D; розвиток та здоров’я; Прот; ines d; комахи та укріплене печиво; s для дітей з
Голод у світі зменшується, але 805 мільйонів людей все ще страждають від хронічного недоїдання (http://www.fao.org/news/story/fr/item/243863/icode/) [1]. У Республіці Бенін споживання їжі, багатої на залізо, білок та вітамін А, є недостатнім у домогосподарствах з поганим та обмеженим харчуванням. Близько 69% домогосподарств не вживають їжу, багату залізом, 37% білком і 18% вітаміном А (МПП, 2014) 2. У Беніні 43% дітей страждають на хронічне недоїдання. Цей відсоток перевищує середній показник, який спостерігається в Африці на південь від Сахари в 39% (http://www.banquemondiale.org/fr/news/press-release/2013/12/19/world-ban.) [3]. Відповідне споживання їжі має важливе значення для забезпечення здоров’я у будь-якому віці, але перш за все для нормального росту дітей. Вирішення проблем недоїдання є надзвичайно важливим для досягнення Цілей розвитку тисячоліття (ЦРТ 1).
У багатьох африканських країнах (Бенін, Нігер, Буркіна-Фасо, Малі, Камерун та ін.) Їстівні комахи та злаки є частиною традиційного раціону. Трансформація цих ресурсів може сприяти дефіциту поживних речовин. Зокрема, білків стає дедалі рідше в їжі людини. Цей дефіцит дуже помітний у світі, особливо в Африці. Виготовлення укріпленого печива, що містить білки та енергетичні елементи, допомогло б зменшити ці недоліки, а особливо дозволило б дітям, які страждають від недоїдання, заповнювати їх.
Правильне харчування є наріжним каменем виживання, здоров’я та розвитку дитини.
І. Матеріали та методи
Для виготовлення печива використовують варену та сушену сарану та борошно з гусениць, сорго, пшоно та інші інгредієнти (сіль, цукор, перець, арахісове масло, коричневий цукор, дріжджі, яйце). Все це перемішали і запекли в духовці.
Методи, що використовуються для аналізів (стандарт TVN2 - Регламенти ЄС 2073/2005 та 1441/2007, керівні значення AFSCA) загального сирого білка з борошна харчових комах та смакові характеристики печива:
Білок
Нормативне посилання: NF V04-407 - М'ясо, м'ясні продукти та рибні продукти - Визначення загального вмісту азоту та розрахунок вмісту білка - Метод Келдаля за принципом мінералізованої дослідної проби в блоці мінералізації. Вміст сирого білка отримують множенням результату на загальноприйнятий коефіцієнт 6,25.
Натрію
Нормативні посилання: Похідне від XP V18-116: Корми для тварин - Визначення сирого попелу та розчинення мінеральних елементів. ISO 11885: Якість води. Визначення вибраних елементів методом високочастотної індукованої плазмової оптичної емісійної спектроскопії (ICP-OES) з принципом прожарювання 2 г попередньо висушеного зразка в муфельній печі при 450 ° C протягом 24 годин (підвищення температури після поступового скачування ). Дозування ІСП.
Засвоювані вуглеводи
Відсоток засвоюваних вуглеводів: 100% - (% H2O +% MGT +% MMT +% PBT +% волокон).
Енергетична цінність
Довідково: Регламент (ЄС) 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради від 25 жовтня 2011 року про інформацію споживачів про харчові продукти з принципом коефіцієнтів.
II. Результати
Загальний сировинний білок шроту для гусениць становить 38,8% та 31,8% для сарани. У таблиці 1 наведено маркування харчових продуктів укріпленого печива.
| Енергетична цінність (ккал/100 г) | 446 | 390 |
| Енергетична цінність (кДж/100 г) | 1866 рік | 1640 рік |
| Загальний сирий білок (100 г) | 8,88 | 10.6 |
| Загальний натрій (мг/100 г) | 192 | 174 |
| Вуглеводи, що засвоюються (100 г) | 50,9 | 53,8 |
Бісквіт A складається з пшоняного та гусеничного борошна та B сорго та цвіркуна, включаючи інгредієнти для виготовлення печива.
III. Обговорення
Жодного печива, виготовленого з місцевих злаків та шроту від комах, не існує на ринку Беніну, і, ймовірно, в Африці. Подібними продуктами, які існують у Беніні, є дитяче борошно та печиво з пшеничного борошна з Нігерії. Ми спонтанно вибрали фірмове печиво, на якому на упаковці є велика дитина, щоб порівняти його з укріпленими печивами A та B, виготовленими для недоїдаючих дітей в Африці. Цей комерційний продукт виготовляється в Нігерії та продається скрізь у Беніні.
Рівень білка печива А і В вищий, ніж у комерційного продукту, жоден з інгредієнтів якого (пшеничне борошно, цукор, їстівні рослинні олії, інвертний сироп, сіль, гідрокарбонат амонію [E 503 (ii)], знежирене сухе молоко, харчова сода [E 500 (ii)], соєвий лецитин [E 322], штучний ароматизатор ванілі та метабісульфіт натрію [E 223]) не походять від місцевих злаків та борошна комах.
Печиво, виготовлене місцево із борошна з Нігерії двох різних марок (інгредієнти: рис, кукурудза, молоко та цукор) та (інгредієнти: кукурудза, сорго, соя, цукор, вітамінно-залізистий комплекс, ваніль), призначене для дітей та виготовлене в Беніні з вік 4 і 6 місяців містять від 14% до 16% білка, від 366 до 380 ккал/100г.
Печиво, яке споживає більшість дітей у сільських районах Беніну, а іноді і в містах, виготовляється в Нігерії та Китаї, і здебільшого на упаковці немає зазначень процентних ставок інгредієнтів. Наприклад, одна з цих марок містить цукор, сіль, рослинне масло, молоко, глюкозу, лецитин, масло, гідрокарбонат натрію, харчову соду та ванільне борошно. Позначення харчових речовин або склад печива А (446 ккал/100 г та 8,88 білка/100 г) та В (390 ккал/100 г та 10,6 білка/100 г) показує, що вони перевершують у макроелементах (енергія ккал та білки) порівняно з борошно та печиво, які діти вживають під час росту. Виготовлене укріплене печиво може також боротися з наслідками важкого білково-енергетичного недоїдання у дітей від 6 місяців і старше.
Національний протокол Беніну щодо лікування гострого недоїдання рекомендує, щоб споживання 100 ккал/кг/день до 130 ккал/кг/день було достатнім, щоб дитина могла набрати вагу (Республіка Бенін, 2011) 4. Укріплене печиво може також замінити BP-100 (еквівалент Milk F100, який забезпечує 100 ккал на 100 мл молока), який є готовою до вживання терапевтичною їжею у формі плитки, рекомендованої тим же протоколом.
Висновок
Укріплене печиво для дітей, які недоїдають, покращить поживні речовини білка та допоможе зменшити ці недоліки у дітей, які недоїдають.
Печиво готове до вживання, тоді як борошно перед вживанням потрібно обробити. Вони менш схильні до гігієнічних небезпек (наприклад: наявність довгоносиків). Різниця між цією борошном та печивом полягає в тому, що вони виготовляються з виняткових і повноцінних місцевих продуктів, таких як харчові комахи.
Дегустації проводились для дітей та дорослих, і більшість віддавала перевагу бісквіту В перед бісквіту А, враховуючи його смак та менше борошна. Ці файли cookie можуть допомогти забезпечити харчову безпеку в Беніні та Африці.
Збут харчових продуктів, виготовлених з комах, збільшить пропозицію харчових продуктів у сільській місцевості Беніну, пропонуючи диверсифікацію існуючих пропозицій. Ця дія забезпечить білок тваринного походження необхідними амінокислотами та мікроелементами у харчуванні маргіналізованих груп населення (Lignet, 2012) [5].
Бібліографія
- ФАО. http://www.fao.org/news/story/fr/item/243863/icode/. 2014 рік.
- ПАМ. Звіт про аналіз глобальної вразливості та продовольчої безпеки (AGVSA) Республіки Бенін. Всесвітня продовольча програма (МПП). 2014; 142 с.
- Світовий банк. http://www.banquemondiale.org/fr/news/press-release/2013/12/19/world-ban. . 2014 рік.
- Республіка Бенін. Національний протокол з лікування гострого недоїдання. Міністерство охорони здоров'я, Управління охорони здоров'я матері та дитини, Unicef та Oms. 2011; 193 с.
- Лігнет, СН. Як створити їстівний сектор комах у Беніні для стійкої боротьби з недоїданням дітей? Кінець дисертації. Істом, Інженерна школа з міжнародного агророзвитку. 2012 р .; 64 с.
Подяки: Лорану Патерностре та Сабіне Віко з Laboratoires d 'Analyses du CARAH в Аті, Бельгія, щодо зменшення витрат на біохімічний аналіз печива та муки комах.
Цей сайт дотримується принципів статуту HONcode.
Перевірте тут.