебувають на стадії випробувань на ринку в декількох конкретних районах. Вона все ще вірить, що її продукція матиме світле майбутнє.
«Борошно, ймовірно, буде продаватися як продукція, яка споживається з добавками, включаючи насіння чіа, тоді як готові продукти [батончики, чіпси, сухарики] будуть позиціонувати себе більше як суші. Ми можемо запропонувати найрізноманітніші продукти від комах, як солоні, так і солодкі: завдання буде знайти своє місце на полицях. Споживач готовіший, ніж ви думаєте, саме галузь менш сприятлива ", - оцінює бізнес-леді.
Щодо того, чи стануть коктейлі з білками для крикету в списку модних кафе в 2018 році, ставки не діють: іноді закладу достатньо змусити м'яч котитися, щоб тенденція поширювалася як пожежа ...
Кишить поживними речовинами
З поживної точки зору, комахи мають ряд переваг, і не тільки тому, що вони допомагають змінювати наш раціон харчування, запевняє Стефані Коте, дієтолог Extenso, довідкового центру з питань харчування в Університеті Монреаля.
«Фунт за фунт, вони містять стільки ж білка, скільки яловичина. Вони також містять хороші жири [такі як омега-3], харчові волокна та кальцій [якого в м’ясі взагалі немає], вітамін В12, мінерали, залізо ... Ми не говоримо про це даремно, це заслуговує на спробуйте змінити наше сприйняття! Каже той, хто вважає, що психологічний фактор можна подолати.
"Ми вже їмо помилок!" Подумайте лише про равликів або креветок, які є маленькими тваринами, які рухаються і мають кілька ніг ... "
Пані Коте погоджується, що наразі запастися комахами непросто, але це повинно з’явитися. "Як і багато інших продуктів харчування, він стає все менш і менш маргінальним. Голлівудській зірці просто довелося б вирішити їсти жучків, і її б не було ... Ми не знаємо, якою буде свічка! "
Готовий не готовий
Минулого літа Марі Маркіз, повний професор кафедри харчування медичного факультету університету Монреаля, збирала дані під час діяльності щодо укусів комах в Монреальському інсектарії. Ось кілька спостережень, які з’явилися ...
Діти здаються особливо відкритими до ідеї поїдання комах. "Якщо домогосподарство починає додавати комах до свого раціону, це впевнене, що дітям належить вирішальна роль", - каже пані Маркіз.
71% опитаних людей хотіли дізнатись більше про користь поїдання комах, а також про екологічні переваги та ризики.
10% опитаних людей були категоричними: вони ніколи не захотіли б їсти комах, незалежно від їх користі.
Відео людей, які розважаються помилками, викликають огиду для деяких споживачів. З опитаних 49% сказали, що раніше переглядали подібні відео та відчували огиду, тоді як 38% сказали, що хочуть спробувати досвід після перегляду.
Деякі речі, які респонденти хотіли якнайшвидше прибути до суспільства, включали: їжу для домашніх тварин на основі комах, їжу на основі комах у меню ресторанів та вуличних вантажних автомобілів, а також телевізійні кулінарні шоу, які показують, як готувати комах.