Цукор та калорії - як вони насправді пов’язані?
Цукор є важливою частиною нашого раціону, і майже кожна їжа має певну кількість цукру. Але що саме таке цукор? А скільки калорій в цукрі? Які види цукру існують? Сьогодні ми дійдемо до суті цих питань.
По-перше, кілька швидких визначень, щоб ми всі говорили про одне і те ж. Цукор - це спільний термін для всіх сахаридів, що мають солодкий смак. Для наших цілей цукор - це їжа солодкого смаку, яка отримується з рослин і складається переважно з сахарози. Сахароза є дисахаридом, тому складається з двох субодиниць і отримується з різних рослин. В основному, це цукровий очерет, цукрові буряки та цукрові пальми. В Європі солодку речовину в основному отримують із цукрових буряків, тоді як цукровий очерет, який спочатку походив зі Східної Азії, зараз вирощується в основному там і в Америці. Цукрова пальма є батьківщиною індонезійського архіпелагу, і там її іноді використовують для виробництва цукру та смакують як делікатес.
Термін калорії - це не дуже поширена одиниця енергії у фізиці, особливо кількість тепла. З часом одиниця джоуля закріпилася, що головним чином пояснюється нечітким визначенням калорійності. Нині обидві одиниці можна використовувати в їжі, переважно з префіксом кіло-. Одна калорія приблизно еквівалентна 4,186 джоулю і є енергією, необхідною для нагрівання одного грама води на один градус Цельсія. Неточність виникає через те, що не зовсім точно визначено, скільки градусів Цельсія повинна мати вода при нагріванні. Сьогодні проблема полягає в тому, що слово калорія зазвичай застосовується до кілокалорії (ккал). Отже, якщо пересічній людині дозволено споживати 2000 калорій на день, то це означає 2000 ккал. Отже насправді 2 000 000 калорій. Це звучить як багато, але 100 г фруктового йогурту вже має 116 ккал.
Різні типи цукру мають різну калорійність, про що ми розповімо нижче. Вся інформація стандартизована до 100 г.
Глюкоза: Ми починаємо з глюкози, смачної речовини, яку всі ми використовували для швидкої енергії і яка є основою всіх живих істот на землі. Вміст фізіологічної енергії на 100 г становить 375 ккал. Фізіологічний вміст енергії - це величина, яка доступна в клітинах під час метаболізму в організмі. Тут енергія використовується для підтримки майже всіх процесів в організмі. Глюкоза також є будівельним матеріалом для більшості інших видів цукру, про які ми згадували до цього часу.
Фруктоза: Інший простий цукор, фруктоза, часто виготовляється з фруктів та овочів. Але його також можна знайти в меді або винограді. Він входить до складу домашнього цукру і лише на 20% солодший від цього. Вміст фізіологічної енергії на 100 г становить близько 405 ккал. Однак слід зазначити, що фруктоза лише пасивно потрапляє в організм з кишечника. Це означає, що 100% цього цукру ніколи не потрапляє в організм і може там використовуватися.
Столовий цукор: Добре відома сахароза, що складається з однієї частини фруктози та однієї частини виноградного цукру. Фізіологічний вміст енергії становить 405 ккал на 100 г і повинен охоплювати максимум 5 - 10% від загальної необхідної енергії. Це було предметом розкоші розкоші протягом тривалого часу і використовується промислово для вирощування цукрових буряків лише з 1850 року. За визначенням він має солодкість 1 і має репутацію “порожньої” калорії через брак інших поживних речовин.
Молочний цукор: Як випливає з назви, молочний цукор або лактоза - це цукор, що міститься в молоці ссавців і частково складається з глюкози, а частково з галактози. Отже, це також дисахарид, який засвоюється в організмі ферментом галактазою. Це розщеплює лактозу до її компонентів і робить їх доступними для організму для травлення. Речовина має підсолоджувальну здатність 25-60% сахарози і, з еволюційної точки зору, насправді призначена для годування немовлят. Це одна з причин, чому деякі люди з віком стають непереносимими лактозою. Вміст енергії також становить близько 400 ккал.
Солодкий цукор: Мальтоза - це продукт, який виникає в результаті метаболізму крохмалю. Це приблизно вдвічі менше солодкого, ніж сахароза, і насправді використовується для проростання рослин, коли міцність при зберіганні розбивається через проміжні етапи. У харчуванні ми знаходимо його переважно в пиві, макаронах та картоплі. 386 ккал на 100 г - це фізіологічний вміст енергії.
Міцність: І останнє, але не менш важливе, улюблена молекула зберігання рослин. Сила. Це довгий ланцюг молекул глюкози, пов’язаних між собою. Цю речовину, отриману з картоплі, кукурудзи та зерна, можна використовувати найрізноманітнішими способами. Нас особливо цікавить енергія, яка дуже важлива при 351 ккал. Тривала конкатенація цієї речовини робить її ідеальною як речовина для зберігання і тому зарекомендувала себе на всіх рослинах. Спочатку він розщеплюється на дисахариди в організмі, перш ніж вони зможуть перетравлюватися далі.
Отже, ви бачите, що існує безліч видів цукру і вони дуже різні за своєю формою. Однак всі вони однаково напружені для вашого організму, особливо якщо ви споживаєте занадто багато цукру. Цукор, який міститься у натуральних продуктах у формі крохмалю, є законним джерелом енергії, але завжди слід уникати продуктів, які були промислово вироблені та/або додані до цукру.
А тепер з’ясуйте, наскільки ви залежні від цукру!
Пройдіть наш безкоштовний тест на залежність від цукру та з’ясуйте, наскільки ви залежні!