CSID Що трапляється Доктор Горох або коли зелений колір є королем на тарілці - CSID Що відбувається
Я постійно думав про те, що було моїм першим контактом з горохом. І я згадав, як скуштував його разом з іншими овочами в найпопулярнішому салаті, який прикрашав трапезу на день народження будь-якого румуна, який справляється в період сумної пам’яті. Як ви вже здогадалися, це знаменитий салат біфуф.
Тепер, якщо я озирнусь назад, я усвідомлюю, що ця популярна харчова розвага взагалі не відповідає стандартам, які ми зараз маємо щодо поєднань їжі, насамперед через асоціацію між м’ясом, картоплею та майонезом. І якщо взяти до уваги тендітний горох, іноді присутній у великих кількостях, то калорійна бомба в салаті з яловичини стає такою, що має ядерний потенціал.
Більш жартома, більш серйозно, амальгама овочів та м’яса зовсім не цінує їжу як таку, а лише знищує їхній потенціал шляхом асоціації. Тому я вважав, що було б справедливо подарувати Цезарю те, що є Цезарем, і дозволити звичайному гороху розпуститись по меню самостійно, не затьмарюючи його, можливо, просто трохи спецій, як кріп, м'ята, орегано, куркума, коріандр, каррі тощо І вона має повне право бути зіркою деяких страв, тим більше, що вона є чемпіонкою за перевагами.
Світ біля ніг квасолі
Від Європи до Далекого Сходу, проходячи через середземноморський басейн, Туреччину, Сирію та Індію, піднімаючись на північ до Росії та Швеції, просуваючись на південь до Єгипту, горох займає своє місце в кулінарних книгах, будучи основним інгредієнтом багатьох страв. . Якщо в китайській кухні горох розміщують у стравах з воку, то в Таїланді його можна їсти як закуску, смаживши як сою.
Англійці в Пізенголлі також присвячували фестиваль сотням людей на рік, за результатами дослідження він зайняв 7 місце серед 10 найкращих улюблених овочів у Великобританії, а Грегор Мендель, який вважається батьком генетики, використовував його як навчальну рослину для закласти основи сучасних досліджень.
Більш-менш оригінальні речі про горох зникають перед харчовими вигодами, прославленими дієтологами та заробленими кухарями у різноманітних стравах, починаючи від супів з м’ятою або беконом, закінчуючи соусами з кабачками та грибами, до горщиків, які залишає рот поливу та вражаючі молекулярні кадри.
Харчовий портфель
Все частіше я чую навколо себе дискусії щодо дилеми, яка вже стала модною: стати вегетаріанцем чи відмовитись від цієї ініціативи? Незалежно від кулінарної спрямованості, це не псує хоча б один день на тиждень прохання смакових рецепторів про оригінальні смаки природи. І ось я повертаюся до гороху, який, скажете ви мені, не свіжий.
Я кажу вам, що воно так само добре заморожене, тому що воно зберігає свої смакові якості та властивості, особливо якщо процес заморожування відбувається незабаром після його вибору - у цьому запевняє відомий англієць Джеймі Олівер. Однак свіжий горошок потрібно їсти негайно, інакше він втрачає солодкість і смак.
Але в будь-якому випадку пориви переваг переливаються з кожним ковтком. Перш за все, він містить якісний білок, факт, який помітила Лігія Поп, наша дружина-шеф-кухар. "Здебільшого його їдять непідготовленим у рецептах, але сирим у свіжому стані: свіжий та молодий горох є одними з найбагатших джерел рослинного білка у світі.
На смак він дуже солодкий, і я їжу цілі кулаки в саду, коли він з’являється. Це один із найсмачніших овочів. З такою кількістю білка це один з найулюбленіших і рекомендованих овочів у сирому харчуванні ", - говорить Лігія Поп, яка не відмовлялася від сирої дієти під час вагітності.
На думку експерта з живої їжі, є багато інших переваг тендітних зерен: вони рясніють цінними вітамінами та антиоксидантами, з невеликою кількістю калорій на 100 грамів, лише 81. Фолієва кислота, вітамін А, вітамін С, вітамін К, фітостерини, клітковина, лютеїн, кальцій, залізо, мідь та цинк - це елементи, які надають значення зеленій квасолі.
Ці листи та елементи в таблиці Менделєєва пов’язані з профілактикою інфекцій, хвороби Альцгеймера, дефектів нервової трубки у дітей, високого рівня холестерину та погіршення зору. Очевидно, що горох не є панацеєю, але не завадить внести його до списку натхненних покупок.
Винахідливості не знавта інти обмежений
Я визнаю, що не кулінарні традиції родини змусили мене переорієнтуватися на горох, хоча я не любив їжу, яку готувала бабуся, і в неї вкладав багато свіжого кропу. Я знову відкрив для себе смак освіжаючих овочів після відвідин ресторану Rawdia в Бухаресті разом з Валентиною Пелінель, яка останнім часом стала пристрасним шанувальником сирих продуктів, якраз корисних для детоксикації.
Горіховий суп яскравих кольорів привернув мою увагу, але лише коли я його протестував, я зрозумів смаковий потенціал квасолі. Поєднання гороху, авокадо, часнику, базиліка, лимонного соку, перцю та солі було ідеальним обідом, послідовним, смачним, зеленим, справжнім вибухом цінних поживних речовин.
І трохи дослідивши пристрасть кухарів і знаменитостей до гороху, я виявив, що Опра називає його інгредієнтом проти нудьги в тарілці, відомий іспанський шеф-кухар Ферран Адрія успішно використовує його в молекулярній кухні, британський експерт з молекулярної кухні Гестон Блюменталь поєднує його з супом бекон, французький експерт Аллен Дюкасс пропонує його як гарнір для морського вовка, а Гордон Рамсей рекомендує його з бараниною.
Так ясно, горох нікому не набридає. Я також виявив, що він сповнений захоплення, у книзі румунських рецептів, зібраній Раду Антоном Романом, який поміщає його в м’ясний казан поруч із багатьма м’ясами та овочами, смачною сумішшю, отриманою із залишків ринків нетрі.
Популярний Джеймі Олівер теж не сумує за горохом, але замість кропу він щедро використовує м’яту. Отже, горох попереду, з усією фантазією, бо ніщо не може бути здоровішим, ніж поєднання, натхнене милими овочами, посипаними вдосталь якісними оліями та спеціями, що дають сильні відчуття.