Чому рослинна дієта допомагає нам і планеті! Зміна їжі на платформі

Поточна література дуже інформативна щодо цих питань. Кілька досліджень підтверджують захисні ефекти переважно рослинної дієти щодо хронічних захворювань. Крім того, дієта є головною, якщо не найбільшою, вихідною точкою щодо світової проблеми продовольства, коли до 2050 року, за оцінками, 10 мільярдів людей [1].

CC0 Дієго Сантоса на unsplash.com (уривок)

Все більше людей є веганами або, принаймні, переважно на рослинній основі. Вегетаріанська федерація Німеччини передбачає, що в Німеччині 8 мільйонів вегетаріанців та 1,3 мільйона веганів. 2 Вони або утримуються від використання будь-яких продуктів тваринного походження, або суворо обмежують їх споживання. 3

Книга професора д-ра "Вегетаріанське харчування" Клаус Лайтцманн та проф. Маркус Келлер * - це стандартна дієтична робота, яка забезпечує необхідну інформацію та відповіді щодо рослинної дієти. Це послужило першою контактною особою для досліджень літератури для цієї статті і настійно рекомендується науковцям у відповідних предметних областях, а також людям.

Склад дієти, зокрема співвідношення тваринної та рослинної їжі, визначає ступінь переробки відповідно до попередніх знань та ризик захворювань, пов’язаних з дієтою. Це підтверджується, наприклад, епідеміологічними дослідженнями, які показують, що велике споживання червоного м'яса і особливо м'ясних продуктів збільшує ризик багатьох захворювань, таких як певні типи раку. 5, 6, 7 У той же час велика частка продуктів із високим вмістом клітковини, а також овочів та фруктів знижує ризик багатьох захворювань (наприклад, серцево-судинні захворювання, цукровий діабет 2 типу). 8, 9

Особливо стосовно згаданих продуктів, вегетаріанські дієти часто мають вигідніший склад, ніж звичайна західна змішана дієта. 10

Мета-аналіз кількох спостережних досліджень також підтвердив, що люди, які дотримувались вегетаріанської дієти, мали менший ризик метаболічних та серцево-судинних захворювань, а також хвороб серця та раку. 11

Що стосується суто веганської дієти, результати схожі. Найбільші дослідження, що включають суто рослинну дієту, - це дослідження EPIC-Оксфорд та Адвентистське дослідження здоров’я 2 із загальною кількістю 6700 веган. 12, 13, 14 Були обстежені та оцінені як частота хронічних захворювань, так і рівень смертності.

Щоб назвати лише кілька результатів цих досліджень, ось кілька прикладів:

Для цукрового діабету 2 типу поширеність (ймовірність захворювання) найнижча при веганському харчуванні - 2,9%. 15-й
Серед більш ніж 11000 учасників ЕПІЧНОГО ДОСЛІДЖЕННЯ ОКСФОРТУ, у веганів також були найнижчі показники гіпертонії (показники високого кров'яного тиску). Ці дані були навіть скориговані для віку та ІМТ, оскільки ризик високого кров'яного тиску, як правило, зростає із збільшенням віку та збільшення ІМТ (індексу маси тіла), незалежно від дієти. 16
В Оксфордському вегетаріанському дослідженні середня концентрація загального холестерину у вегетаріанців становила 166 мг/дл, на 36 мг/дл нижче, ніж у всеїдних (змішані дієти). Відмінності були майже повністю обумовлені фракцією LDL. 17 Підвищений рівень ЛПНЩ ("поганого") холестерину, але також занадто високий рівень загального холестерину є основним фактором ризику розвитку артеріосклерозу. 18-го

Таким чином, було показано, що переважно рослинна дієта в середньому асоціюється з меншою смертністю (смертністю) та меншим рівнем хронічних захворювань. Обов’язковою умовою цього є збалансоване та чітко сплановане харчування та врахування важливих поживних речовин.

Основна причина вибору вегетаріанської дієти, крім користі для здоров’я та екології, в основному етична. 19 Але особливо з огляду на зростаюче населення та зміну клімату, терміново потрібні екологічні рішення, які кожен може здійснити у повсякденному житті. І тут вступає в життя переважно, в ідеалі виключно рослинна дієта.

Невідкладно потрібно переглянути, щоб прогодувати, можливо, 10 мільярдів людей до 2050 року 28. Світових ресурсів достатньо, якщо вони використовуються ефективно та не марнотратно. Дослідження Гіссенського університету підкреслює, що переважно рослинна дієта пропонує якнайбільший успіх у цьому питанні. У цьому досліджували різні стилі дієти на предмет їх впливу на клімат. Як і слід було очікувати, середня змішана дієта з великою кількістю м’яса показала найгірший результат, тоді як органічна, повноцінна дієта без м’яса змогла зменшити викиди парникових газів на 61% порівняно. 29

Остаточне порівняння призводить до суті. Сільськогосподарське тваринництво є однією з найбільших у світі причин кліматичних змін. З часткою 14,5% техногенних парникових газів це сприяє зміні клімату більше, ніж у всьому транспортному секторі, тобто автомобілі, літаки, поїзди та судна разом узяті.

Таким чином, вегетаріанські дієти вносять вирішальний внесок у захист навколишнього середовища та захист клімату. Крім того, у секторі харчування особисті рішення щодо більш екологічної поведінки можуть бути реалізовані легше, ніж в інших сферах. 31

Підводячи підсумок, можна сказати, що всім споживачам рекомендується дотримуватися рослинної дієти не лише з екологічної точки зору, але й з точки зору здоров’я, щоб не перевантажувати довкілля чи себе.

набрякати

1 ООН (2017): Відділ народонаселення. Світові перспективи народонаселення 2017, доступ 10 жовтня 2018 р. Доступно за посиланням https://population.un.org/wpp/

5 Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ et al. (2015) Канцерогенність споживання червоного та переробленого м’яса. Ланцет Онкол 16: 1599-1600

6 Boeing H. Профілактика за допомогою харчування. В: Німецьке товариство з питань харчування (ред.). 12-й звіт про харчування 2012 р., Бонн (2012 р.), С. 319–354

7 Всесвітній фонд дослідження раку (WCRF), Американський інститут досліджень раку (AICR) (ред.). Їжа, харчування, фізична активність та профілактика раку: глобальна перспектива. Вашингтон, округ Колумбія (2007)

8 Boeing H, Bechthold A, Bub A et al. (2012) Критичний огляд: Овочі та фрукти для профілактики хронічних захворювань. Eur J Clin Nutr 51: 637-663

9 Німецьке товариство з харчування (DGE) (ред.). Вживання вуглеводів та профілактика деяких захворювань, пов’язаних з дієтою - Керівництво на основі фактичних даних. Бонн (2011) URL: www.dge.de/wissenschaft/leitlinien/leitlinie-kohlenhydrate/ Дата доступу 11 лютого 2016 р.

11 Dinu M, Abbate R, Gensini GF et al. (2016) Вегетаріанські, веганські дієти та різноманітні результати для здоров’я: систематичний огляд з мета-аналізом спостережних досліджень. Crit Rev Food Sci Nutr [Epub перед друком]

12 Davey GK, Spencer EA, Appleby PN, Allen NE et al. (2003): EPIC-Оксфорд: особливості способу життя та споживання поживних речовин у когорті з 33 883 м’ясоїдів та 31546 неєстівських м’ясоедів у Великобританії. Nutr Public Health 6 (3), 256-69

13 Key TJ, Appelby PN, Travis RC et al. (2009): Захворюваність на рак у вегетаріанців: результати Європейського перспективного дослідження раку та харчування (EPIC-Оксфорд). Am J Clin Nutr 89 (5 Suppl), 1613S-1619S

14 Butler TL, Fraser GE, Beeson WL, Knutsen SF et al. (2008): Когортний профіль: Дослідження здоров'я адвентистів-2 (AHV-2). Int J Epidemiol 37 (2), 260-5

16 Davey GK, Spencer EA, Appleby PN, Allen NE et al. (2003): EPIC-Оксфорд: особливості способу життя та споживання поживних речовин у когорті з 33 883 м’ясоїдів та 31546 неєстівських м’ясоедів у Великобританії. Nutr Public Health 6 (3), 256-69

17 Appleby PN, Davey GK, Key TJ (2002): Гіпертонія та артеріальний тиск у м’ясоїдів, рибоедів, вегетаріанців, рибожерів, вегетаріанців та веганів в EPIC-Оксфорд. Nutr Public Health 5 (5), 645-54

20 Christ H, Brauner R (2004): Ризики використання генної інженерії в сільському господарстві, 40 с. Öko-Institut, Фрайбург

21 Potthof C (2006): Звичайно, не точно. Екологія та сільське господарство 140 (1), 30-2

23 Lünzer I (1992): Баланси сировини та енергії з екологічної точки зору. У: Фогтманн Н (за ред.). Органічне сільське господарство, 277-302. Мюллер, Карлсруе, 2-е видання.

24 Bockisch FJ (Hrsg) (2000): Оцінка процесів екологічного та звичайного сільськогосподарського виробництва з урахуванням використання енергії та деяких шкідливих викидів газів. Вивчення як спеціальний звіт від імені Федерального міністерства продовольства, сільського господарства та лісів. 206, стор. Федеральний науково-дослідний інститут сільського господарства, Брауншвейг, 169 та 178f.

25 Rejnders L (2001): Вплив виробництва м’яса на довкілля та вегетаріанство. У Sabaté J (ред.) Вегетаріанське харчування, с.441-61. CRC Press, Boca Raton, 449

26 Hurrigan L, Lawrence RS, Walker P (2002): Як стійке сільське господарство може запобігти шкоді навколишньому середовищу та здоров’ю людей від промислового сільського господарства. Environmental Health Perspect 110 (5), 445-56

27 Rejnders L (2001): Вплив виробництва м’яса на довкілля та вегетаріанство. У Sabaté J (ред.) Вегетаріанське харчування, с.441-61. CRC Press, Boca Raton, 452

28 ООН (2017): Відділ народонаселення. World Population Perspektive 2017, доступ 10 жовтня 2018 р. Доступно за посиланням https://population.un.org/wpp/

29 Гофманн I (2002): Рекомендації щодо дієти та дієти. Вплив на здоров’я, навколишнє середовище та суспільство, 462 с. Habitulationsschrift, Університет Гіссена, 308

30 Vermeulen, S J et al. (2012): Зміна клімату та продовольчі системи. Щорічний огляд навколишнього середовища та ресурсів 37, с. 195–222