Давай, сало! - Звільнення
. (Фото Еммануеля П’єро за визволення)
Щочетверга, прохід на кухні та пробудження смакових рецепторів. Сьогодні ода продуктам, які прилипають до тіла з ковбасами, квасолею та яйцями.
Фото анімоване Еммануелем П’єро
Іншої ночі у нас був жахливий кошмар. Жир зник з планети. Пройшли часи білої шинки, яку ми черпаємо з чужих тарілок. Готовий чудовий шматочок вареного бекону, який змушує нас слинитися у м’ясника ринку Пре-Сен-Жерве (Сена-Сен-Дені). Вийдіть на бульвар солоного масла на сніданок. Також обробіть качиний жир смаженою картоплею.
Скелети
Гірше цього, у нашому сні ми бачимо появу скелетів, одягнених у чорне, проти жирової міліції, відповідальної за переслідування рулеткою жиру на животі. На сантиметр занадто багато навколо живота? Тиждень голодування в камері для схуднення. Але найгірше - це коли ти потрапляєш у розпусту. Минулого місяця чоловіка засудили до одного року за сухий хліб та воду, при цьому смоктав каміння. Важко.
Керхер
Але в нашому кошмарі є ще більше хитрості: пропаганда продуктів, що прилипають до тіла, карається ліпосакцією Керхера і без анестезії. Все це записано у вашій справі про громадянство, з якою можуть проконсультуватися ваш лікар, медична каса та роботодавець. Як наслідок, мільйони людей тепер таврують гарячою праскою для кількох грамів маргарину, ложки масляного крему або навіть невеликого шматочка антрекотового жиру. Багато хто втратив роботу, оскільки їхні роботодавці не хочуть ризикувати своєю репутацією із надмірною вагою працівників. Що стосується взаємних договорів, вони вимагають астрономічних сум для страхування таких членів, коли вони не просто виключають їх.
Північнокорейська
Потрібно лише поглянути на її комп’ютер або увімкнути телевізор, щоб побачити виснажене обличчя диктора антиміліції, співчутливе, як північнокорейський ведучий. Вона читає новини з антикалорійного фронту, впереміш із жорстокими новинами: батько та мати пожирають свого сина, який був відгодований відпрацьованою олією; наркомани вколюють собі фальсифіковану оливкову олію і обсипають тюленем жир з взуття; чоловіка засудили до десяти років прозорого бульйону за торгівлю свинячою шкіркою. Ви уявляєте, десять років мітару для поросячої шкірки.
Ляпас
І тоді ми маємо право на рекламу продуктів для схуднення, рекламованих паличками з льодяниками та мішками з кістками. Вони розмахують пакетиками порошку з великою кількістю воїнської мови: "Великий ляпас зайвих кілограмів"; «Ось очищувач калорій»; "Хонні буде погано там". І тоді ми маємо право проводити сесії самокритики з жінками та чоловіками, які мають обличчя майбутнього повішеними. Вони кажуть: “Так, я був фанатом нездорової їжі. Я більше не заслуговую на те, щоб прогодуватися ». Днями ми навіть бачили, як колишній виробник порно-їжі зізнався, що роками переслідував своїх колишніх послідовників картоплею фрі, покритою плавленим сиром та соусом для барбекю.
Шкірка
Тож ми з самого початку прокинулись і кинулись до холодильника, щоб перевірити, чи є у нашої свинячої шинки вільного вигулу ще шкірка. Ось так нам подобається жир шинки, барда смаженого. Ми робимо таке лизання серед ночі. Навіть у сприятливий момент ми розігрівали курячі соки для смачування невеликими шматочками твердого хліба. А як щодо олії, яка купає оселедець і скибочки цибулі, чи не добре це зі скибочкою картоплі? Ми навіть не розповідаємо вам про нежирний сир, який ми смокчемо, як телятину під морем, про куген-амман, який ми пожираємо насиченим вершковим маслом, про шар жиру на ріллетах, до якого ми торкаємось від щастя.
Ми не можемо сказати досить, що жир - це життя. Нехай жирова лінія хороша, як тире коля. Нехай жир шепоче цибулю і тушкує стейк на сковороді. Тут спробуйте ще раз уявити світ без жиру. Що було б фрі без олії? На грилі без масла, що робить сік, який ми кладемо в невелику лунку затору? І що тоді було б з яйцями без майонезу, картоплею Сарладейз без качиного жиру? Світ без жиру - це як приготування їжі без пуху. Назад щедрості. Саме тому, що він переливається зі сковороди і капає з тостів, ми із задоволенням смажимо та їмо.
Ковбаси
Ми розкопали рецепт "Смажених яєць, квасолі та ковбас" у дуже здоровому та гурмані "Це добре ... Але це жирне ... Але дуже погано!" Коралі Феррейра (1). Для чотирьох людей вам знадобиться: 300 г сухої білої квасолі; 1 невелика морква; 1 стебло селери; 1 цибулина; 2 зубчики часнику; 4 тулузькі ковбаси; 1 столова ложка паприки; 1 половина чайної ложки солодкого порошку солодкого перцю; 2 чайні ложки солі; 1 невелика банка помідорів, нарізаних кубиками (400 г); 20 мл кетчупу; 1 столова ложка вустерширського соусу; 40 г коричневого цукру; 15 мл оцту з сидру; 1 столова ложка гірчиці; 1 столова ложка нейтрального масла; 1 половина чайної ложки меленого перцю. Для яєць: 4 надзвичайно свіжих яйця; 30 г вершкового масла і дві столові ложки соняшникової олії.
За день до рецепту замочіть квасолю в великій кількості води. Того ж дня квасоля вимити, добре відцідити і покласти в сотейник. Покрийте водою і доведіть до кипіння протягом двох хвилин. Дайте постояти дві хвилини від вогню. Злийте квасолю і висипте її в каструлю, залийте водою і варіть 1 годину 30 хвилин при слабкому кипінні.
Тим часом помийте моркву, очистіть її від шкірки і наріжте невеликими кубиками. Помийте плодоніжку селери і дрібно наріжте. Очистіть цибулю і часник, а потім подрібніть їх дуже дрібно. Розігрійте олію на сковороді, потім протягом двох хвилин підрум’яніть цибулю, часник, моркву та селеру. Додайте ковбаски і підсмажте їх протягом п’яти хвилин, перевернувши наполовину протягом варіння. Видаліть їх і зарезервуйте.
Додайте на сковороду паприку, перець чилі, перець і сіль. Продовжуйте готувати дві хвилини, добре перемішуючи. Потім додайте нарізані кубиками помідори, кетчуп, вустерширський соус, коричневий цукор, оцет і гірчицю. Добре перемішайте і продовжуйте готувати протягом години на повільному вогні, додаючи потроху води, якщо потрібно. Додайте відцідену квасолю і ковбаси. Змішайте і варіть близько п’ятнадцяти хвилин.
Безпосередньо перед подачею на сковороді розтопіть масло і олію. Розтріскуйте в ньому яйця, не розбиваючи жовтки. Випікайте їх у страві, поки краї не стануть золотисто-коричневими. Подавайте квасолю, ковбасу та смажені яйця відразу з підсмаженими грінками.
(1) "Це добре ... Але це жир ... Але дуже погано!" Коралі Феррейра (ред. кухня Hachette, 2015, 19,95 євро)