CSID Що трапляється Доктор Що ми готуємо Масло, олія, маргарин CSID Що трапляється Доктор
Що стосується їжі, то ми можемо зробити так багато рішень, що часто важко прийняти рішення.
Ми намагаємось робити здоровий вибір, але ми вже не знаємо, що здорове, а що ні. Ми уникаємо м’яса і віддаємо перевагу овочам, але готуємо їх неправильно, і навіть вдається перетворити салат на калорійну бомбу.
Де секрет? Це, зокрема, спосіб приготування їжі, незалежно від того, йдеться про стейк або порцію шпинату.
Вершкове масло? Нафта? Що ми обираємо? Що ми готуємо, щоб переконатися, що робимо це правильно?
Правда про масло
Масло - це цінний тваринний жир зі збалансованим співвідношенням незамінних жирних кислот (омега-6/омега-3) до нижчої калорійності на 750 ккал% для жирного вершкового масла та 411 ккал% для вершкового масла з низьким вмістом жиру відповідно. порівняно з рослинними оліями 899 ккал%.
Але у мене є також добрі новини для домогосподарок! Освітлюючи вершкове масло, отримують масло топлене, відоме під назвою "масло, очищене топленим маслом", яке містить практично лише ліпіди (99%) і стає стійким до смаження та прогоркання, тим самим менш шкідливим (будь-прогірклий жир надзвичайно токсичний).
Як приготувати масло топлене?
Вершкове масло топлене (988 ккал%) можна знайти в спеціалізованих магазинах, але його також можна приготувати вдома, дуже просто: підігрівши звичайне вершкове масло на водяній бані. Після танення на водяній бані жир відокремлюється, що утворює на поверхні компактний шар. Потім зніміть шар з-під жирного. Освітлений таким чином жир поміщають у темні банки (скляні, не пластикові) і зберігають у холодильнику або навіть при кімнатній температурі подалі від світла та вологи.
Помірне споживання вершкового масла здоровими, активними людьми з ефективним компенсаторним механізмом не є шкідливим, якщо не перевищено кількість 40 г вершкового масла на день. Ця кількість приносить споживання 100 мг холестерину, 20 г насичених жирних кислот і 300 ккал.
Стільки ж рослинних олій (соняшникова, оливкова) приносять калорійність 360 ккал, що перевершує вершкове масло.
Парадоксально, але маргарини першого покоління, що не містять холестерину, є атерогенними завдяки «транс» жирним кислотам, які порушують метаболізм печінки, виробляючи шкідливий холестерин (ЛПНЩ). Він осідає на артеріях і викликає інфаркт міокарда та інсульт (інсульт).
Оливкова олія
Оливкова олія отримують із плодів оливкового дерева, зібраних з листопада по грудень. На якість оливкової олії сильно впливає характер землі, на якій ростуть чагарники, тип плодового саду, ступінь дозрівання плодів, спосіб їх збирання та метод видобутку.
І завдяки своїй винятковій поживній цінності, і завдяки своїй ціні оливкова олія є найбільш частою олією.
Якості оливкової олії першого віджиму:
- Також його можна вважати спецією завдяки своєму смаку та аромату;
- Він має високу засвоюваність
- Це м’яке проносне
- Це харчове ліки, і стародавні греки вважали це запорукою довголіття та психічного здоров’я.
Важливо: оливкову олію рекомендується вживати без варіння.
Про інші жири та їх стійкість до приготування
Зверніть пильну увагу на те, які жири містять продукти, які ви купуєте або замовляєте в ресторані! Також зверніть увагу на жири, з якими готують друзі, яких ви відвідуєте! НЕ БІЛЬШЕ НІЧОГО ЇЖІТЬ І НЕ ДОЗВАЙТЕ, ЩОБ ДІТИ ВАШІ ДИВАТИСЯ! БУТИ ВІДПОВІДАЛЬНИМ!
Рослинні жири
Соняшникова олія 899 Ккал% - рекомендується для салатів, має низьку стійкість до смаження
Лляне масло 899 Ккал% - рекомендується для салатів, має низьку стійкість до смаження, збалансований в омега-3/омега-6, має протизапальну дію
Конопляна олія - не стійкий до смаження, рекомендується для салатів, має протизапальну дію
Кукурудзяна олія - низька стійкість до смаження, рекомендована для салатів, надмірна доза є запальною
Олія каноли - середній до стійкий до смаження, рекомендований для салатів
Оливкова олія - стійкий до смаження, для салатів кращий екстра вірджин
Пальмова олія 899 Ккал% - стійкий до смаження
Тваринні жири
Сало 980 ккал% - стійкий до смаження
Жирне масло 750 Ккал% і масло з низьким вмістом жиру 411 Ккал% - стійкий до смаження лише у вигляді "топленого масла"
Яловичий жир 890 Ккал% - стійкий до смаження