Чому високооброблена їжа може сприяти ожирінню 298; Фонд Ассмана для
Новини з науки
Чому високооброблена їжа може призвести до ожиріння [298]
Харчова промисловість, що сильно обробляється, все частіше зазнає обстрілу. При надмірному споживанні вони можуть збільшити ризик серцевого нападу або інсульту (1). Скорочена тривалість життя в даний час також пов'язана зі споживанням великої кількості високооброблених харчових продуктів (2). Ефекти, що завдають шкоди здоров’ю, обумовлені не тільки високим вмістом цукру та жиру, які, як правило, низької якості, а також добавками до цих продуктів, а й більшим споживанням. Ті, хто віддає перевагу високоопрацьованій їжі, їдять більше в цілому і мають тенденцію до надмірної ваги (3).
Наукові деталі
Так звані готові продукти та високооброблена їжа збільшують ризик страждати на захворювання серцево-судинної системи або судин. Французькі дослідники зробили це на підставі результатів свого перспективного когортного дослідження, в якому вони проаналізували харчову поведінку понад 100 000 дорослих протягом середнього періоду спостереження 5 років (1). У подібному структурованому дослідженні, в якому взяли участь 20 000 учасників протягом 15 років, іспанські вчені також виявили, що споживання більше чотирьох порцій високооброблених продуктів харчування може збільшити ризик смерті до 62%. Кожна додаткова порція цієї групи продуктів харчування збільшувала ризик на 18% (2). В обох публікаціях було зазначено, що дефіцит здоров'я, спричинений споживанням, в основному пов'язаний з негативним харчовим складом високооброблених харчових продуктів (2).
Вчені Національного інституту діабету, хвороб органів травлення та нирок виявили, що споживання високоопрацьованих продуктів не лише пов’язано з вищим ризиком серцево-судинних та судинних захворювань та більшою смертністю, але може також негативно вплинути на масу тіла Bethesda задокументована у дослідженні, нещодавно опублікованому в журналі Cell Metabolism (3).
20 споживачів тестів із надмірною вагою, у середньому 30 років, змагались один з одним у клініці. Половина з них протягом двох тижнів їла переважно оброблену їжу, таку як кукурудзяні пластівці, готову піцу, картопляне пюре в мішку або рибні пальці. Інша група дістала страви зі свіжих інгредієнтів з великою кількістю фруктів, овочів та горіхів. Їжу обмінювали ще два тижні. Їжа містила приблизно однаковий відсоток макроелементів, але готові страви були значно багатішими на доступні цукри та біднішими на білки та нерозчинні клітковини. Учасникам було дозволено споживати всі страви на вибір, без будь-яких обмежень щодо кількості.
Як результат, учасники з високоопрацьованою їжею споживали на 508 ± 106 ккал/день більше, ніж група з більш здоровим харчуванням. Крім того, вони їли швидше, з більшим апетитом і набирали майже один кілограм протягом двох тижнів, тоді як любителі свіжої їжі втрачали приблизно один кілограм за той же час. На думку авторів дослідження, обмеження споживання високообробленої їжі, незалежно від інших харчових звичок, може бути простим та ефективним підходом для зупинки розвитку ожиріння. Рекомендація віддавати перевагу переважно необробленій їжі та обмежувати споживання високооброблених харчових продуктів зараз також міститься у все більшій кількості офіційних дієтичних рекомендацій (пор. Дієтичні рекомендації у Німеччині та США, (4; 5).