CSID Що трапляється Доктор Скільки м’яса їли в день деякі давні румуни - CSID Що трапляється
"Скажи мені, що ти їси сьогодні, щоб я міг сказати тобі, що їли твої предки". Наприклад, якщо ваші прогнози відповідають реальності 3 століття тому, ви можете дізнатися це з книги, яка описує 300 років румунського способу життя та кулінарного мистецтва «Три століття румунської гастрономії. Від мухалебіу та схеми до волована та галатини ", видавництво Паралела 45. Я розмовляв з його авторами Даніелою Улієріу та Дойною Попеску про те, як будувалося меню наших предків, як комунізм руйнував румунську гастрономію та як ми можемо зберегти справжнє кулінарне мистецтво на той час фастфуд. Хороший апетит!
CSÎD: Чи їли ви багато м’яса в минулому? Яке м’ясо? Хто мав доступ до м’яса?
Дойна Попеску: Він сильно постив і їв між стовпами пантагрюелічний. Румунський дослідник, що базується в Парижі, Матей Казаку, підрахував раціон, яким користуються волоські гінці приблизно в 1594 році. Для особистого щоденного споживання отримували одну грунт: півтора кілограма свинини або яловичини. Крім того, курка, риба, раки, фрукти, хліб та два літри вина. У деякі дні меню поповнювалося гусячим м’ясом, рисом, капустою, беконом, коньяком, трусиками та медовиною (водний напій та мед). Але давайте не будемо надто здивовані. Це була європейська ера великих м’ясоїдів.
І каденси змушені були їсти багато їжі
CSÎD: Цікаво. Але що відбувається з сусідами?
Дойна Попеску: Навіть в Османській імперії справа не була інакшою, західники, в свою чергу, були вражені завзяттям, яким турки наповнювали свої каденції. Що ж, стандарти краси були різними: рубенсіанські форми, кремезні та розчервонілі жінки, а також дворяни з товстими шиями та видатні бурдігани. У Молдові мати поскаржилася іноземному мандрівникові, що її маленька донька "справді ганьба", оскільки "вона рівна і худа, як очерет", і маючи на увазі, що вони наполегливо працюють, щоб "виправити ситуацію".
Комунізм вкрав вишуканість румунської гастрономії
CSÎD: З вашої точки зору - що втратила румунська гастрономія з часом? Які продукти слід повернути на тарілки румунів у 2019 році?
Даніела Улієріу: З одного боку, комуністичний режим зруйнував вдосконалення румунської гастрономії, замінивши боярські меню на погані їдальні. Я маю на увазі, насамперед, брак інгредієнтів, дефіцит їжі, необхідний для вироблення деяких основних страв, щоб ми не думали про більш витончені рецепти. Якщо додати відсутність інтересу, освіти та гастрономічної культури тодішнього політичного класу, картина є повною.
Румунська кухня може повернутися до повільної їжі
CSÎD: Але після революції ми почали харчуватися краще?
Даніела Улієріу: Після ‘89 року ми стали свідками ще одного майже такого ж серйозного явища: наступу фаст-фудів та нездорової їжі, що згубно впливає на смак та здоров’я. Турбота про те, що ми їмо, і, нарешті, але не менш важливе, про те, як ми харчуємося, постійно сприймала інтелектуальна еліта, яка колись бачила громадський обов'язок у вихованні смаків та манер своїх співгромадян. Точно те саме зараз робить Асоціація відновлення румунської гастрономії, президент якої Александру Консулея докладає стійких зусиль у цьому напрямку. Книга "Три століття гастрономії ...", яка є книгою історичних реституцій, також є частиною проекту Асоціації
Дойна Попеску: З моєї точки зору, кухня повинна повернутися до повільної їжі. А чому ні? - візьмемо приклад із Стольнікула Кантакузіно щодо середземноморського меню; щоб урізноманітнити наш асортимент споживання їжі, але поєднати інгредієнти в більш простих рецептах, менш трудомістких і значно менших порціях, ніж ті, що давно складали бенкети. Риба, більше овочів, більше фруктів. За винятком особливих випадків, давайте не будемо змішувати занадто багато страв за один прийом їжі. Згущення ноти, ні в якому разі, але ні в якому разі, сотнями способів, як для гостей з Бранковені.