Цукрово-солодкі консультаційні знання, частина 7 - Стевія-Солодкість - чиста природа PTA сьогодні

Тут ви знайдете останні новини та звіти про аптечну практику.

Швидкі посилання

Солодкість стевії - чиста натура?

Цукрово-солодкі консультаційні знання - частина 7

Жоден інший підсолоджувач не був у перехресному вогні бурхливих дискусій з 1990-х років, як глікозиди стевіолу, отримані з рослини стевії. Реклама хвалить їх як "інсайдерську підказку щодо безкалорійної солодкості від природи", тоді як експерти посилаються на хімічний процес виробництва. Прочитайте тут, звідки походить солодкість стевії та як правильно оцінювати підсолоджену їжу.

Рослина Stevia rebaudiana, німецький солодкий лист або медова трава, походить з Південної Америки. Люди, що живуть у Бразилії та Парагваї, століттями використовували сухе листя стевії для підсолоджування їжі та напоїв. Солодкість листя приблизно в 30-45 разів сильніша за цукор. Глікозиди стевіолу, які зараз затверджені як підсолоджувач та виділені з рослини стевії, в 300 разів солодші, ніж сахароза. Смакові враження описуються як гірко-металеві, схожі на солодку і залежать від умов виробництва.

Довгий шлях до затвердження

У 1970-х роках японці "відкрили" рослину стевії та вивели її на японський та східноазіатський ринки як підсолоджувач без будь-яких серйозних правових норм. У 1980-х і 1990-х дилери також випробовували щастя на європейському ринку. Однак тут вони зіткнулись із правовим бар’єром: будь-який продукт, який раніше не був комерційно доступний у Європі, що нещодавно був представлений та продається для споживання людиною, повинен спочатку довести свою нешкідливість. Це стосується і харчових добавок. Жодного схвалення без сертифіката на оформлення, жодної торгової ліцензії без схвалення.
Тоді, близько 20 років тому, на європейському ринку був невеликий запас листя стевії, який мав лише шанс, оскільки, що цікаво, він продавався як "добавка до ванни". Але стевія була табу для виробників продуктів харчування та напоїв, оскільки (ще) не була законодавчо затверджена для європейського ринку.

Дозволено в їжу з 2011 року

Минуло кілька років, перш ніж деякі великі групи виробників напоїв, які об’єдналися з стратегічних ринкових причин, змогли представити необхідні дослідження щодо нешкідливості глікозидів стевіолу, отриманих із листя стевії, до Європейського управління з харчових продуктів (EFSA). У 2010 році EFSA випустила висновок, який зрештою призвів до офіційного затвердження глікозидів стевіолу як нового підсолоджувача. З грудня 2011 року "Стевія", як її називають у скороченій формі, легально представлена на ринку Європейського Союзу. Глікозиди стевіолу вказані під номером E960 у списку харчових добавок.

Закрита доза

Глікозиди стевіолу не містять калорій, вони екологічно чисті та не впливають на рівень цукру в крові. Але Європейська комісія, відповідальна за затвердження, не надала стевіолглікозидам безумовну ліцензію. Використання підсолоджувача підлягає ряду суттєвих обмежень. З одного боку, слід дотримуватися допустимого добового споживання, визначеного EFSA (значення ADI = прийнятний добовий прийом). Для глікозидів стевіолу це 4 мг на кілограм маси тіла - що цілком обмежує використання в промислових продуктах. Крім того, глікозиди стевіолу дозволені лише для певних категорій продуктів харчування. Наприклад, для низькокалорійного підсолоджування фруктових нектарів, йогуртів, какао та шоколадних виробів, варення, закусок, супів, соусів, мюслі, пива, рибних продуктів.

Допустима кількість залежить від товару

Крім того, були встановлені максимальні значення для використання глікозидів стевіолу в різних групах продуктів харчування. Максимальні значення для рідких препаратів, таких як безалкогольні напої, встановлюються особливо низькими, оскільки вони швидко випиваються, що несе ризик перевищення значення ADI. Трохи більше стевії може бути в джемах, морозиві та шоколадних продуктах - здебільшого в жувальних гумках, оскільки кількість споживання вже обмежена порівняно невеликою порцією споживання.

Зазвичай у поєднанні через власний смак

Суворі законодавчі вимоги означають, що глікозиди стевіолу зазвичай змішують з цукром або іншими підсолоджувачами. З одного боку, для досягнення бажаного ступеня підсолоджування та додання продукту форми та маси. З іншого боку, оскільки лише стевія має інтенсивний смак, подібний до лакриці, який не тільки сприймається як приємний. Частка стевіолових глікозидів у так званих підстилках та підсолоджувачах може бути навіть менше одного відсотка; більшість продуктів містять цукор, мальтодекстрин або еритритол. Тим не менше, виробники рекламують свій товар з назвою "Стевія". Це правда, що комбінований продукт може допомогти заощадити калорії. Але це також правда, що багато споживачів можуть почуватися введеними в оману такою презентацією.

Ні в якому разі не "еко"

Сировиною є рослина стевія, але глікозиди стевіолу, що використовуються як підсолоджувач, отримують хімічним процесом. Як осаджувачі використовують солі алюмінію, а також синтетичні іонообмінники та абсорбуючі смоли. Спирти, включаючи метанол, використовуються для вимивання та кристалізації. Само собою зрозуміло, що глікозиди стевіолу ніколи не можуть бути класифіковані як “сертифіковані органічні” завдяки цьому виробничому процесу. Ось чому підсолоджувач стевії не можна включати в органічну їжу. Ця заборона також застосовується, якщо сировина рослинного походження має надходити з органічного землеробства.

Оскільки глікозиди стевіолу є високоопрацьованими добавками, підсолоджені стевією продукти не повинні рекламуватися як "натуральні". Однак виробники воліють виставляти листя стевії, щоб запропонувати споживачеві “природність”. Це, зокрема, колючка споживчих асоціацій. Споживчий центр міста Гессен також наголошує на своєму веб-сайті: «Листя стевії не надходять з регіону чи Європи. Тому транспортування сировини надмірно забруднює навколишнє середовище та клімат ".

Для кого підходить?

Німецьке товариство харчування (DGE) розглядає використання підсолоджувачів (і, отже, також стевіол глікозидів) як спосіб економії калорій та контролю ваги. Однак і DGE, і інші експерти з питань харчування зазначають, що найкраще націлюватися на дієту з низьким вмістом цукру, не надто підсолоджену, особливо для дітей. Хоча продукти стевії підходять для діабетиків, для цієї групи людей може бути здоровішим не вживати підсолоджувачі регулярно.
Центри консультування споживачів також вказують на вартість продуктів стевії. Підсолоджувачі стевії з мальтодекстрином можуть коштувати в чотири-п’ять разів дорожче, а ті, що мають еритритол, навіть у 40 разів дорожчі, ніж кількість звичайного побутового цукру, порівнянна за потужністю підсолоджувача.

Змови проти рослини стевії?

Ходять чутки, що виробники цукру та інших підсолоджувачів, а також Комісія ЄС заінтригували проти виходу на ринок стевії, щоб утримати неприємного конкурента. Доказів цього немає. Той факт, що Європейський Союз серйозно ставиться до захисту споживачів і вимагає досліджень безпеки для нових продуктів, не може бути засуджений. Охорона здоров'я стоїть перед інтересами ринку. Проте спонукання продавати стевію було очевидним: ще до того, як її затвердив ЄС у 2011 році, дилери неодноразово намагались обійти закони про харчові продукти та незаконно продавати продукти стевії через Інтернет в Європі за завищеними цінами. Наскільки це серйозно, кожен може судити сам.

Листя стевії дозволяється як чай

До речі, правова ситуація досі невизначена щодо збуту свіжого або сушеного листя стевії в межах ЄС. На думку споживчих асоціацій, використання листя стевії в чаї дозволено, але додавання листя стевії до інших продуктів не є законним згідно з Новим розпорядженням про їжу. Ми можемо сподіватися на подальший розвиток подій у цій галузі.

З одного погляду:

Глікозиди стевіолу, виділені з рослини стевії, легально представлені на ринку як підсолоджувач "стевія" з грудня 2011 року в усьому Європейському Союзі.
Кількість вживання стевії обмежена та дозволена лише для певних категорій продуктів харчування.
Оскільки глікозиди стевіолу отримують хімічним процесом, їх не можна використовувати в органічній їжі.
Глікозиди стевіолу не містять калорій, вони екологічно чисті та не впливають на рівень цукру в крові. За даними DGE, вони можуть допомогти контролювати вагу. Однак здоровіше (і дешевше) перейти на дієту з низьким вмістом цукру, а не надмірно підсолоджену.

Більше частин серії "Цукрово-солодкі консультативні знання" ви можете знайти тут!