Цукор, оліготанг; Co; підсолоджувачі в корейській кухні; Бурхлива Південна Корея

оліготанг

У корейській кухні використовується ряд різних підсолоджувачів. Окрім звичайного цукру, сиропу або меду, тут часто використовують фрукти. У традиційних рецептах не використовуються підсолоджувачі. Натомість корейські фрукти, такі як груші, яблука або полуниця, використовуються як підсолоджувачі. На відміну від фруктів, доступних на заході, корейські фрукти не такі кислі, а особливо солодкі і тому ідеальні для підсолоджування страв.

цукор

Цукор є найпоширенішим підсолоджувачем у світі і виготовляється з цукрової тростини.

Оскільки в Кореї цукровий очерет не росте, тут розвиваються інші підсолоджувачі на основі рису або кукурудзи, які з тих пір міцно закріпилися в корейській кухні.

Однак коричневий цукор (Seoltang) в основному використовується в корейській кухні, оскільки він має смачну та солодову нотку, а рафінований - корисніший.

Мулієт

Основним компонентом Mulyeot є мальтоза, яка виробляється на основі кукурудзяного крохмалю. Муліє дуже популярний у кулінарії. Це легкий, водянистий, безбарвний і без запаху сироп, який за смаком дуже схожий на звичайний білий цукор.

Mulyeot не тільки надає солодкості, але також корисний для додання їжі приємного блиску.

Муліє також часто використовують для запікання, оскільки при високій температурі він карамелізується і надає їжі особливий блискучий блиск.

Оліготанг

Оліготанг, також відомий як олігосахарид, створюється з цукрової тростини, як звичайний цукор.

Різні методи обробки утворюють мальтозу, яка також відома як солодовий цукор, саме тому оліготанг також має коричневий колір. Підсолоджувач має дуже характерний смак і дуже підходить для маринадів або заправок для салатів.

Крім того, підсолоджувач має набагато менше калорій, ніж цукор. Однак при нагріванні олігосахариду солодкість зникає. Тому оліготанг слід використовувати для підсолоджування їжі в кінці процесу приготування.