Чорна сальсифікація Спаржа бідного чоловіка

Бонн - Salsify в сезон в зимові місяці.

Цей овоч рідко доступний у вигляді свіжого продукту. Тим не менше, варто купувати свіжі, темно-коричневі до чорні довгі палички, каже провінційна асоціація рейнських виробників фруктів та овочів (Бонн).

Чорні сальсифі відносяться до сімейства соняшникових. Корінь, що розвивається в дамбі під поверхнею землі, споживається. Коріння перед вживанням необхідно очистити від шкірки. Оскільки він містить клейкий молокоподібний сік, який стає чорним при висиханні, бажано одягати рукавички під час лущення сирих коренів. Але є також можливість варити коріння в шкірці, подібно до картоплі піджака, а потім очищати їх.

У минулому чорний сальсифік називали "спаржею бідняка". Окрім спаржеподібної форми, інгредієнт, аспарагін, також є причиною для цієї назви. Аспарагін міститься також у спаржі. Що стосується смаку, коріння не слід плутати зі спаржею. Вони мають таку ж високу харчову цінність, як горох або квасоля, і містять провітамін А та вітаміни В1, Е та С. З калієм, кальцієм, фосфором, залізом та натрієм вміст мінералів також високий. Особливістю є вміст різних глікозидів. Особливо заслуговує на увагу інолін, який в шлунку розщеплюється до фруктози. Це означає, що чорний сальсифік також добре підходить діабетикам.

Salsify можна використовувати по-різному як овочевий акомпанемент до м’яса або риби. Сирі або варені, палички також підходять як салат. Слід додавати лимон або оцет, особливо в сирому вигляді, щоб уникнути окислення та зміни кольору сальсифікату. (RLV)

---