Чорний гриб або вухо Юди - визначення та рецепти; Чорний гриб або вухо
Вухо Юди (Auricularia auricula-Judae) і чорний гриб - це одне і те ж. Входить до сімейства аурикулярійних, класу базидіоміцетів.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про чорний грибок ?
Вухо Іуди (Auricularia auricula-Judae) і чорний гриб - це один і той же гриб. Входить до сімейства аурикулярійних, класу базидіоміцетів. Цей вид росте на Заході взимку та навесні на дереві бузини, бука, волоського горіха, вільхи, верби, деревного вугілля. Він представлений у вигляді чашки розміром від 2 до 4 см, яка розкинута з звивистими та неправильними та асиметричними частками, забезпеченими більш-менш чітко вираженою стопою. Гриб іноді схожий на вухо, звідси і його назва.
Зовні гриб рожевий або оливково-сірий або навіть пурпурно-коричневий до темного, оксамитовий на дотик. Поверхня рівна або плісирована. М’якоть драглиста, еластична, напівпрозора.
Назва цього гриба походить від його форми, що нагадує вухо, а як щодо належності до Іуди? Кажуть, що супутник Ісуса повісився б на дереві бузини, улюбленому дереві цього гриба.
Поговоримо про приготування їжі
Як використовувати його на кухні ?
Вухо Іуди можна їсти в сирому вигляді, в салаті або готувати і подавати з рисом або в соусах, різотто, що його слиз допоможе загуснути.
Консистенція хрустка і жувальна, смак відносно несмачний.
Це гриб, який дуже часто використовується в Росії азіатська кухня де його культивують і називають «хмарним вухом». Відкритий на Заході за допомогою китайської кухні, він став нашим «чорним грибом»!
Застосовується в супах, соусах; як супровід, зі свининою, птицею, м’ясом, рисом, макаронами. У підготовці до весняних рулетів, яєчних рулетиків, аспіків.
У торгівлі він знаходиться в сушеному вигляді, в саше. Замочіть його в гарячій воді на 15 хвилин, промийте, відіжміть, наріжте шматочками.
Як його зберігати ?
Використовуйте швидко після регідратації: гриби не можна зберігати.
Здоров’я, дієти
Які властивості має чорний гриб ?
Він містить залізо, магній і калій, а також білок.
Увага ! Як і у випадку з усіма іншими грибами, уникайте збирати їх поблизу доріг або центрів прийому відходів, оскільки в них накопичується свинець, ртуть і хром, всі шкідливі для здоров’я елементи.
Енергетична цінність чорного гриба становить 296 калорій на 100 грам, тобто 10 г білка, 1 г жиру та 75 г вуглеводів.