Цукор 2
Незважаючи на стевію та класичні підсолоджувачі - харчова промисловість відчайдушно шукає альтернативи цукру для більш здорових продуктів. Тепер повинні допомогти абсолютно нові цукри. У боротьбі з карієсом, ожирінням та діабетом.
Геттінген. Інновації в галузі обіцяють вирішення головної проблеми: в середньому кожен громадянин Німеччини споживає 93 грами цукру на день - таких продуктів, як сода, тістечка, мюслі, піца або кетчуп. Але це не повинно бути більше 50 грамів цукру на день, вимагає Німецьке товариство харчування. Занадто багато білої солодкості призводить до карієсу, ожиріння, серцево-судинних захворювань або діабету.
Залишити цукор не так просто. Він міститься в напоях та готовій продукції. Тому Франція, Великобританія та Мексика сплачують податки на лімузини. Федеральний уряд розраховує на добровільне зобов'язання виробників зменшити цукор у кукурудзяних пластівцях, газованих напоях та йогуртах для дітей до 20, 15 та 10 відсотків до 2025 року.
«Сьогодні багато виробників та торгових мереж балують рецептами з низьким вмістом цукру. Дослідники навіть розробили власні нові рафіновані цукри », - повідомляє Роберт Меслейн. Керуючий директор Інституту досліджень датчиків та інноваційного консалтингу (Isi) в Геттінгені знає свій шлях. Він та 65 колег радять великим виробникам, які хочуть зменшити цукор у їжі за допомогою смакових тестів.
Новий цукор складається з пористих, наповнених повітрям частинок
Новинки пропонують однакову солодкість із меншою або майже нульовою калорією. Як новий цукор від швейцарської харчової компанії Nestlé, виготовлений з пористих, наповнених повітрям частинок. "Під час виробництва ми поєднуємо столовий цукор, знежирене молоко та воду", - пояснює прес-секретар преси Нора Барта-Хекінг. "Ця суміш змішується з азотом під тиском і сушиться розпиленням на теплому повітрі". 250 дослідників працювали над нею. У 2018 році у Великобританії з’явився перший шоколад - на 30 відсотків менше цукру.