Ці вітаміни містяться в грибах - Карл Рот
Гриби містять багато цінних інгредієнтів, а також придатні для біотехнологічного використання. Дізнайтеся більше в нашому блозі про те, які вітаміни містяться в яких видах грибів та як можна виробляти вітаміни за допомогою грибів у біотехнологіях.
Багато важливих мікроелементів можна знайти в грибах з вітамінами та мікроелементами. Більше всього, вчені знаходять багато вітамінів B-комплексу в грибах. Однак, залежно від виду, їстівні гриби містять інші цінні поживні речовини у високій концентрації. Лисички, наприклад, особливо багаті залізом. Люди харчуються природно зростаючими їстівними грибами протягом багатьох тисяч років. Шампіньйони, найпоширеніші культивовані гриби в Європі, також містять цінні інгредієнти. Але гриби не тільки сприяють здоров’ю та добробуту людини як їжа, а й як біотехнологічно придатні мікроорганізми. Біотехнологічні компанії використовують поживні речовини в грибах для виробництва біологічних ліків та промислового застосування.
Гриби як джерело вітамінів
Практично з усіма вітамінами організм людини залежить від достатнього споживання через дієту з рослинами, грибами та продуктами тваринного походження. Збалансований вітамінний баланс має вирішальне значення для функції центральних обмінних процесів в нашому організмі.
Поживні речовини в грибах особливо сприяють задоволенню потреби у вітамінах комплексу групи В. Наприклад, гриби також мають порівняно високий вміст вітаміну В7 (біотин). Мікроелемент у грибах необхідний для активації енергетичних запасів і відіграє важливу роль в обміні амінокислот. Дефіцит проявляється через біль у м’язах, висип на шкірі, виснаження або запаморочення. У 100 г грибів міститься до 16 мкг вітаміну. Зовсім трохи, враховуючи добову потребу в 45 мкг. Регулярне вживання грибів та інших грибів також сприяє збалансованому балансу вітамінів В2, В3 і В5. Однак у разі надмірного розвитку тепла або вимивання у воді частина вітамінів у грибах може бути втрачена.
Гриби та вітамін D.
Вітамін D - це особливий випадок: мікроелементи в основному виробляються самим організмом. Єдиним зовнішнім доповненням є пряме сонячне світло. Як правило, люди приймають через їжу лише дуже малу частку добової потреби у вітаміні D. При добовій потребі в 20 мкг рекомендований щоденний прийом їжі становить близько 5 мкг.
Вітамін D міститься не тільки в рибі та молочних продуктах, але і в грибах. Для виробництва вітаміну D2 гриби потребують свого інгредієнта ергостеролу та ультрафіолетового світла. Оскільки вони перебувають на сонці, лісові та лучні гриби містять більше вітаміну D, ніж гриби, вирощені в темряві. Оскільки це переважає, зазвичай у грибах супермаркету дуже мало вітаміну D. Але вчені показали, що потенціал є великий: завдяки опроміненню ультрафіолетовим світлом та висушуванню значно більше вітаміну D також накопичується в культивованих грибах. Це механізм, за допомогою якого гриби також забезпечують вміст вітаміну D в шоколаді.
Вітаміни в грибах: біотехнологічне використання
Люди вживають гриби не тільки завдяки вітамінам, які вони містять. Дріжджі відповідають за спиртове бродіння в пиві чи вині протягом тисячоліть. У той час, як раніше у багатьох випадках це було випадковим відкриттям, зараз біла біотехнологія використовує гриби спеціально для виробництва речовин для використання в текстильній промисловості або для виробництва біопластів. Ця промислова галузь біотехнології виробляє, серед іншого, вітаміни В2 (рибофлавін) і В12 (кобаламін) для харчових добавок з грибів. Наприклад, гриб Ashbya gossypii, що живиться глюкозою у ферментаторах, синтезує набагато більше рибофлавіну, ніж йому потрібно для власного метаболізму. Хоча промисловість може також синтезувати речовину хімічним шляхом, виробництво вітаміну В2 у грибах набагато ефективніше.
У нашій статті в блозі ви дізнаєтесь більше про вітамінні продукти як дієтичні добавки.