Цукрова епопея, або історія соціальної катастрофи - Le Temps

Історія

У захоплюючій книзі британський історик Джеймс Уолвін простежує пригоди цукрової тростини, а потім буряків: від відкриття цього невідомого продукту до рабства, організованого з метою його експлуатації, до ожиріння, яке сьогодні загрожує його споживачам

соціальної

Історія цукру, історія світу чи чому ми стали залежними від товару, виробленого на іншій стороні планети? Або, згідно з англійською назвою, "Як цукор зіпсував світ, від рабства до ожиріння". Оригінальна назва цієї книги пропонує, мабуть, краще уявлення про те, що розгортає британський історик Джеймс Уолвін. Спеціаліст з рабства, його область дослідження дозволила йому зрозуміти, чому і як цукор, спочатку зарезервований для найбагатших, став основним продуктом світової дієти з кінця XVII століття до кінця XVII століття. ' При цьому руйнуючи довкілля та здоров’я.

Від Помпеї до європейських судів

Серед уроків, які давали нам тіла мешканців Помпеї, спійманих у лаві, є інформація, яка не уникла Джеймса Уолвіна: сканерне дослідження кісток близько тридцяти жителів виявило докази "цілком чудового стану зубів" . Ці чоловіки, жінки та діти не потребували лікування зубів, "мало хто з них страждав від порожнин". Ми добре знаємо їх середземноморську дієту з великою кількістю фруктів та овочів, і, що ще важливіше, "ми знаємо, що вони споживали дуже мало цукру". Жертви Везувія не їли жодного рафінованого цукру, і зуби це підтверджують. Але все почало змінюватися вже в 16 столітті. Уявіть: у 1550 році в місті Антверпен було не менше 19 цукрових заводів!

Беззубих аристократів

Це були найбагатші, хто заплатив спершу велику ціну за цукор, незважаючи на всю медичну допомогу, яку вони могли отримати. Тоді цукор був розкішшю: зіпсовані зуби європейських роялті, від Єлизавети I до Людовика XIV, не були таємницею. І особливо не для художників, які писали свої портрети: "На будь-якій картині, на якій зображені відомі чи багаті люди, зуби моделі ретельно приховуються, перш за все тому, що зуби відсутні або гнилі ..." C '- це випадок портрета Людовіка XIV, намальований Гіасінте Ріго в 1701 р. Король-сонце тоді мав 61 рік, але протягом багатьох років він був королем без зубів: він втратив їх усіх у віці 40 років. Порожнини та відсутні зуби були поширеними при дворі, більше, ніж серед найбідніших людей ... які не могли собі дозволити цукор.

Кілька десятиліть тому, по той бік Ла-Маншу, бідній Єлизаветі I навряд чи було краще. У 1597 р. Французький посол з невеликими дипломатичними термінами зазначив (королеві тоді було 64 роки): «Її зуби дуже жовті і неправильні. Вона дуже сумує за нею, настільки, що важко зрозуміти її, коли вона говорить швидко ».

Торгівля рабами та популяризація солодкого

Хоча домашні робітники все частіше отримують зарплату цукром, споживання поширюється в Європі та США. Знову ж таки, цифри говорять самі за себе: в Англії та Уельсі річне споживання оцінюється в 1700 р. Менше ніж 2 кілограми на людину, досягаючи в 1809 р. 8 кг на людину. "Зараз ми не просто цукор - це лише чай, а кілька основних продуктів - пшениця, овес і рис стали більш апетитними".

Ціни на цукор падають на європейському континенті в міру посилення торгівлі рабами. Цукрова залежність народилася внаслідок постійно зростаючої торгівлі чоловіками та жінками, які масово транспортувались з Африки до Америки. Португальці, італійці, голландці, французи, англійці, іспанці прагнуть збільшити обсяги виробництва шляхом переміщення тисяч людей. Що дозволило знизити ціни та збагатити цукрові магнати.

Менш ніж за століття кількість країн-експортерів цукру подвоїлася: у 1700 році було 10 країн-експортерів, все ще американські колонії, які виробляли 60 000 тонн цукру для світового ринку завдяки праці африканських рабів. У 1770 році ми пішли на 200 000 тонн. «Нічого з цього не було б можливим у таких масштабах без жорстокого і неперевершеного перевезення мільйонів поневолених африканців. Цукор став синонімом рабства ". Невгамовне спостереження.

Аптечний засіб

Як не дивно, у витоків того, що стане глобальним лихом для здоров'я: саме аптекарі рекомендують цукор спочатку, часто для приховування гіркоти деяких ліків. Пляшки та банки, на яких з’являвся «ЦУКР», також часто виставлялись для залучення перехожих. Це явище спостерігається по всій Європі: ми зберегли його слід у Женеві, де аптекар продавав цукор "у привабливому порцеляновому горщику - гірських цукерках". Це також нагадування про його колишню роль у медицині, спочатку в ісламській фармакології, потім у Європі. Наприкінці свого життя Генріх VII також лікувався "цукром, розчиненим у рожевій воді, фіалці та кориці".

Незалежно від смакової насолоди, яку він забезпечує, цукор залишає гіркий політичний присмак.

У 18 столітті цукор так любили, що британська держава все більше обкладала його податками, масово вивозивши його в свої американські колонії: податки на мелясу, цукор і чай, що "викликало глибоке невдоволення", і що відіграло "вирішальну роль" роль у вступі американців до незалежності ". Політичну революцію, продиктовану смаком цукру, любителі солодощів зрозуміють ...

Екологічні руйнування

До людської катастрофи додалася екологічна трансформація, яку вирощування цукру наклало на оригінальні ландшафти: вирубка та знищення вирубували величезні території. "Тропічні ліси повністю зникли на користь очеретяних полів ... цукор створив новий природний світ". Поінформованість також була швидкою в Європі, оскільки вже в 1700 р. Ми вже не могли знайти дерева червоного дерева, необхідні для виготовлення меблів: вони зникли внаслідок обробітку. Скрізь, де вживався цукор, курс повторювався: "Ліс і пустелю замінювали ретельно облямовані властивості". Новий геометричний ландшафт, отриманий завдяки примусовій праці орд африканських рабів, і не без попереднього витіснення корінного населення зі своїх земель.

"Але хто коли-небудь думав про віночок чи чув його свист, розмішуючи цукор у своєму чаї чи каві, в Лондоні чи в Парижі?" - дивується Джеймс Уолвін. Питання, яке, безсумнівно, залишається актуальним кожного разу, коли ми споживаємо продукт, який був у всьому світі до появи на нашому столі. Оскільки нові "безкоштовні" працівники цукру, часто індіанці і вже не африканці, залишаються дуже погано оплачуваними за роботу, що здійснює зворотну діяльність.

Розвиток бурякового цукру буде повільним, але з часом стане важливим із середини ХХ століття: американська промисловість цукрових буряків тоді виробляє 3,5 мільйона тонн цукру, але покриває лише чверть потреб країни. Тропічний тростинний цукор продовжує інтенсивно споживатися. До сьогодні: прихований цукор, готові страви, газовані напої, фаст-фуди, штучні підсолоджувачі ...

Поки державні органи відновлюють податок на цукор, щоб протистояти цьому потужному агропродовольчому лобі, ми не закінчили роздумів про наші стосунки з цукром та баланс, який потрібно знайти, щоб досягти знаменитої "точки благополуччя", яка цікавить і рекламодавців як боси та спеціалісти з питань харчування. Іншими словами, правильний баланс між насолодою від солодкості, яка супроводжує людство протягом декількох століть, і нещастям, спричиненим надмірним споживанням цукру. Захоплююча та пізнавальна книга, про яку ми будемо думати щоразу, коли солодкість зустрінеться з нашим смаком.

ІСТОРІЯ
Джеймс Уолвін
Історія цукру, історія світу
Оригінальна назва фільму: як цукор зіпсував світ. Від рабства до ожиріння
Відкриття, 300 сторінок