Цікавість шоколаду, користь та ризики споживання
Шоколад виготовляють із плодів дерева какао Теоброма, назва якого означає «їжа богів». За даними Live Science, какао Theobroma є вихідцем з регіону Амазонки та басейну річки Оріноко в Південній Америці. Вони з’являються і розвиваються в жарких і вологих районах за 20 градусів від екватора. З того моменту, як дерева почали поширюватися, їх висаджували в таких регіонах, як Західна Африка та Південно-Східна Азія. В даний час 79% какао виробляється в Гані, Кот-д'Івуарі, Нігерії, Індонезії та Бразилії.
Какао збирають вручну, оскільки машини можуть знищувати дерева. Потім насіння плодів поміщають у бродильні контейнери, вкриті листям банана. Через два-шість днів шоколадний аромат отримується в процесі бродіння, але також небажаний процес проростання також припиняється. Після бродіння какао-боби сушать на платформі і повертають робітникам кілька разів на день протягом п’яти днів. Потім какао-боби відправляються на шоколадну фабрику, де їх чистять і смажать у величезних печах. Потім зовнішній шар зерна очищається за допомогою машини, а серцевина стає тим, що стає шоколадом. Потім ця частина шоколадного зерна подрібнюється і перетворюється на пасту, яка потім, залежно від доданих інгредієнтів, стає: молочним шоколадом, темним шоколадом або білим шоколадом.
Користь шоколаду для здоров’я
Темний шоколад містить у два-три рази більше флаванолів/Фото: архів
Корисна їжа для серця
Кілька досліджень вивчали роль шоколаду для здоров'я. Какао-боби наповнені фітонутрієнтами, які діють як антиоксиданти. Какао-боби також багаті залізом, міддю, магнієм, цинком і фосфором, згідно з Harvard T.H. Школа громадського здоров'я Чана. Чорний шоколад містить у два-три рази більше флаванолів, ніж молочний шоколад.
Хоча існує кілька досліджень, які пропонують висновки про серцеві переваги споживання шоколаду, точний обсяг споживання для їх отримання ще не визначений. Мета-аналіз впливу шоколаду на ішемічну хворобу серця, діабет та інсульт 2017 року свідчить про те, що більшість корисних наслідків пов’язані з помірним споживанням шоколаду. Автори знайшли помірний засіб у пацієнтів із серцевими захворюваннями, коли вони вживали шоколад більше трьох разів на тиждень.
Корисна їжа для мозку
Деякі дослідження зосереджувались на здатності шоколаду покращувати когнітивні функції. Дослідження, опубліковане в журналі "Хвороба Альцгеймера" за 2016 рік, припускає, що ризик зниження когнітивних здібностей у людей похилого віку зменшується із споживанням шоколаду. У ході дослідження було проаналізовано 400 португальців у віці старше 65 років. Через два роки помірного споживання ризик зниження когнітивних функцій зменшився на 40%.
Корисна їжа для самопочуття
Вживання шоколаду відоме своїми перевагами на емоційний стан. Він містить речовини, що стимулюють мозок так само, як це робить конопель. На думку експертів, шоколад взаємодіє з нейромедіаторною системою, що сприяє апетиту, регулює емоційний стан та систему винагороди. У дослідженні 2010 року, опублікованому Архівом внутрішньої медицини, було представлено зв’язок між депресією та споживанням шоколаду. Результати свідчать про те, що люди з високим балом при скринінгу на депресію споживали більше шоколаду, ніж ті, кого не вважали депресією.
Проблеми, пов’язані із споживанням шоколаду
Як і багато інших продуктів, шоколад корисний, якщо його вживати в помірних кількостях. Цукор і жир, додані під час обробки, роблять шоколад калорійним, що може призвести до збільшення ваги. Більшість негативних наслідків пов’язані з надмірним споживанням шоколаду.
Історія шоколаду
Іспанці підсолодили шоколад/Фото: архів
Історики стверджують, що шоколад з'явився 2000 років тому, назва походить від ацтекського слова "xocoatl", що було назвою гіркого напою, виготовленого з какао-бобів. Так споживали шоколадні боби, поки іспанські конкістадори не прибули до Центральної Америки.
За даними Смітсонівських магазинів, у деяких доколумбових товариствах какао-боби використовувались як валюта. Майя та ацтеки також вважали, що вони мають містичні властивості, і використовували їх під час ритуалів. Коли прийшли іспанці, також з’явився підсолоджений шоколад. Шоколад став популярним серед заможних людей в Європі в 18 столітті. Промислова революція призвела до масового виробництва шоколаду, а популярність продуктів харчування - до розвитку плантацій какаових дерев. Іспанські колонії спочатку змусили мезоамериканських рабів працювати на плантаціях какао.
У 1815 році голландський фізик Коенраад Ван Хаутен провів експерименти з видобутку какао-масла, повідомляє Корнельський університет. Так, незабаром були створені какао-порошок і твердий шоколад. Шоколад, яким ми його знаємо сьогодні, у формі палички, був винаходом Джозефа Фрая з Лондона. Він створив перший шоколад у 1847 році, додавши до рецепту більше какао-масла і менше води. Потім, у 1875 році, Даніель Пітер та Анрі Нестле додали згущене молоко, давши початок першій плитці молочного шоколаду.
Рекомендуємо прочитати такі статті: