Цукор - свято смаку
Цукор, невинна насолода? Посипаний полуницею чи відомий солодкий яблучний пиріг нашого дитинства, він завжди вітається.
Цукор важливий для нашого організму, оскільки він забезпечує енергією. Вживання в недостатній кількості може спричинити серйозні проблеми. Цукор має високу калорійність, деякі звинувачують його у впливі на ожиріння, не кажучи вже про діабет. Як ми можемо знати, скільки цукру споживати ?
Насправді ми повинні знати, що існують різні типи цукру, деякі з них є природними, інші - штучними, і всі вони мають різні властивості.
Натуральний цукор це, безумовно, найвідоміший. Виготовлений із цукрових буряків або очерету, після їх переробки, що принесло йому (завдяки додаванню барвника) бездоганний білий, майже кристалічний, він також втрачає мінерали та білок.
Фруктоза, це також широко споживається. Зазвичай його виготовляють із кукурудзи. Його перевага не є незначною. Його багатий цукром смак сприяє зниженню та зниженню калорійності споживання. Крім того, низький глікемічний індекс менш шкідливий для здоров’я та забезпечує більше почуття ситості, ніж сахароза.
Штучні підсолоджувачі
сахарин був виявлений в 1879 р. надзвичайною підсолоджувальною дією. У триста разів смачніше сахарози. Присутній у соках та чіпсах усіх видів, його рекомендується вживати в помірних кількостях, особливо вагітним жінкам, оскільки він може легко проникати через плаценту та мати несприятливий вплив на плід.
аспартам, виявлений в 1965 році, відповідає конкретним критеріям. Він не має запаху, він відіграє важливу роль як підсилювач аромату, особливо в поєднанні з фруктами. Опарившись, аспартам втрачає солодкість, але є «сильнішим», ніж сахароза.
поліоли - це сімейство цукрів, відоме на ринку як маніт, сорбіт або ксиліт. Вони мають ту перевагу, що мають низьку калорійність порівняно з сахарозою. Часто штучні, вони містяться природним чином у деяких фруктах. Вони часто використовуються в жувальній гумці та цукерках. Їх перевага? Вони не перетинають травний бар’єр і є антикаріогенними, вбиваючи бактерії, тим самим запобігаючи карієсу. Однак його слід вживати в помірних кількостях, оскільки при надмірному споживанні вони надають проносний ефект.
Специфічні цукри
Коричневий цукор містить кілька мінералів і отримується з цукрової тростини або цукрових буряків.
5 г сахарози (20 ккал) = 5 г поліолу (12,5 ккал), 25 мг аспартаму (0 ккал), 4 г фруктози (16 ккал), 15 мг сахарину (0 ккал)