Чорна квасоля No ID; Рецепти - Марі Клер

чорна

Додати до вибраного iStock

Походження чорної квасолі

Менш відомий, ніж його колеги, біла або червона квасоля, чорна квасоля є частиною сімейства бобових. Чорна квасоля дуже присутня в латиноамериканській, каджунській та креольській кухнях, походить з Латинської Америки, точніше Куби. Конкістадори були першими європейцями, які споживали його. Чорна квасоля також міститься в азіатській, мексиканській та гаїтянській кухні. Багата на клітковину, рослинний білок та залізо чорна квасоля рекомендується як частина вегетаріанської дієти, оскільки вона забезпечує відчуття швидкої ситості без жиру.

Приготування та підготовка чорної квасолі

Як і будь-яка суха квасоля, чорну квасолю слід замочувати в холодній воді не менше 4 годин. Це полегшує приготування їжі та забезпечує краще травлення. В Європі та Азії його готують гарячим як супровід до м’ясних страв (переважно з яловичини чи свинини), але також у супах, рагу, картопляному пюре або холодно в змішаних салатах. У Південній Америці їх часто використовують у знаменитих фейхоадах, в бурріто та енчиладах. У вегетаріанському варіанті їх іноді подають у кукурудзяній коржі або в соусі з рисом. У традиційному рецепті чилі кон карне червону квасолю можна замінити чорною квасолею.

Чорну квасолю можна зберігати в сухому, захищеному від світла місці. З дуже низьким вмістом вологи в насінні чорна квасоля може зберігатися протягом декількох місяців без проблем.