Цукрова залежність - різні форми цукру та його залежність

Цукор, солодка і смачна дрібниця, білизна якої на перший погляд пророкує певну невинність, але яка в довгостроковій перспективі виявляється причиною нашої пристрасті до солодощів у шафі, до вишуканої кави в ресторані чи до спалаху найкраща пекарня навколо ... і так, ти не єдина мають цукрову залежність !

Цукор є джерелом задоволення для багатьох з нас. Ми асоціюємо це з сімейними святами, де завжди є десерт, або з приємними дитячими спогадами ...

Цукор проти комфорту ...

Цукор також всюди присутній, коли йдеться про те, щоб заспокоїти нас після романтичної розлуки, заспокоїти нас після повернення з напруженого дня або принести нагороду за те, що нарешті закрили файл! Якщо завдання не настільки велике, що він стає тим, хто потенційно може дати нам трохи сміливості. Потім ми погризмо квадрат шоколаду або вип’ємо кави (джерело виділення цукру в крові), лише щоб трохи підсилити нас.

Спочатку нічого страшного, проте зараз ми чуємо все про цукор (навіть про цукрову залежність). Все більше людей сприймають його як Ворога №1, але їх зустрічають скрізь! Це навіть CEDUS (центр вивчення та документації цукру), який з 2013 року відповідає за просвітницькі кампанії з питань харчування (муай) ...

Як завжди, суперечлива інформація стирає рядки. Ось чому я пропоную вам серію статей, призначених для висвітлення ВСЕГО, що можна знати про цукор:

  • Які всі продукти містять цукор ?
  • Як це працює в нашому організмі ?
  • Як він робить нас залежними ?
  • Яку роль це відіграє у наборі ваги ?
  • Чи може він брати участь у розладах травлення ?
  • Чи слід його вилучати з раціону, як багато хто говорить ?
  • І т. Д.

Багато питань, які мені задають на консультації, і які сьогодні обговорюються.

різні

Цукрова залежність - Все зроблено для того, щоб ми це любили!

Давайте подивимось на різні факти, які пояснюють, як наша фізіологія, наше минуле та наші звички роблять цукор набагато більшим, ніж просто смаком чи джерелом енергії.

Цукрова залежність від народження

№1 Щоб зрозуміти любов (або нелюбов), яку ми маємо до неї, повернімось до того, коли ви були маленьким яйцем ...

Татова сперма ледь зустріла мамине яйце - і хімія почалася. Ось маленьке яйце гордо прямує до свого затишного гнізда: матки. Дуже м'який маленький кокон, вистелений ... цукор !

І ось як ми в ньому купаємось ще до народження.

Потім з’являється молоко матері, багате лактозою (молочним цукром). Це надає їй того солодкого смаку, пов’язаного з бажанням повернутися.

№2 Первісна людина мала вказівку на енергетичну якість їжі відповідно до її більш-менш солодкого смаку. Це також дозволило йому уникати шкідливих або смертельних рослин, які часто мали гіркий смак. Це також те, як люди розвинули особливий потяг до солодких смаків.

№3 Для немовлят акт вживання молока пов’язаний із моментом заспокоєння та блаженства, де змішуються задоволення від втамування голоду та щастя перебування на руках батьків. Цей обмін приносить йому весь комфорт, дотик і любов, необхідні для його ідеального розвитку. Мозок немовляти є великим споживачем цукру, його засвоєння буде живити Схема винагороди (і, отже, залежність від цукру). Ця відома схема, я вам її зараз поясню !

Схема винагороди двома словами:

Це сполучна мережа між нейронами, де будуть циркулювати месенджери. Ці месенджери називаються нейромедіаторами, включаючи дофамін, серотонін, ГАМК та норадреналін. Всі явища наркоманії пов'язані з порушенням схеми винагороди.

Однак ця система винагород знаходиться в лімбічному мозку, який також є нашим емоційним мозку. Тож ми починаємо розуміти зв'язок між нашою залежністю та нашими емоціями !

Таким чином, для багатьох з нас це може стати милицею, щоб заспокоїти свої емоційні смерчі, надмірний стрес або емоційні дефіцити.

І пам’ятайте, що ці перші 3 пункти стосуються вас із перших місяців вашого життя !

No4 У міру дорослішання солодкий аромат все більше і більше асоціюватиметься в наших думках із винагородою, задоволенням, навіть допомагаючи нам керувати своїми емоційними станами. Хто не пам’ятає бабусиного торта, льодяника до лікаря, щоб просушити наші сльози, або обіцяних солодощів за умови, що ви добрі? ?

№5 Нарешті, дієтологи, дієтологи та паби 80-х років ніколи не переставали відстоювати "чесноти" цукру та вуглеводів. Основний продукт сучасної дієти - вона представлена ​​як улюблена їжа нашого мозку та м’язів, а також як основне джерело енергії для нашого тіла.

Однак сказати, що "цукор" життєво важливий для організму, це заплутаний ярлик (і підсилює пристрасть до цукру).

Які продукти містять цукор і за якими термінами він стоїть ?

У наступних статтях ми побачимо, чому не всі цукру є рівними. Я докладно розповім про шкідливий вплив, який вони можуть мати на ваше здоров’я, і ми побачимо, як лобі роблять все, щоб ви не переставали його вживати !

Але перед цим давайте подивимося різні джерела цукру:

Перше, що спадає на думку, - це часто білий цукор столовий. У порошку або шматочками, воно походить від цукрових буряків або цукрової тростини. Його подібні форми традиційно використовуються для підсолоджування наших напоїв або випічки. З точки зору харчування, скажімо, обидва цілком нецікаві.

Цукор є додається майже у всі промислові товари (випічка, печиво, каші для сніданку, соуси, готові страви, овочі - натерті готові або в банках - кубики бульйону, м’ясо холодне, соки, смузі, газовані напої, йогурти тощо)

Більше 70% солених промислових продуктів містять доданий цукор, який діє як підсилювач смаку та/або як консервант.

Цукор також присутній у природі в різних продуктах харчування:

  • крупи чи цілі вони, чи у формі макаронних виробів, хліба, борошна тощо.
  • овочікорінняібульби як буряк, морква, картопля тощо.
  • продуктівмолочні як лактоза
  • фрукти та похідні продукти, такі як соки та смузі, у вигляді фруктози. Ви можете знайти цю фруктозу в деяких промислових та дієтичних продуктах або в сиропі агави (але я настійно не раджу її).

Ось це зіпсовано:-), але тоді ви будете знати все про різні форми цукру:

Склад цукру складається з різних молекул, а саме:

  • Глюкоза - він рідко існує у вільному вигляді в натуральних продуктах і використовується у складі інших форм цукру.
  • Галактоза - який входить до складу молочного цукру
  • Фруктоза - цукор з фрукти, мед

Різні комбінації між цими молекулами можуть утворювати:

  • Сахароза (фруктоза + глюкоза) - міститься в тростинний або буряковий цукор наприклад
  • Лактоза (галактоза + глюкоза) - це молочний цукор
  • Мальтоза (дві молекули глюкози), знайдена в крупи та пиво

Інші форми цукру, які є більш складними і перетравлюються довше:

  • Крохмаль присутній в зернові, бобові, бульби та борошно (картопля, банан, каштан). Однак це може бути розбито по галузях для підготовки таких продуктів, як безглютенова випічка, наприклад. У цій трансформованій формі він занадто швидко засвоюється і генерує сплеск цукру в крові.
  • целюлоза який є несимільованим волокном. В основному використовується як їжа " пребіотик " що живить нашу мікробіоти і сприяє хорошому транзиту.

Нарешті, глікоген є більш специфічним цукром. Це відбувається завдяки перетворенню глюкози організмом, щоб вона зберігалася в печінці або в наших м’язах, щоб гарантувати запаси енергії.

Прийміть здорове харчування у простій та веселій формі, я запрошую вас прочитати мою електронну книгу:

"Мої 4 золоті правила відновлення здоров’я та енергії", натиснувши ТУТ !

Конкретно, на етикетках під цими словами ховається цукор (за категоріями та в алфавітному порядку)

Продукти зеленого кольору - найкращий вибір:

  • Карамель/Декстран/Декстроза/Діастаза/Етил-мальтол/Сухий екстракт глюкози/Сухий екстракт кукурудзяного сиропу/Кристалічна фруктоза/Фруктоза/Галактоза/Глюкоза
  • Кристалізований тростинний сік/Концентрований фруктовий сік/Фруктовий сік
  • Лактоза/Ячмінний солод/Солод/Мальтодекстрин/Мальтоза
  • Меляса/Мед/Мусковадо (цілий цукор)/Рападура (цілий цукор)
  • Сахароза
  • Сироп агави/кленовий сироп/Сироп ріжкового дерева/Глюкозо-фруктозний сироп/Кукурудзяний сироп/Солодовий сироп/Рисовий сироп/Сироп сорго/Пшеничний сироп/Сироп фініковий
  • Цукор-сирець або цільний/Буряковий цукор/Тростинний цукор/Кокосовий цукор/Білий цукор/Фініковий цукор/Виноградний цукор (або концентрований сік)/Цукор-пудра

На даний момент ви знаєте ВСЕ про слово цукор. і чому ми схильні до залежності від цукру. У наступних кількох статтях ви побачите, що не всі цукри створюються рівними ...

Якщо вам сподобалась ця стаття, будьте щедрими та поділіться нею, щоб допомогти мені демократизувати доступ до харчування та здоров’я! Дякую !

Знайдіть цю статтю в аудіо-версії мого підкасту про харчування та здоров’я “У вашому найкращому вигляді”, доступного на підкасті Apple, Spotify, Podbean, Deezer та Talkers 😉