Цикорій стимулює травлення і корисний для рівня цукру в крові
Бонн - цикорій - хороший вибір для тих, хто хоче насолодитися свіжим, ситним, пряним салатом з місцевого вирощування навіть у зимові місяці.
Він багатий калієм і містить пребіотичну клітковину інулін, який позитивно впливає на рівень цукру в крові. Завдяки гіркій речовині лактукопікрин, він також стимулює травлення.
Цикорій вирощують переважно у Франції, Нідерландах, Бельгії та Німеччині. За даними Асоціації німецьких виробників цикорію, урожай Німеччини в 2017 році становив близько 14 500 тонн. В основному пропонується з листопада по квітень.
За даними Федерального інформаційного центру сільського господарства (BZL), у 2017 році виробники в Німеччині виробляли коріння цикорію на 600 гектарах. Потім комерційні паростки цикорію вирощують із них у спеціальних кормових кімнатах у повній темряві. Цикорій росте в темних приміщеннях, щоб запобігти зеленінню листя і утворенню надмірних гірких речовин. Як і його найближчі родичі, радиккіо та коровай із цукру, він, природно, містить гіркі речовини.
Гірка речовина стимулює травлення
Гірка речовина лактукопікрин (раніше Інтибін) стимулює секрецію шлункового та жовчного соків, а отже, стимулює апетит та сприяє травленню. Сучасні сорти містять значно менше гірких речовин завдяки розведенню.
Після збору врожаю цикорій не можна піддавати дії світла, через що його нещільно закривають у закритих контейнерах з непрозорим восковим папером або пропонують у спеціальних фольгованих пакетах із захистом від УФ.
Під час покупок слід звертати увагу на щільно закриті, білі, чіткі паростки зі світло-жовтими до жовтими кінчиками листя. Коричневі поля листя, червонувато-коричневі плями або зміна кольору вказують на виробничі помилки, пошкодження або товари, які зберігались. Захищений від випаровування, цикорій можна зберігати свіжим у холодильнику близько тижня.
Здоровий сорт - також з цикорієм
Окрім білого цикорію, іноді пропонують червоний цикорій, який є результатом схрещування білого цикорію з редиккіо і має трохи гіркий солодкий смак. Цей тип з червоними кінчиками листя не зеленіє під впливом світла, але втрачає привабливий червоний колір при нагріванні.
Багаторазове використання
Цикорій - низькокалорійний овоч, який добре підходить для діабетиків, згідно з Федеральним центром харчування (BZfE). Він багатий калієм, має низький вміст нітратів і містить пребіотичну клітковину інулін, який позитивно впливає на рівень цукру в крові, знижує рівень холестерину та сприяє кишковій флорі та засвоєнню мінералів. Цикорій також багатий провітаміном А, а також фолатами, вітамінами групи В та вітаміном С.
Цикорій ідеально підходить як хрусткий салат і часто поєднується з яблуками, апельсинами, мандаринами, авокадо та горіхами, вишуканий винегретом або йогуртовою заправкою.
Окремі листя цикорію добре підходять для занурення кисло-солодких соусів або як човен, наповнений солодкими шматочками яблук та горіхово-медово-рикоттовою начинкою.
Цикорій можна також зменшити навпіл і коротко обсмажити на зрізаній поверхні у вершковому маслі або олії з невеликою кількістю солі і приготувати в невеликій кількості води як додаток до риби або птиці.
Варений протягом п’яти хвилин у підсоленій воді, цикорій із вареною шинкою, загорнутий у вершковий соус та покритий сиром, можна запікати у формі для запікання.