Цукор, цукри, підсолоджувачі їх різне використання - Персе
Лемандант Денис. Цукор, цукри, підсолоджувачі: їх різне використання. У: Журнал традиційного землеробства та прикладної ботаніки, рік 35, 1988. стор. 147-157.
Подорож. від Агрік. Trad. і Бота. Заява, вип. XXXV, 1988.
ЦУКР, ЦУКРИ, ЗАСОЛОДЖУВАЧІ ЇХ РІЗНІ ВИКОРИСТАННЯ
Історично цукром par excellence є сахароза, відома і використовувана століттями в Індії, а потім Месопотамською, Грецькою та Римською цивілізаціями. Його споживання лише зросло. Статистика 1983 року показує для Франції 40 кг на рік на душу населення, що відповідає приблизно 15-кратному споживанню 1850 року (3).
Давно відомо, що будь-який надлишок цукру не засвоюється, а перетворюється на жир, який зберігається, що збільшує вагу та ризик серцево-судинних захворювань. Надмірне споживання також збільшує ризик гіперглікемії у людей з діабетом 2 типу (2% у Франції), що також є фактором серцево-судинних розладів.
Результати опитування в декількох країнах вказують на те, що чим більше зростає споживання цукру та ліпідів, тим більша кількість смертей від ішемічних захворювань серця (4); частку, яка відноситься до кожної з двох категорій продуктів харчування, очевидно, важко встановити.
За словами Кемпбелла (2), споживання 32 кг цукру на людину на рік є порогом, що відокремлює країни, де діабет поширений, і країни, де його мало.
В інформаційній записці, яка датується, справді, з 1974 року, Monceaux (9) вказує, що, здається, існує близька паралель між споживанням сахарози та частотою атеросклерозу.
* Колишній завідувач кафедри Інституту Пастера д'Етіопі, старший викладач Університету Екс-Марселя II.