Чому так багато алергій на сою (архів)
Соєвий білок є скрізь - і часто його неправильно декларують
Автор Удо Полммер
Майже півмільйона людей у Німеччині вже страждають алергією на сою, і ця кількість зростає. І якщо ви хочете обійтися без соєвого білка, вам доведеться суттєво скоротити свій раціон. Погляд на Китай та Японію показує, що мова йде менше про сою, а більше про те, як її переробляють.
Іноді харчова алергія не така загадкова, як про неї часто говорять. В даний час експерти стурбовані швидким зростанням алергії на сою - але не в Китаї, ані в Німеччині.
Як достовірно повідомляють ЗМІ, 400 000 німців вже страждають алергією на сою. В результаті меню постраждалих значно обмежено. На щастя, соєва олія та лецитин зазвичай не грають значної ролі при алергії. Перш за все білок викликає реакції.
Але соєвий білок сьогодні всюди присутній: як аналог сиру на піці, як замінник яєць у тістечку, як замінник молока для маленьких дітей, як псевдо-печінкова ковбаса на хлібі, як соєвий пудинг для тих, хто уникає молока, як дієтичний білковий порошок для невротиків.
Звичайно, бувають і перехресні алергії: Майже всі страждаючі алергією на сою також реагують на пилок берези. Соя також є причиною алергії на молоко. Тому немає сенсу намагатися запобігти алергію на молоко соєю. Тим не менше, це намагається знову і знову.
Австралійське дослідження, в якому взяли участь 620 здорових немовлят із сімей, що страждають алергією, показало, що соєві суміші не мають переваг перед звичайним дитячим молоком. У віці 7 років рівень алергії був незмінним. Гіпоалергенне молоко також не дало переваг у цьому дослідженні.
Китайське дослідження показало переваги гіпоалергенного молока для немовлят, які насправді мали алергію на молоко, але скаржилося, що соєве молоко було менш ефективним і, насамперед, не процвітало.
Зазвичай потрібно заявляти про використання сої, але ніхто не повинен на це покладатися. У ресторані, в пекарні, на закусочному, як правило, немає відповідної інформації. Зокрема, пекар є важливим користувачем первинних продуктів, що містять сою. Соя входить до складу хлібопекарських сумішей, щоб булочки та підсмажений хліб красиво блищали білим. Також у горіхових куточках або батончиках мюслі: фундук спочатку розтягують арахісом, а потім арахіс смаженими ядрами сої. Це ніхто не помічає і коштує на кілька центів дешевше.
Алергія на сою зростає так само швидко, як і соєві продукти на німецькому ринку. І чому цього не відбувається в Азії, де живе квасоля, - а тут, у Німеччині? Оскільки соя там не чудодійний засіб для горіхів, а продукт, який потрібно правильно обробити, перш ніж його можна їсти.
Наприклад, соєвий соус більше не містить соєвих алергенів - всі вони там розщеплюються. В Азії тофу часто вживають як смердючий тофу - не свіжий, а лише після тримісячного бродіння - подібний до дуже старого сиру Лімбург. Слизька натто, японська фірма, також складається з сої, яку варять годинами, а потім ферментують - зовнішній вигляд, смак і запах не для довгих носів.
Соя, природно, містить інгібітори ферментів, тобто захисні речовини проти шкідників - і ці захисні речовини є ідеальним середовищем для розмноження алергії. Оскільки вони також погіршують травлення, сою для свиней або птиці обробляють за допомогою гарячої екструзії, щоб тварини не постраждали за короткий термін життя. Жоден відгодівник не очікував би, що свиня робить те, що рекомендується споживачам у програмах охорони здоров’я - і все ж високі соєві раціони в кормах мають наслідки для тварини: у свиней вони заохочують клювання хвоста.
Це одна з причин того, чому хвости поросят сьогодні стикуються, тобто відщипуються. Таким чином, ви можете годувати більше сої - цього не сталося б із тваринною мукою, але це заборонено. Причиною є рослинні гормони в соєвому борошні. Відгодівлі повідомляють, що кусання хвоста закінчено, оскільки вони годували ріпаковим шротом.
У цьому відношенні алергія на сою в багатьох випадках є лише захисним механізмом досвідченого організму від дурниць кількох людей. Приємної їжі!
література
Соєві продукти BfR можуть викликати важкі алергічні реакції у хворих на алергію на пилок берези. Висновок 016/2007
Lowe AJ et al: Вплив частково гідролізованої сироватки для немовлят на відлучення від грудей на ризик розвитку алергічних захворювань у дітей із високим ризиком: рандомізоване контрольоване дослідження. JACI 2011; 128: 360-365
Ян Джм та співавт .: Оцінка терапевтичного ефекту трьох гіпоалергенних сумішей у немовлят з алергією на білок коров’ячого молока. Zhonghua Er Ke Za Zhi (Китайський журнал педіатрії) 2011; 49: 505-501
Fruzza AG та ін: Невідомість наслідків прийому сої на лікування вродженого гіпотиреозу. Педіатрія 2012; 130: e699-e702
Besler M et al: Збір даних про алергени - Оновлення: Інтернет-симпозіум про сою (Glycine max) з харчових алергенів 2000; 2 Додаток 3: 1-35
De Swert LF et al: Вторинна алергія на сою у дітей з алергією на пилок берези може викликати як хронічні, так і гострі симптоми. Дитяча алергія та імунологія 2012; 23: 117-123
Treudler R, Simon JC: Важка алергія на сою у зрілому віці. Дерматолог 2012; 63: 307-313
Cheeke PR: Природні токсичні речовини у кормах, кормах та отруйних рослинах. Міждержавна, Денвілл 1998
Schlüter R: Вплив використання рідких кормів, виготовлених із залишків та картоплі, попередньо оброблених термінами, на продуктивність відгодівлі, стан здоров'я, якість туші та економічність відгодівлі свиней. Дисертація, Університет ветеринарної медицини, Ганновер 2002
Лю К.С .: Соя: хімія, технологія та використання. Аспен, Гейтерсбург 1999
Даніель КТ: Вся історія сої. Нові тенденції, Вашингтон, 2007