Цукрова битва
Людиною, яка вперше відчула можливість вилучення соку з буряка, який після приготування дав сильно солодкий сироп, був відомий французький агроном Олів'є де Сер. На жаль, його висновки, детально описані в його роботі «Театр д'Агрікультури», опублікованій в 1600 році, залишились майже непоміченими, за винятком кількох аптекарів, для яких цукор продовжував залишатися «пом'якшуючим засобом», і перспективи, відкриті його відкриттям, були не експлуатується.
Після відмови Пруста було докладено зусиль для вдосконалення деяких методів, рекомендованих для видобування цукру з різних фруктів, слив та яблук, зокрема, і навіть з деяких круп, зокрема дурних. Без успіху. Тому потрібно було повернутися до буряків і звернутися до тих, хто, незважаючи на минулі невдачі, ніколи по-справжньому не зневірився внести необхідні уточнення в методи Ахарда. Серед них були двоє чоловіків, чия роль мала виявитись вирішальною: Чаптал і Делессерт, перший з точки зору технічного формулювання, другий з точки зору практичної реалізації.
Для досягнення бажаного результату, Делесерт, дуже добре обслужений Чапталом, скористався відкриттями хіміків, таких як Деросне, Фігує, Барруель, Парсі, промисловці, такі як Креспел-Делісс, які створили в Аррасі експериментальну фабрику, що виробляла в 1810 році до 1000 кілогів "дещо грубої цукру, але тим не менш придатним для споживання, від агрономів, таких як Парментьє, які терпляче відбирали найпродуктивніші види буряка. На початку 1811 р. Нова комісія, призначена на прохання Чаптала Академією наук, опублікувала "інструкцію з виготовлення так званого бурякового цукру", підбиваючи підсумки випуску.
Цього разу здавалося, що ми майже на меті. Як тільки з'явилося це дослідження, Монталівет, міністр внутрішніх справ, направив імператору довгий звіт, в якому він запропонував йому заохотити промоутерів французької цукрової промисловості та допомогти їм здобути над Англією безперечну перемогу.
через вісім днів Наполеон поставив свій підпис внизу відомого нам указу.