Цинк в їжі - NetDoktor
Сабіне Шрьор - позаштатна письменниця медичної команди NetDoktor. Вона вивчала адміністрування бізнесу та зв’язки з громадськістю в Кельні. Як редактор-фрілансер вона перебуває вдома у багатьох галузях промисловості більше 15 років. Здоров’я - одна з її улюблених тем.
Їжа з великою кількістю цинку в основному тваринного походження - наприклад, яловичина та свинина, риба, ракоподібні, яйця, молоко та сир. Але продукти рослинного походження, такі як горіхи, зернові та бобові, також забезпечують цинк - хоча і в менших кількостях і з більш складним використанням. Тут ви можете дізнатись, чому і як щоденну потребу в цинку найкраще задовольнити за допомогою їжі!
Їжа: первинне джерело цинку
Запас цинку в Німеччині хороший; дуже мало людей страждає від дефіциту цинку. Зазвичай це хворі на хронічні кишкові захворювання, які не можуть засвоїти мікроелемент у достатній кількості. Більшість інших легко досягають добових норм, рекомендованих Німецьким товариством харчування (DGE), вживаючи їжу. Тому зазвичай не рекомендується приймати додатково цинк у вигляді дієтичних добавок. Оскільки занадто велика кількість цинку може спричинити симптоми отруєння.
Де міститься цинк?
Це переважно в тваринна їжа багато цинку, особливо в яловичині, свинині та птиці. Риба, ракоподібні, сир, молоко та яйця також є хорошими постачальниками. Крім того, організм може дуже добре використовувати цинк у продуктах тваринного походження: м’ясо, риба та ко, як правило, містять дві амінокислоти, які позитивно впливають на засвоєння цинку - гістидин та цистеїн.
Цинку в ньому трохи менше рослинна їжа. Хорошими джерелами тут є горіхи, бобові та зернові продукти. Але для того, щоб організм зміг засвоїти цинк з рослинних продуктів, фітат, який він містить, повинен бути нейтралізований - це життєво необхідна для рослин речовина, яка необхідна, наприклад, для фотосинтезу. Однак у кишечнику людини фітат значно ускладнює всмоктування цинку: організм може витягувати до 45 відсотків менше цинку з продуктів, що містять фітати, ніж із продуктів тваринного походження.
Ті, хто вживає в основному або виключно рослинні продукти, можуть покращити запас цинку, регулярно вживаючи замочені, ферментовані, пророщені або квашені цільнозернові продукти та бобові. У цих продуктах фітат в основному розщеплюється.
Найкращі постачальники цинку
Цинк міститься в багатьох продуктах харчування. Наприклад, такі продукти мають особливо високий вміст цинку (значення в міліграмах на 100 грамів їжі):