Чудовий фокус
Автор: Раду Новач/Дата публікації: 29-05-2020 11:05
За допомогою простої хитрості можна перетворити старий хліб на свіжий.
Не викидайте сухий і затверділий хліб. Приблизно через 20 хвилин ви можете знову зробити його свіжим.
Крок 1: Відпустіть воду і покладіть хліб під неї
Тримайте хліб під струменем холодної води, поки скоринка не почне розм’якшуватися, але не більше того.
Встановіть духовку на 150-180 градусів і викладіть хліб на сковороду. Випікайте 6-12 хвилин, залежно від того, наскільки ви замочили його у воді.
Потрапляючи в хліб, вода стає парна, коли температура в духовці зростає. Ядро регідратує таким чином і знову стане пухнастим, а шкіра стане хрусткою.
Як зробити домашній хліб без дріжджів. Старовинні рецепти
Наші бабусі і дідусі знали, як приготувати бездріжджовий хліб, і сьогодні деякі з цих рецептів досі зберігаються і готуються. Далі ми представляємо деякі спеціальні рецепти, хорошу можливість відкрити для себе смаки справжньої гастрономії.
Хліб з тістом, як у країні Моці
Тісто займає місце дріжджів і допомагає хлібу піднятися. Ось як його приготувати: покладіть 1 кг борошна в миску, посередині звільніть місце і залийте теплою водою, в якій розчинено 1 столову ложку цукру, а потім додайте 1 столову ложку висівок і 1 столову ложку квіткового масла - сонце, кукурудза або гарбуз.
Посипте сіллю все борошно і змішайте з водою, поки не отримаєте відповідне тісто. З цього тіста формується 18 - 20 круглих коржів, діаметром не більше 10 см і товщиною в один палець. Вони кладуть його на сухе, на сонце. Коли вони ідеально висохнуть, зберігайте їх у паперовому пакеті.
Для виготовлення самого хліба замочіть такий пиріг у мисці з теплою водою, потім подрібніть його та змішайте з 1 чайною ложкою меду. Покладіть у більшу миску 1 кг борошна, залийте її сумішшю теплої води та подрібненого тіста та трохи олії, а потім міцно жуйте, поки тісто не почне пухиріти. Додайте більше солі за смаком.
Отримане таким чином тісто посипають борошном, накривають серветкою і залишають підніматися на годину. З нього сформують два батони хліба, їх покладуть у підноси і залишають відпочивати, в теплі, на півгодини, і лише потім їх випікають у розігрітій духовці.
Літній хліб із Салаю
Замість дріжджів улітку жінки в Салаї використовують суміш, отриману при бродінні листя винограду. Використовуйте 15-20 листочків, розбитих на шматочки, на літр теплої води. Суміш залишають на сонці, накривши тканиною (для дихання), поки вона не почне бродити. Потім отриману рідину процідіть і використовуйте для замішування короваю з 1 кг борошна.
Під час замішування додайте трохи олії, щоб тісто не прилипало до рук і миски. Коли тісто стане еластичним, залиште його підніматися, накрите, теплим. Через годину сформуйте хліб і покладіть його в сковороду, змащену маслом. Хліб можна також покласти на свіже листя капусти або на покриті олією листя гулії, щоб захопити особливий смак. Перед випіканням залиште хліб підніматися на сковороді на 30 хвилин.
Картопляний хліб, як у Марамуреș
У Марамуреші домогосподарки використовують замість дріжджів те саме тісто, що і в Шарі Моцілор. Деякі господині зберігають шматок тіста для наступного хліба кожного разу, коли готують хліб, сушать його на сонці та замочують у теплій воді, коли хочуть зробити хліб.
Для хліба з картоплею потрібно 1 кг борошна, 0,5 кг вареної картоплі в шкаралупі, корж із сухого тіста (тіста), 1 столова ложка крупної солі, 1 велика склянка олії, 1 столова ложка цукру. Покладіть борошно у велику миску, в середині її звільніть місце, щоб викласти тісто, змочене в теплій воді з цукром.
Залиште миску накритою на 15 хвилин, потім перемішайте і додайте очищену і подрібнену картоплю, поступово додаючи трохи підігрітого масла. Коли тісто почне трохи відриватися від рук, накрийте кришкою і залиште в теплому місці для закваски на півтори години. Після того, як тісто поміщено в піддон, залиште його підніматися ще на 15 хвилин, і тоді хліб буде випікатися в розігрітій духовці.
Не відкривайте дверцята духовки протягом перших півгодини. Коли хліб виймається з духовки, збризніть, будучи гарячим, холодною водою і швидко укутайте рушником, щоб корочка розм’якшилася.
Кукурудзяний хліб, як у Вранчі
Хлібний майонез виготовляється з борошна, змішаного з кукурудзяною крупою. Роблять млинці, які сушать на сонці, а потім, змочені теплою водою, замінюють розпушувач. Приготування млинців відбувається наступним чином: до 1 кг борошна додають 300 г кукурудзяної муки, 4 столові ложки гарячої олії, сіль та теплу воду, щоб отримати відповідну тверду суміш. З цього виготовляється 20 коржів.
Для виготовлення хліба використовують 1 кг пшеничного борошна та кукурудзяної крупи, розчиненої у теплій воді, на 1 кг пшеничного борошна. Змішайте, додайте сіль, трохи цукру, трохи олії, а потім добре вимісіть тісто і залиште його підніматися в теплому місці. Звідси дотримується та сама процедура, що і для інших хлібів.
Хліб виноградників
У регіонах з виноградниками восени, коли настає час сусла, замість дріжджів хліб замішують піною, взятою зверху бродильних суслов. На 1 кг борошна покладіть півсклянки суслової піни, теплого, 1 чайну ложку цукру, трохи солі і трохи теплої води.
Залиште тісто підніматися на годину, потім помістіть хліб у змащену маслом сковороду, залиште нагріватися ще на півгодини, а потім випікайте в розігрітій духовці.
В ізольованих гірських селах замість сусла використовують сік, одержуваний замочуванням сухофруктів у гарячій воді протягом трьох днів: сливи, яблука, груші. Цей рецепт застосовується особливо взимку.