CHOU RAVE Ось переваги споживання кольрабі
Також відомий як сіамська капуста, кольрабі - ароматний сорт капусти (хрестоцвітний), який часто класифікується під категорією "Коренеплоди" . Тим не менше, цибулина світло-зеленої (іноді фіолетової) кольрабі, яку ви знайдете нарізаною в деяких супах і салатах, насправді є основою стебла рослини кольрабі, а не її коренем.
Як і інші овочі з родини капустяних, кольрабі можна їсти сирими або вареними. Незалежно від того, як ви його споживаєте, цей часто упусканий з уваги овоч може надати незліченну користь для здоров'я, хоча він не може перевершити харчову цінність брокколі або користі капусти. Ось огляд найважливіших переваг кольрабі для здоров’я:
Кольрабі містить більше вітаміну С, ніж апельсини !
Багато людей вважають, що апельсини та інші цитрусові - це найбагатші інгредієнти вітаміну С. Ну, вони абсолютно помиляються! Кольрабі містить більше вітаміну С, ніж апельсини! Він також містить більше вітаміну С, ніж червонокачанна капуста - хрестоцвітний овоч, який прославився винятково високим рівнем вітаміну С.
Отже, скільки вітаміну С забезпечує кольрабі? Згідно з даними харчових даних USDA для кольрабі, 30 гр цього відносно невідомого хрестоцвітного овоча 29% добової норми вітаміну С. Незважаючи на це, рівна порція червоної капусти або свіжих апельсинів забезпечує відповідно 27% або 25% добової норми вітаміну С.
Але чому продукти, багаті вітаміном С, такі як кольрабі, так корисні для вашого здоров’я? З одного боку, вітамін С сприяє зміцненню імунної системи та підтримці здоров’я. З іншого боку, вітамін С також може допомогти зберегти вашу шкіру пружною, а кістки міцними завдяки своїм потужним антиоксидантним властивостям і здатності стимулювати вироблення колагену.
Якщо ви прагнете отримати максимум користі від кольрабі, споживайте її з продуктами, що містять вітамін Е, оскільки вітаміни С та Е діють синергетично.
Фіолетова кольрабі містить більше глюкозинолатів, ніж біла кольрабі
Численні епідеміологічні дослідження пов’язують велике споживання хрестоцвітних овочів зі зниженим ризиком раку. Ймовірні протиракові наслідки хрестоцвітних овочів зумовлені глюкозинолати містяться в цих овочах. Лабораторні дослідження показали, що глюкозинолати можна перетворити в ізотіоціанати, біологічно активні речовини, що пригнічують розмноження ракових клітин і руйнують канцерогени.
Однак вміст глюкозинолатів у хрестоцвітних овочах може сильно варіюватися від овочів до овочів. У 2010 році група голландських дослідників опублікувала в журналі Acta Horticulturae дослідження, в якому порівнюється вміст глюкозинолатів у 11 посівах олеацеї Brassica, включаючи два сорти кольрабі (різновид фіолетової кольрабі під назвою «Kolibri» та білий сорт під назвою «Korist»).
Дослідники виявили, що у фіолетовій кольрабі міститься в чотири рази більше глюкозинолатів, ніж у білій. Однак у порівнянні з іншими хрестоцвітними овочами, такими як червоно-білокачанна або брюссельська капуста, кількість глюкозинолатів у фіолетовій кольрабі все ще є відносно низькою.
Користь кольрабі для схуднення
Кольрабі, безсумнівно, є одним з найкращих овочів, які щедро споживають люди, які обмірковують втрачати вагу . Це низькокалорійний овоч (приблизно 30 г сирої кольрабі містить 8 калорій ) і практично не містить жиру.
Крім того, значна кількість вітаміну С у кольрабі може покращити здатність організму спалювати жир під час тренування. Дослідники Університету штату Арізона виявили, що люди з низьким споживанням вітаміну С спалювали на 25% менше жиру за 60 хвилин ходьби на біговій доріжці, порівняно з тими, хто отримував достатньо вітаміну С.
Потужні властивості жиру при спалюванні жиру можуть бути пов’язані з його роллю у виробництві карнітину - речовини, яка спонукає ваше тіло перетворювати жир на паливо (енергію), а не накопичувати його як жир.
Купуйте і готуйте кольрабі
Купуючи цибулини кольрабі, вибирайте тверду капусту. Якщо можливо, скористайтеся фіолетовою кольрабі, оскільки фіолетовий шкірний сорт має більше глюкозинолатів, ніж білий.
(Примітка: Тільки шкірка фіолетової кольрабі має фіолетовий колір, її м’якоть біла).
Якщо ви хочете приготувати кольрабі, зріжте листя і стебла (але не викидайте їх - свіжі стебла і листя кольрабі також їстівні і роблять гарне доповнення до запіканки).
Якщо шкіра кольрабі особливо товста, її можна ретельно очистити гострим ножем. В іншому випадку споживайте його, надягаючи шкіру. Потім наріжте або наріжте кольрабі і використовуйте її для додання смаку та текстури овочевим супам. Крім того, наріжте кольрабі дрібними шматочками розміром укусу і їжте їх сирими разом з улюбленим зануренням.
Якщо ви хочете додати м’який аромат кольрабі у свої салати, ви можете натерти його сирим і додати до улюбленого салату.