Цілісне та редукціоністське харчування - важливий шлюб - Natexbio
Це підводить нас до поняття складної дієти, заснованої на продуктах з мінімальною або середньою обробкою, отже, до більш цілісного уявлення про наш раціон. Отож, очевидно, такий підхід представляє менший інтерес для агропродовольчої, фармацевтичної та медичної промисловості: дійсно, якщо споживачі повернуться до профілактичного харчування, заснованого на більш натуральних продуктах харчування, тоді ми будемо купувати менше ультраоброблених продуктів, ми будемо більше готувати вдома і ми будемо менше хворіти. Повернення до "цілісного доброчесного кола" на службі людям очевидно набагато менш вигідне для системи, повністю замкнутої в редукціоністській логіці.
Харчування людини насправді є цілісною наукою по суті [3]. Більше того, нам скоріше слід використовувати термін "їжа", який включає вимір "їжа" на додаток до чисто фізіологічного аспекту. Дійсно, харчування - це наука на стику біології, соціології, харчових технологій, але вона може також включати релігійні, психологічні, економічні та ін. Виміри. Однак до сьогодні, особливо на Заході, харчування переважно розглядалося з редукціоністської точки зору [4]. Іншими словами, це зводиться до вивчення поживних речовин, що розглядаються окремо, та їх фізіологічної долі в організмі людини на основі лінійної причинно-наслідкової залежності між поживною речовиною та фізіологічним впливом: наприклад, метаболізм кальцію та кісток, цукру та цукру в крові, клітковини та травного тракту тощо.
Хоча цей редукціоністський підхід є корисним для розуміння та розкриття певних механізмів, він знаходить свої межі, коли стає догматичним, і виключає всі інші форми більш комплексного підходу. Оскільки реальність для початку складна, спочатку потрібно думати про неї як про ціле або цілісно - використовувати прийнятий термін - а потім застосовувати більш редукціоністські підходи, коли це необхідно для з’ясування певних аспектів загальної картини. Але дослідження дієтології сьогодні допускає дві помилки: 1) ми майже думаємо лише редукціоністські, і 2) ми міркуємо від редукціонізму до цілісності; іншими словами, ми узагальнюємо від конкретного. Але нам слід діяти в іншому напрямку і повернути своє місце цілісному підходу. Однак два підходи є необхідними і нероздільними, і вони відроджують один одного, чим більше редукціоністські відкриття активізують глобальну думку. І редукціоністський підхід повинен бути абсолютно частиною думки, яка спочатку була цілісною, отже, в продуманих глобальних рамках.
Але як повернутись до того, щоб краще харчуватися на більш цілісній основі? Немає іншого способу, як навчити більше про цілісне харчування з початкової школи і інформувати людей, які потім зможуть приймати інші варіанти харчування, переходячи від статусу "споживача" до ". зазвичай кажуть. Лише за цією ціною якісні цілісні харчові рекомендації можуть бути доступні широкому загалу. Тоді більш редукціоністський підхід відновить своє початкове значення: розв’язування певних залучених механізмів, але на службу здоров’ю, а не на користь. !
Відкрита стаття Ентоні ФАРДЕ, дослідника з профілактичного харчування
[1] Американський біохімік та дієтолог, 1934 року народження, відомий своєю роботою "Китайське дослідження", опублікованою в 2005 році.
[2] Як було добре продемонстровано для b-каротинів, деяких вітамінів або фітостеринів
[3] Holistic походить від давньогрецького holos, що означає "цілий". Наприклад, ми знаходимо той самий корінь у "голограмі". Холізм вважає, що "ціле більше, ніж сума частин" (2> 1 + 1)
[4] Редукціонізм розбиває реальність на окремі сутності, щоб краще вивчити їх на підставі того, що "ціле - це лише сума частин" (2 = 1 + 1)