Чорна каша - пересолена
Мукове борошно - це першокласна їжа. Подрібнений із висушеної пшениці або спельти, він пахне свіжим хлібом навіть у сирому вигляді. Каша з борошна - це дитяча гра, яку потрібно переробляти, і вона швидко перетворюється на делікатес високої кулінарної цінності, який коштує майже нічого. Але навряд чи хтось знає цей продукт, лише деякі з ним займаються, і тому Мусмел лише виявляє тіньове існування в колах відданих прихильників SlowFood. Де помилка?
Протягом століть чорна каша була основною їжею в Швабській Альбі. Фермери там повинні були прибирати деякі врожаї раніше, ніж хотіли б, оскільки деякі літа були коротшими, ніж вимагав би вегетаційний цикл зерна (звідси традиція зеленого ядра, недозрілого спельти, який також вбивають).
Тоді багато печей, мабуть, не було настільки тонко регульованими, як це можливо сьогодні, і тому зерно нагрівалося більш нерівномірно, воно стало більш-менш темним, можливо, навіть чорним. Нагрівання зерна було необхідним, щоб зробити зерно більш міцним. При нагріванні шкідників знищували, а воду виводили. Потім зерна подрібнювали і, за необхідності, робили з них м’якоть.
Тоді мене там не було. Але я подумав, як це могло бути. Деякі, можливо, просто зварили чорну кашу з водою або молоком. Можливо, раніше люди не завжди мали вибір і мусили брати те, що було доступно. Часи потреби сьогодні закінчилися, і мені подобається мати це з великим смаком. Ось чому я просто спочатку готую хороший м’ясний бульйон. Потію в невеликій каструлі кілька кубиків копченого бекону, цибулі та часнику і додаю півлітра бульйону. Потім я розмішую борошно-пюре, поки воно не почне загусати, і контролюю консистенцію при подальшому перемішуванні з додаванням бульйону. Через кілька хвилин їжа готова набрякнути, і я додаю перець. Якщо мені це підходить, я додаю тертий сир, гірський сир або, ще краще, Вайслакер. Немає нічого поганого в кількох свіжих травах, таких як чебрець або петрушка, я влаштовую це відповідно до свого настрою.
В описаному випадку відвар готували з чудового шматка пасовищного вола Лімбургер. Особливо чистий смак і сила цих тварин проникає в борошно-пюре. І оскільки м’ясо в якийсь момент було м’яко відварене, ми його розрізали і з’їли разом із собою. Однак той факт, що я хотів би назвати це захоплення, «італійським моментом», змушує мене замислитися. Бо всі інгредієнти були звідси. В Італії, безумовно, більше інформації про продукцію, ніж у Німеччині. Але чому ми не цінуємо те, що тут є? Чому всі купують поленту, рис різотто, кус-кус і навіть кукуруз? Зернові культури та зерна інків з давніх ацтеків, пшоняна манна каша? Чи повинен мельник у Швабській Альбі написати на своїй упаковці “Farina nero” і накласти на нього зображення своєї бабусі та дітей сусідів, які печуть кантуччі з борошном? Ах, так, а потім продайте його ламаною німецькою по телефону?
На малюнку видно, що є і моменти Гогенлое. Гарний ковток із пляшки від Bernulf Schlauch зробив ідеальним.
Шланг Бернульфа, Уве і Сабріна