Цукор та його замінники; lescookiesdeblankies

Сьогодні я відповідаю на запитання Фаб'єна, яке звучало так:

ЧОГО слід замінити справжній цукор і мати будь-які поради для діабетиків ?

Ми знаємо, що існує безліч видів діабету і що дієта повинна відповідати кожній людині. Отже, інформація в цій статті носить лише інформаційний характер і за жодних обставин не повинна замінювати поради лікаря-спеціаліста.

Що таке цукор ?

У сім’ї «вуглеводів» я прошу цукру !

Якщо слово цукор використовується загалом для будь-чого, що надає солодкий смак, воно насправді відповідає виду цукру: сахарозі.

Насправді цукру (бо їх декілька!) Утворюють групу, родину, вуглеводи, яка міститься в декількох молекулах.

Швидкий цукор (оскільки швидко засвоюються організмом) - це прості цукри, тобто вони складаються з однієї молекули. Ми розрізняємо:

глюкоза, яка широко не поширюється у вільному стані в їжі, але яка входить до складу багатьох інших цукрів, таких як сахароза
фруктоза, присутня в меді та фруктах, яка також бере участь у складі сахарози

лактоза (молочний цукор), у поєднанні з глюкозою

мальтоза, що міститься в злаках

Ці цукри часто асоціюються між собою з утворенням інших вуглеводів, таких як сахароза та лактоза.
Підсолоджуюча здатність цих різних цукрів є різною: вважається, що якщо сила сахарози 100 (це столовий цукор, він служить еталоном), то фруктози досягає 170, а глюкози знижується до 50.

Повільний вміст цукру (оскільки повільно засвоюються організмом) складаються з понад десяти молекул. Основними з них є:

крохмаль, що міститься в продуктах рослинного походження, бобових, бульбах (картопля) та деяких фруктах (банани, каштани)

глікоген, тваринного походження, набагато рідше.

Білий цукор та коричневий цукор: яка різниця ?

- рафінований білий цукор: білий цукор - це продукт промислового процесу, що вилучає всі основні поживні речовини, що містяться в буряках. Рафінований цукор швидко переходить у кров, викликаючи а стрибок рівня цукру в крові. Потім підшлункова залоза повинна регулювати останню завдяки інсуліну і знизити рівень цукру в крові. Це падіння викликає дратівливість, стомлюваність і необхідність знову їсти солодку їжу, звідси сильна звикання цукру.

- Коричневий цукор: Як правило, цей цукор надходить із подрібнення, а потім очищення тростинний цукор. Потім цей цукор очищається, але значно менше, ніж його білий двоюрідний брат, який, як правило, взагалі не містить поживних речовин. Ось чому коричневий цукор (який іноді називають коричневим цукром) має певні харчові цінності і a трохи нижчий глікемічний індекс.

Проте будьте обережні: багато коричневих цукрів, що купуються в магазині, насправді є кольоровим білим цукром і іноді навіть не виготовляються з цукрової тростини, тому уважно читайте етикетки. !

Що таке діабет (коротко) ?

Діабет обумовлений надлишком цукру в крові (цим цукром є глюкоза) Діагностується за допомогою аналізу крові: вимірювання цукру в крові (глі означає цукор та емію, кров). В основному, коли у вас діабет, цукор погано засвоюється, а потім виявляється в надлишку в крові.

Найкращі цукри для здоров'я - природного походження (не загадка 🙂)

Органічний кокосовий цукор: Це улюблений підсолоджувач любителів кулінарії, оскільки він чудово підходить для приготування їжі. Незважаючи на свій карамелізований смак, його глікемічний індекс становить лише 35 і він легко замінює цукор у рецептах десертів (1 доза кокосового цукру на 1 дозу цукру-рафінаду). він також багатий мінералами, що робить його харчовими продуктами перевершує, наприклад, тростинний цукор. Це альтернатива, якою найчастіше користуються практики палео дієта.

Ксиліт: (або березовий цукор): ксиліт є природним замінником, але має перевагу в тому, що він добре здоровіший за сорбіт. Формований ксиліт Force Ultra Nature отримують з екстрактівКора берези і має вигляд рафінованого білого цукрової пудри. Не тільки його низький глікемічний індекс 7 робить його споживаним на діабетики.

Порошок Якон: Якон - це корінь, зібраний в Перу. З глікемічний індекс 1, порошок Якон набирає сили як здоровий підсолоджувач, який додатково містить пребіотики дуже корисний для організму. Цей порошок важче знайти на ринку, ніж інші підсолоджувачі, але він ідеально підходить як альтернатива цукру, наприклад, до гарячих напоїв.

Порошок кокосової води: це просто кокосова вода, яка була зневоднена, а потім порошкоподібна. Він не має сильної підсолоджуючої сили, оскільки його глікемічний індекс становить лише 3, але вона може допомогти людям цукрозалежні щоб відучити себе, не виключаючи повністю споживання солодкої їжі. Джерелоелектроліти, вона є найкращим союзником спортсменів, щоб залишатись зволоженою та нею вміст калію робить його альтернативою цукру, що перевершує його поживний вміст.

Lucuma: Lucuma - це екзотичний фрукт з низький глікемічний індекс (лише 4). Підсолоджуюча здатність у 2 рази менше, ніж рафінований цукор, але його смак, порівнянний із смаком кленового сиропу, робить його вибором для заміни цукру в кулінарних рецептах (з використанням 2 доз люкуми на 1 дозу звичайного цукру). Lucuma також джерело клітковини, бета-каротинів, вітамінів С і групи В та мінералів, таких як кальцій, фосфор та залізо. На додаток до того, що замінює цукор, він має ту перевагу, що є антиоксидантом.

Стевія: Стевія походить від рослини, яка росте в Південній Америці. Його лист містить речовину, здатність до підсолоджування приблизно така У 300 разів вище, ніж у цукру. Випускається у вигляді білого порошку або рідини, стевія калорійна, солодша за цукор і практично не містить не впливає на рівень цукру в крові. Він настільки концентрований, що ви можете просто за допомогою дрібки підсолодити їжу або напої. Однак його не рекомендують готувати.глікемічний індекс стевії дорівнює нулю, що дозволяє його споживати людям діабетики, але його дуже особливий смак, далекий від смаку цукру, не кожному до смаку.

Замінники цукру та підсолоджувачі вживати в помірних кількостях

Не всі цукри є рівними: ці підсолоджувачі легше знайти на ринку, але ці підроблені цукру часом суперечливі, тому їх краще вживати у виняткових випадках і в невеликих кількостях. Деякі особливо цікаві тим, що мають низький глікемічний індекс.

Фруктоза: Це така форма цукру, яку можна знайти природно у фруктах, і це не шкідливо при вживанні в невеликих кількостях. Але якщо ви вживаєте занадто багато його, вона не може метаболізуватися печінкою та перетворився на жир, оскільки більшість клітин не можуть ним користуватися. Його глікемічний індекс становить 25 і зазвичай він міститься в шматочках, змішаних з іншими підсолоджувачами. Якщо у вас цукровий діабет: зверніться до лікаря, оскільки не всі фрукти однакові по відношенню до цукру, який він містить.

Еритритол, мальтитол, сорбіт: Ці замінники є формамицукрові спирти в низький глікемічний індекс. Вони, як правило, виготовляються з кукурудзяного крохмалю і є хімічно модифікований так що вони погано всмоктуються в організм, але це у деяких людей викликає розлад шлунку. Тому переважно вживати їх у помірних кількостях, тим більше, що їх хімічний смак оцінюють не всі.

Сукралоза: Сукралоза - це штучний підсолоджувач інтенсивний. Окрім того, що сукралоза пов’язана з можливими проблемами з кишечником, збільшенням ваги, метаболізмом та високим вмістом інсуліну, сукралоза руйнується при нагріванні і може взаємодіяти з іншими інгредієнтами приготування, утворюючи можливі токсичні речовини. Що соромно, бо його глікемічний індекс дорівнює нулю. Використовуйте зрідка, але невеликими дозами.

Аспартам (або аспартам): ця хімічна молекула визнана відповідальною за багато проблем зі здоров’ям, незважаючи на її переваги відсутність калорій і нульовий глікемічний індекс. Цей замінник не тільки неприродний, він все ще широко використовується виробниками для продажу так званих «легких» продуктів. Рекомендується уникати його споживання.

Але також !

Натуральні ароматизатори

Ваніль, гіркий мигдаль, апельсиновий цвіт, лимон або навіть кава - вони не додадуть вашим препаратам солодкого смаку, але дозволять небі забути відсутність цукру. Рідкі, у стручках або цедрі, натуральні ароматизатори чудово покращать ваші солодкі заготовки.

Спеції

Так само, як натуральні ароматизатори, спеції додадуть смаку вашим рецептам. Кориця, бадьян, мускатний горіх або навіть суміш з 4-х спецій нададуть аромат вашим мадленам або вашим булочкам. Додайте велику щіпку кориці до яблучного пюре або рисового пудингу, і ви не будете страждати від відсутності доданого цукру.

Заключне слово

Цей список, безумовно, не є вичерпним, але завдяки цій статті я сподіваюся, ви знайдете найкращу заміну лише заради того, щоб продовжувати жадіти ...

а потім діабетична асоціація, з якою ми вже деякий час готуємо страви та готуємо десерти до кожного прийому їжі, ми зменшили дозу цукру вдвічі, і десерти дуже хороші, без підсолоджувачів та стевії