Чому в моді «безкоштовні» дієти
Без молока, без цукру, без глютену Все більше і більше людей вирішують виключити їжу зі свого раціону. Але крім доведеного випадку нетерпимості, чи мають ці виселення медичний інтерес? ?
Опубліковано 15.07.2015 8:58
Літній період часто римується вечерями з друзями. Але між тим, хто заборонив глютен, тим, хто не їсть цукор, або тим, хто заявляє, що не переносить лактозу ... вироблення загальної їжі може стати справжнім головним болем. Дієти на виняток - це модно: для одних це просто питання самопочуття, для інших - виключення продуктів, які можуть отруїти наш організм. Наприклад, молоко звинувачують у сприянні виникненню раку та аутоімунних захворювань.
Їжа завжди була предметом вірувань, але як пояснити нинішнє захоплення французів цими новими заборонами на їжу? «Наші розвинені суспільства переживають процес зростаючої індивідуалізації щодо правил сім’ї, професії, релігії ... Але, маючи самостійність, ми повинні робити вибір. Ви стаєте відповідальними за своє здоров’я та своє самопочуття », - пояснює Клод Фішлер, соціолог, автор спеціальної їжі в Éditions Odile Jacob. Часто важким вибором, як поради, приписи та інші застереження щодо дієти, є легіон.
Не кажучи вже про промови, які змінюються з часом, згідно з науковими знаннями. Наприклад, у 1950-х роках овочеві маргарини, які, як вважають, кращі для серця, скинули масло з трону. Потім у 1990-х ми виявили, що вони є джерелом транс-жирних кислот, які забороняють забороняти, оскільки вони грізні для артерій ... З тих пір вони знову стали часто використовуваними, їх виробничий процес був модифікований.
Ці зміни повертають сумніви щодо харчових продуктів, які, як нагадує Клод Фішлер, перетворюються поза зором на те, що він називає "чорною скринькою" галузі. Вони стали для нас чужими. “У цьому середовищі справа полягає у поверненні їжі, приведенні її в порядок. І все починається з вилучення їжі », - пояснює соціолог.
Клейковина, нове опудало
Коров’яче молоко - це товар, погана репутація якого добре відома, навіть якщо певний час воно, здається, було витіснене глютеном. Фраза "молоко створено для телят, а не для дорослих людей" знаходить свою основу в науковій реальності. “Фізіологічно людський вид втрачає лактазу - фермент, який допомагає засвоювати молоко у зрілому віці. Поява скотарства збіглася з генетичними мутаціями в популяціях, в яких зберігалася лактаза. Сьогодні у Франції близько 38% населення не експресує лактазу у зрілому віці », - пояснює проф. Жан-Луї Брессон, педіатр з паризької лікарні Неккер.
Це не означає, що кожен четвертий француз не переносить лактозу, оскільки деякі люди, які не експресують лактазу, без проблем випивають миску молока. "Вони можуть навіть пити більше, за умови, що вони скоротять споживання", - говорить Жан-Луї Брессон. Одне дослідження навіть показало, що у двох популяціях, одна з яких стверджувала, що не переносить лактозу, а інша ні, відсоток людей, які не експресують лактазу, був однаковим ...
І якщо зникнення лактази є реальністю, фахівці застерігають від спокуси вилучити всі молочні продукти шляхом самостійної діагностики непереносимості лактози. “Молочні продукти - це джерело необхідного білка та кальцію. Якщо ви не витримуєте молока, його може замінити йогурт. Не забуваючи про води, багаті кальцієм », - пояснює доктор Жак Фрікер, лікар-дієтолог.
Один страх, який замінює інший, відмова від молока тепер, здається, витісняється одержимістю глютеном. Але його видалення з нашої тарілки менш насторожує лікарів. "Буде сумно обійтися без макаронних виробів та піци, але з погляду харчування це часто без наслідків", - визнає Жак Фрікер. Виключення пшениці з раціону дорослих апріорі не загрожує їм ризиком, навіть якщо це не приносить ніякої користі їх здоров’ю, як щойно показало австралійське дослідження, опубліковане в Британському журналі харчування в липні.
Однак безглютенова дієта необхідна для 1% населення, яке страждає на целіакію. Це спричиняє руйнування ворсинок тонкої кишки, що відповідає за погане засвоєння їжі. Мода «без глюку» матиме принаймні одну перевагу: збільшити кількість продуктів, корисних для цих пацієнтів.
РЕДАКЦІЯ РЕКОМЕНДУЄ ВАМ: