Цукор проти; підсолоджувальне мистецтво; з; the; війни
Селін Делузарче
У минулому році продаж цукру у Франції важив 378,5 млн. євро проти 62 млн. за підсолоджувачі, на думку Нільсена. І Шестикутник - це провідний європейський виробник цукру: майже п’ять мільйонів тонн у 2009-2010 роках.
Щоб зберегти свою потужність, цукрова промисловість придбала Cedus, a вестибюль особливо ефективний. На перший погляд, матч між цукром та підсолоджувачами, здається, був вирішений заздалегідь. Але прибуття стевія, новий натуральний підсолоджувач, цілком може скоротити частку ринку. Між низькими ударами та ударами маркетинг, битва зараз вирує.
Битва за цукор - це перш за все цифри. У той час як останні дослідження Afssa щодо споживання їжі звітуютьзниження споживання солодких продуктів на 25% (цукор, варення, цукерки.) між 1999 і 2007 роками, дані Цедуса, цукрового лобі, відзначають "стабільне споживання протягом 40 років" - 25 кілограмів на рік на людину.
"Afssa не враховує всі продукти", - пояснює Бертран дю Крей, президент компанії Cedus. Наприклад, морозива в цій категорії немає, споживання якого зросло. Тим не менше, цукру стає все важче нав'язувати себе меню, звинувачуючи в сприянні ожирінню.
Невдоволення або застій, незалежно від того, цукор здається ослабленим перед обличчям підсолоджувачів. І все-таки. Після сильного зростання в 90-х, "пік проникнення підсолоджувачів досягає 25%", визнає Олів'є Бадінанда, директора з маркетингу компанії Canderel, якій за обсягом належить близько половини ринку підсолоджувачів.
У 2009 році бренд Splenda, який вийшов на ринок з новим підсолоджувачем, сукралозою, змушений був кинути рушник через відсутність достатніх продажів. Як результат, лише два бренди ділять цей ринок у 55 мільйонів євро приватними торговими марками.
Цукор залишається незамінним у більшості промислових рецептів. "Непряме" використання (агропродовольча промисловість, ресторани.) Більше того, 80% його торгових точок представлено в продуктах харчування людей.
"Крім неповторного смаку, цукор надає продуктам текстуру та золотистий колір", пояснює Бертран дю Крей із "Седус". "Якщо ми хочемо його видалити, ми повинні додати цілу купу консервантів та наповнювачів, що значно подовжує список інгредієнтів". Інвентар, який лякає споживачів. Насправді, легкий ринок має невелику форму: менше ніж 6% у 2009 році, наприклад, для йогуртів, згідно з даними Нільсена.
Кілька факторів можуть пояснити стагнацію ринку підсолоджувачів. По-перше, смак аспартаму сприймається деякими як неприємний, а також "хімічний" образ цього продукту.
Але перш за все, аспартам був предметом кількох досліджень, що ставили під сумнів його безпеку. "Невдало проведені дослідження", заперечує Олів'є Бадінанд, який нагадує, що аспартам є одним з найбільш перевірених харчових інгредієнтів у світі. Насправді всі ці дослідження були визнані недійсними французькими та європейськими органами охорони здоров'я. "Але чутки зберігаються, навіть якщо їх заперечують", - шкодує Олів'є Бадінанд.
Бренди підсолоджувачів можуть помститися. Rebaudioside A, наукова назва підсолоджувача, добутого з стевії, рослини, що походить з Південної Америки, був остаточно дозволений органами охорони здоров’я на початку 2010 року.
Його маркетинг затримувався багато разів тоді як "стевія була дозволена в Японії десятиліттями", згадує Олів'є Бадінанд. Кедус категорично заперечує, що мав відношення до цієї затримки. Але великим промисловцям, таким як Coca-Cola чи Pepsi, зацікавилися, щоб справи прискорилися.
Сьогодні машина запущена, і стевія, здається, обіцяє світле майбутнє, оскільки дозволяє охопити іншу аудиторію, ніж класичні підсолоджувачі, які часто відкладають хімікати. За допомогою стевії виробники можуть нарешті просувати натуральний продукт.
Merisant, материнська компанія Canderel, раптово створила бренд Pure Via, призначений перемогти нову мету. "З Pure Via ми очікуємо 50 мільйонів додаткових продажів протягом 5 років", захоплюється Олів'є Бадінанд. У США природні підсолоджувачі вже завоювали 2,5% ринку цукру менш ніж за п’ять місяців.
Серед виробників очікування поступилося місцем ентузіазму. Дуже раді замінити свої хімічні підсолоджувачі продуктом природного походження, вони почали масово спілкуватися про нові продукти ще до їх випуску.
Наприклад, Coca-Cola, на початку 2010 року, випустила версію стевії Fanta Still із стевії, Joker - фруктовий сік, а Danone - асортимент нежирних йогуртів. Wrigley's також готується випустити жувальну гумку на Rebaudioside A.
Залишаються дві основні перешкоди: смак солодки, яка на даний момент вимагає додавання в рецепти трохи цукру, та ціна: собівартість стевії у два-три рази перевищує цукор.
Незважаючи на атаки з декількох фронтів, цукор виграє від його дуже потужного лобі - цедусу, який об'єднує основних французьких виробників цукру. Конференції, виставки, тематичні тижні, спонсорські послуги. "Ми організовуємо більше ста заходів на рік", вітає свого президента Бертрана дю Крей.
Його найбільший успіх? Тиждень смаку. За 20 років Cedus вклав у цю подію понад 20 мільйонів євро, що нав'язало себе майже так само, як офіційна партія. Настільки, що це навіть фінансується Міністерством сільського господарства та національної освіти.
У магазинах цукор збирається збільшити продажі. Круглі шматочки, цукрові перлини для прикраси десертів, цегляний цукор Tetra Pak, цукровий млин. Усі шляхи хороші для інновацій. Таким чином, "особливий" цукор збільшився на 16,5% між липнем 2008 та липнем 2009, згідно з даними IRI.
Ароматизовані цукри (ваніль, кориця, лимон.) Мають, наприклад, величезний успіх. Однак ідея, яка приходить. від Canderel, який випустив ванільний або карамельний підсолоджувач в 2006 році.
Ще одна ідея, спільна для обох сегментів: обмежені серії. Бегін Сай вже кілька років редагує тематичні колекційні кубики цукру. Канделя, зі свого боку, продає свої "кишенькові" футляри майже як модні аксесуари, з упаковкою на замовлення провідних модельєрів. У 2008 році бренд навіть випустив коробку, інкрустовану кристалами, у партнерстві з Swarovski.
"Ці партнерські відносини дозволяють нам вийти зі світу продуктів харчування та розширити наше спілкування", - пояснює Олів'є Бадінанд, директор з маркетингу. Вони також збільшать продажі на 15%, залежно від марки.