Цільнозерновий хліб, основа здорового харчування •
Ах, цільнозерновий хліб, цільнозернові, це звучить "здорово", так? На жаль, все не так просто. Дієтологи рекомендують хліб з непросіяного борошна, оскільки він містить правильну дозу клітковини та вітамінів (на відміну від білого хліба, який дуже погано харчується).
Але це далеко не бездоганна їжа. Цільнозерновий хліб містить багато клейковини, солі та пестицидів (коли він не є органічним). І всупереч поширеній думці, це «швидкий цукор». Ми знаємо це з вимірювання його "глікемічного індексу", який відображає швидкість, з якою їжа підвищує рівень цукру в крові. Ну, глікемічний індекс хліба (білого або цільнозернового) дуже високий (71) і навіть трохи вище, ніж у столового цукру (67) !
Коли ви їсте хліб, рівень цукру в крові різко підвищується, що в кінцевому підсумку порушує апетит, сприяє надмірній вазі та прискорює старіння клітин. Отже, вибір продуктів з низьким глікемічним індексом є однією з найважливіших речей, які ви можете зробити для свого здоров’я… та вашої талії.
Якщо ви цінуєте свій повсякденний хліб, віддайте перевагу хлібу з закваски (органічного) з непросіяного борошна, який має ту перевагу, що має трохи нижчий глікемічний індекс. Але не думайте, що цільнозерновий хліб, або цілісні зерна в цілому, є необхідними продуктами харчування для «здорової» дієти. У овочах ви знайдете більше корисної клітковини та вітамінів.
Деякі деталі: цільна пшениця дуже неперетравлювана. Ідеальним є споживання напівкомплектного борошна для пшениці та, звичайно, органічного. Оскільки насправді цільне борошно містить перикарп, який є зовнішньою оболонкою пшениці і який поглинатиме мінерали, що є в кишечнику. Напівкомплектне борошно не містить його, зберігаючи інші оболонки, багаті клітковиною, поживними речовинами, мікроелементами.
Хороші сорти пшениці, необроблені та оброблені належним чином (без введення азоту під час росту) дозволяють отримати пшеницю, яка містить глютен, який набагато засвоюється і набагато менш шкідливий. Словом, клейковина сама по собі не погана, але саме індустріалізація навколо пшениці змінила її природу, зробивши шкідливою для організму.