Цукор мусковадо все, про що ви не знали - крок до здоров’я
Поряд з панеллю цукор мускавадо є одним із найменш рафінованих цукрів, які ми можемо знайти на ринку. З його злегка вологою текстурою та сильним ароматом, його репутація здорової альтернативи білому цукру спричинила бум у його виробництві та споживанні.
У цій статті ми пропонуємо вам 8 речей, які ви, можливо, не знаєте про цукор мускавадо.
1. Цукор мусковадо - різновид цільного тростинного цукру.
Завдяки цукровому очерету ми можемо отримати декілька дуже різних продуктів, які мають кілька аспектів: цукор-сирець або рафінований сироп, сироп або патока. Їх відрізняє більш-менш волога текстура, розмір кристалів і частка сахарози.
Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів (FDA) проводить різницю між тростинним цукром та тростинним сиропом. Інші типи цукру, такі як мусковадо, відомі як "інші типи цукрової тростини із загальними назвами".
Всі коричневі цукри характеризуються своїм коричневим кольором, відтінки варіюються від жовтого до темно-коричневого. Це стосується продукту, який ми аналізуємо в цій статті.
2. Існує багато видів цільного цукру.
Всі повноцінні цукри відрізняються один від одного. Демерара, коричневий цукор, панела, джаггери ... Кожен із цих цукрів має характеристики, які відрізняють його від інших.
Ці цукри походять від випаровування цукрової тростини і утримують частину меляси, яка не випаровується повністю. Однак остаточна кількість патоки змінюється з кожним сортом. Ось чому цільний цукор має таку різноманітну текстуру та смаки.
Цукор демерари та коричневий цукор прозоріші, а їхні кристали більш сухі. З іншого боку, цукор рападура, як правило, схожий на дрібний пісок, оскільки він просіюється в процесі виробництва. Що стосується панелі, то її можна знайти у вигляді суцільних блоків середнього розміру.
3. Виробничий процес має кілька фаз
Цукор «Мусковадо» не отримує ні швидко, ні марно. Виробництво має пройти певні фази, серед яких ми знайдемо наступне:
- Отримання соку з цукрової тростини
- Освітлення рідини та випаровування для отримання першої концентрації твердих частин
- Охолодження, що призводить до появи кристалів цукру
- Утримання патоки, яка з’являється під час варіння, для отримання кінцевого продукту, який не є рафінованим
4. Цукор "Мусковадо" походить лише з цукрової тростини
Загалом цукор можна отримати з двох видів сировини: цукрових буряків або цукрової тростини. Процес отримання кінцевого продукту завжди однаковий, незалежно від рослини, з якої отримують цукор.
Географічний регіон є визначальним, особливо для клімату. У вирощуванні цукрових буряків переважають більш холодні місця, такі як Європа. Навпаки, саме цукровий очерет переважає в тропічному кліматі.
У випадку з цукром мусковадо він може походити лише з цукрової тростини. Не має значення, де він виготовлений, його не можна отримати з цукрового буряка.
5. Цукор «Мусковадо» має сильний аромат
Смак цукру мускаводо відрізняється від смаку білого цукру, меду або підсолоджуючих сиропів. Він часто має більш виражений смак, що визначається наявністю патоки, яка залишається в кінцевому продукті.
Це може нагадувати солодку або іриску, з трохи гірким відтінком. Його текстура також різна, оскільки це більш вологий тип цукру.
6. Застосовується як підсолоджувач та у кулінарії
Цукор мусковадо можна використовувати як замінник білого цукру: у настоях, каві та йогуртах. Але його також можна використовувати для приготування їжі. Він навіть досить популярний у випічці, оскільки надає виробам сильніший смак і привабливіший колір.
Хоча це чудово працює у рецептах печива, тортів або пудингу, воно використовується не лише для солодощів. Це також корисно для приготування певних соусів, таких як вінегрет або маринади до м’яса.
Він працює інакше, ніж інші цукри при варінні, і важливо це врахувати. Дійсно, після варіння цукор мускаводо надає страві більш фруктовий смак і більш вологу консистенцію.
7. Він має такий же харчовий склад, як цукор-рафінад
Хоча деякі люди вважають його здоровішим за білий цукор, цукор мускавадо має практично однаковий склад. Насправді 1 г цих двох видів цукру забезпечує 4 калорії. З іншого боку, обидва вони складають майже 100% вуглеводи.
Навіть якщо це правда, що коли ми зберігаємо частину тростинного соку, цукор мускавадо має сліди деяких мінералів, таких як магній, калій або кальцій, ми не можемо вважати його хорошим джерелом цих поживних речовин. Дійсно, останні отримують у більшій кількості з більш здоровою їжею, такою як овочі, сухофрукти та цільні зерна.
Ось чому, хоча це менш оброблений цукор, він все одно додає цукор. Тому ми повинні контролювати його споживання і не перевищувати 25 грамів на день, згідно з рекомендаціями.
8. Його ринок зростає
Сьогодні інтерес до здорової та екологічно чистої їжі значно зростає. Особливо серед наймолодших, які докладають зусиль, щоб знайти і придбати менш перероблену, більше місцевої продукції, виробництво якої має незначний екологічний вплив.
Ця тенденція також відображається у збільшенні споживання нерафінованих тростинних цукрів, включаючи цукор мускаводо. Зараз основними виробниками є Індія, Колумбія та Пакистан.
Цукор Muscovado є природним, але він також додає цукор
На відміну від білого цукру, цукор мусковадо є нерафінованим. Його виробничий процес, природно, зберігає присутність патоки. Ось чому він містить певні мінерали та фітонутрієнти, а також має характерний смак та структуру.
Хоча це може бути кращим вибором, ніж рафінований цукор, не слід зловживати ним, оскільки він все ще додає цукор, який може спричинити проблеми зі здоров’ям. Важливо знати щоденні рекомендації та способи їх впровадження в наш раціон.