Давно пора викидати транс-жири на смітник! Профілактична обсерваторія
Після кількох років зволікання Health Canada нарешті пропонує заборонити використання частково гідрованих олій (штучних трансжирів) у продуктах, що продаються в Канаді. Оскільки остання публічна консультація щодо цього проекту закінчилася, можна сподіватися, що уряд продовжить і назавжди заборонить трансжири з нашого раціону, оскільки ми більше не можемо рахувати кількість досліджень, які чітко продемонстрували свій негативний вплив. здоров'я.
Трансжири - це синтетичні жири, одержувані за допомогою промислового процесу (гідрування), який змінює структуру рідких рослинних олій і перетворює їх у твердий або напівтвердий стан. Ці синтетичні жири з роками стали опорами харчової промисловості, оскільки вони дуже стабільні, не прогіркають і дозволяють збільшити термін зберігання продуктів, одночасно надаючи їм приємний смак і текстуру.
На жаль, те, що корисно для галузі, не обов’язково корисно для здоров’я споживачів, і швидко стало зрозуміло, що споживання продуктів, що містять ці трансжири, було пов’язане зі значним збільшенням ризику ряду захворювань, зокрема серцево-судинних захворювань. Наприклад, включення в раціон лише 2–7 г транс-жиру (лише 1–3% від загальної кількості калорій) пов’язано із збільшенням ризику ішемічної хвороби серця на 25%! Ця токсичність є наслідком багатьох негативних впливів трансжирів на кілька факторів ризику серцево-судинних захворювань, зокрема:
- ліпідний профіль крові: підвищення рівня тригліцеридів та холестерину ЛПНЩ, зниження холестерину ЛПВЩ;
- посилене системне запалення, головний фактор ризику розриву атеросклеротичних бляшок;
- порушення функції ендотелію, що полягає у функціонуванні клітин, що вистилають судини.
На додаток до ішемічної хвороби серця, підвищений ризик діабету 2 типу та деяких видів раку (молочної залози) також спостерігається у людей, які споживають найбільше трансжирів, не кажучи вже про те, що дослідження свідчать про те, що ці жири можуть також зменшити деякі. . Коротше кажучи, немає однозначності: трансжири - це справжні харчові отрути навіть у низьких дозах, і ми повинні не просто зменшити їх споживання, а повністю виключити їх з раціону.
Очікуючи прийняття такого законодавства, кожен з нас може обмежити споживання трансжирів до мінімуму, зменшивши споживання промислових продуктів, що переробляються, а також звернувши особливу увагу на маркування харчових продуктів та списки інгредієнтів. Кілька виробників вже добровільно усунули трансжири зі своєї продукції, але ми повинні бути пильними: будь-яка їжа, що містить "гідрогенізоване або частково гідрогенізоване рослинне масло" або "укорочення", містить трансжири, і тим більше цей інгредієнт на початку процесу Список, чим вищий вміст у ній жиру.